Чи можна і як правильно заморозити гарбуз?

Гарбуз - це не тільки обов`язковий атрибут Хелловіна, але і корисний овоч, який включає безліч необхідних для організму людини речовин.

Входить до складу овоча аскорбінова кислота підніме імунітет, рідкісний вітамін Т - допоможе нормалізувати травлення, запобігти анемію, вітамін К - зміцнить кісткову систему.

Наприклад, зберігають її в льосі, сушать, в`ялять і навіть консервують. Багатьох цікавить питання, а чи можна заморожувати гарбуз в морозилці? Звичайно, можна і навіть потрібно. А ось як правильно морозити овоч на зиму, докладно розповімо нижче.

Як підготувати овоч до заморожування?

Головне при заготівлі гарбуза на зиму - це вибрати і підготувати овоч до заморожування. Для цього враховують декілька чинників:

1. Морозити можна будь-який сорт овочу. Однак кращими сортами вважається: Акорн, Арлекін, Баттернат, Диво, Грибовська, Херсонська, Гілея, билина, Мускатна.

Увага! Тиквіни літнього сорту (світлі і м`які) більше підійдуть для приготування надалі супів, мантів і додавання в м`ясні страви. Зимові щільні і цукрові сорти частіше використовують для каш або в якості начинки випічки.

гарбуз

1. Важливо, щоб овоч був стиглим, але не переспілі.
2. Підійдуть для заморозки тільки цільні гарбуза. Відрізані раніше шматочки і скибочки з холодильника, які зберігаються вже деякий час, для заготівлі не підходять.
3. Товста шкірка повинна бути без пошкоджень, тріщин і зіпсованих місць. При цьому «хвостик» гарбуза не повинен мати ознак гниття або псування.

Підготовка продукту до заготівлі полягає в наступному:

1. Овоч обов`язково промити під проточною водою. Таким чином можна видалити з поверхні гарбуза до 99% мікробів.
2. Гострим ножем розрізати овоч навпіл. Столовою ложкою вискоблити волокнисту м`якоть і насіння, залишаючи лише тверду частину.

Увага! Не поспішайте викидати гарбузове насіння. Насіння містить 8 з 12 незамінних амінокислот. Споживаючи в день приблизно 100 грамів насіння, можна задовольнити добову потребу організму в амінокислотах.

1. Овоч ще раз сполоснути і підсушити на паперових рушниках.

Замороження сирого гарбуза

Сиру гарбуз можна заморозити невеликими кубиками, роблячи при цьому заготовки порційно в залежності від того для яких страв буде використовуватися овоч. Процес заморозки овоча виглядає наступним чином:

1. Перед приготуванням важливо правильно очистити гарбуз. Для цього поставити овоч вертикально на обробну дошку і за допомогою гострого ножа зрізати шкірку від хвостика до підстави. Можна почистити гарбуз і іншим способом. Буде потрібно промиту і очищену від насіння гарбуз нарізати великими шматками. Потім кожен гарбузовий шматочок відокремити від шкірки, озброївшись гострим ножем.
2. Далі нарізати тиквіну скибочками. Якщо в подальшому м`якоть буде використана в манти, краще подрібнити овоч невеликими кубиками. Для варіння, додавання в м`ясні страви, овочеві котлети, овоч можна нарізати більшими шматочками.

Увага! Гарбуз для прикорму малюків можна заготовити як окремо, так і в поєднанні з іншими подрібнену овочами: брокколі, кабачком, цвітною капустою і морквою.

морква

1. Нарізаний гарбуз розкласти на паперових рушниках і просушити.
2. Підготувати піднос або деко, обгорнутий харчовою плівкою. Розкласти гарбузове кубики на підносі одним рівним шаром так, щоб шматочки не стикалися один з одним.

Увага! При заморожуванні гарбузове скибочки будуть збільшуватися в об`ємі, тому шматочки обов`язково розкладати на відстані один від одного, інакше вони злипнуться.

1. Деко з овочевими скибочками помістити в морозильну камеру на 2-3 години.
2. Пересипати гарбузове кубики в поліетиленовий пакет, випустивши повітря, або в контейнери для заморозки. Прибрати заготовки на зберігання в морозилку.

Увага! Морозити овочеві кубики можна і без попередньої сухої заморозки. Але в такому випадку гарбузове шматочки розфасувати порційно по пакетиках з розрахунку на одне блюдо.

Бланшированная заморожена гарбуз

Серед способів, як заморозити гарбуз на зиму, особливу увагу кулінарів привертає даний рецепт. Завдяки попередньої бланшіровке овоч збереже гарний колір і щільну структуру.

Для заготівлі потрібно:

1. Закип`ятити у великій каструлі воду.
2. Окремо заготовити миску з холодною водою і кубиками льоду.
3. Підготувати очищену від насіння і шкірки гарбуз. Нарізати овоч невеликими кубиками. Пересипати шматочки гарбуза в друшляк.
4. Друшляк з гарбузовим скибочками занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини. Відразу ж перемістити друшляк в миску з крижаною рідиною, залишивши на кілька хвилин.
5. Розсипати гарбузове шматочки на паперових рушниках і просушити.
6. Перекласти овочеві кубики на піднос, обгорнутий харчовою плівкою. При цьому розкладати плоди на невеликій відстані один від одного.
7. Підморожувати скибочки протягом 2-3 годин і розфасувати по поліетиленовим пакетам, пластмасовим судочки, невеликим порційних контейнерів.
8. Прибрати ємності з гарбузом назад в морозилку.

заморожена гарбуз

Увага! Щоб взимку не сплутати гарбузове заготовки з морквяним, обов`язково підписати контейнери.

Терта гарбуз: правила заморозки

У домашніх умовах можна зробити заморозку не тільки шматочків або скибочок овоча, але і заготовити на зиму терту гарбуз. Така заготовка прекрасно підійде приготування взимку оладок, начинок або сирної запіканки.

Заготовити терту гарбуз на зиму можна наступним чином:

1. Промиту в мильному розчині гарбуз очистити від шкірки і насіння, розрізавши навпіл. підсушити овоч.
2. Нарізати овоч великими скибочками.
3. За допомогою терки з великими зубцями натерти овоч.
4. Подрібнену гарбуз розфасувати по пакетиках. Випустити з пакетів повітря.

Увага! У кожен пакет покласти рівно стільки продукту, скільки буде потрібно для приготування однієї страви.

1. Прибрати пакетики з тертої гарбузом в морозильну камеру, надавши їм плоску форму.

Заготівля гарбузового пюре

Вибираючи способи того, як правильно заморозити гарбуз, не варто залишати без уваги цей висновок. На заготівлю потрібно більше часу, проте результат припаде до смаку не тільки дорослим, але й дітям. Домашнє гарбузове пюре можна сміливо давати малюкам в якості першого прикорму. Також пюре підійде як начинка для випічки, наприклад, булочок або кексів.

Заготовити гарбузове пюре для подальшої заморозки можна наступним чином:

гарбузове пюре

1. Промиту гарбуз розрізати на дві половини, видалити насіння разом з волокнистої м`якоттю. Знову обполоснути овоч прохолодною водою.
2. Разом з шкіркою нарізати овоч великими часточками.
3. Підготувати деко, застелити пергаментним папером.
4. Духовку нагріти до 180-200 градусів.
5. На деко викласти гарбузове скибочки і відправити в гарячу духовку. Запекти гарбуз протягом години.
6. Вийняти овочеві часточки з духовки, перекласти на тарілку і остудити. Відокремити гарбузову м`якоть від шкірки.
7. Пюріровать гарбузову м`якоть за допомогою блендера або дерев`яного маточки.
8. Отримане овочеве пюре ложкою розкласти по формах для льоду, невеликим контейнерів, пластмасовим стаканчиках.
9. Підморожувати овочеве пюре в морозилці протягом 2-3 годин.
10. Коли пюре заморозити, акуратно вийняти його з формочок і пересипати в поліетиленовий пакет. Герметично закрити пакети і знову відправити в морозилку.

Увага! Гарбузове кубики можна використовувати не тільки для приготування страв, але і в косметології. Наприклад, додати гарбуз в омолоджуючі або тонізуючі маски для обличчя, шиї, декольте, волосся.

Якщо немає духовки, заготовити гарбуз для пюре можна декількома способами:

1. Відварити овоч. Для цього буде потрібно закип`ятити в глибокій каструлі воду. Кинути в киплячу рідину шматочки гарбуза з шкіркою. Проварити овочеві скибочки на повільному вогні протягом 15 хвилин до м`якості. Після цього відкинути шматочки на друшляк і остудити. Останнім етапом відокремити овочеві скибочки від шкірки і подрібнити блендером.
2. Запекти в мікрохвильовій печі. Щоб приготувати овоч даними способом потрібно взяти скляний посуд від мікрохвильовки і заповнити наполовину водою. Слідом додати в ємність шматочки гарбуза. Встановити посудину в мікрохвильову піч. На максимальній потужності готувати овоч 15-20 хвилин. Після цього остудити гарбузове шматочки, відокремити від шкірки і пюрировать.

Кожен з наведених способів має свої безперечні переваги. Однак сучасні кулінари віддають перевагу заготівлі гарбузового пюре на зиму з запеченого в духовці овоча. Цей спосіб дозволяє зберегти більшу частину корисних властивостей продукту і смакових якостей.

заготівля пюре

Скільки зберігати овоч?

Незалежно від способу заготовки овоча на зиму: в сирому, бланшувати або пюрірованном вигляді, зберігають гарбуз не більше 12 місяців в морозильній камері при температурі -18 ° С.

При цьому важливо знати, що повторно заморожувати овоч не рекомендується, так як він втрачає корисність.

Як правильно розморожувати овоч?

Морожений овоч можна використовувати для приготування багатьох страв: супів, м`ясних ласощів, каш, випічки, запіканок. Однак перед додаванням гарбуза, потрібно врахувати кілька правил:

1. Гарбуз невеликими кубиками можна додавати безпосередньо в гарячі страви, попередньо не розморожуючи. Досить опустити шматочки в киплячу рідину, молоко або бульйон і варити до готовності.
2. Подрібнену заморожену гарбуз для начинки або сирної запіканки необхідно спочатку покласти на друшляк і відтанути при кімнатній температурі. Потім віджати гарбуз руками від надлишків вологи.
3. Гарбузове пюре можна розморозити в холодильнику на нижній полиці або використовуючи режим «Розморожування» мікрохвильовій печі. Так як овоч уже пройшов попередню термічну обробку, додавати його в кашу краще в кінці варіння.

Використовуючи Пюріровать гарбуз для дитячого харчування, морожену гарбузову пластину (кубик) додають в гаряче молоко або кашу.