Рецепти приготування на зиму лисичок

Лисички - це красиві, нарядні, яскраво-руді, а головне, неймовірно смачні грибочки. Їх дуже легко збирати, так як ростуть вони «компаніями». Досвідчені господині давно полюбили ці чудові гриби за смак і приємний аромат. Це єдині гриби, які піддаються атакам черв`яків.

Унаслідок швидкої зіпсованості лисичок, сучасні господині знають безліч способів заготовки їх на зиму. Ви можете маринувати, сушити, засолити або заморозити лисички і насолоджуватися смаколиками цілу зиму.

Особливості приготування лисичок

Гриби не тільки неймовірно смачні, а й корисні. Вони багаті калієм, селеном, а також вітамінами В, А, Д. Маринування зберігає справжній смак лисичок, а також містяться в них вітаміни і білок. Досвідчені кулінари рекомендують дотримуватися деяких порад з їхнього приготування:

1. Лисички ростуть у хвойних і листяних лісах, тому потрібно добре очистити кожен гриб від листочків і травинок. Перед очищенням можна замочити лисички в підсоленій воді. Вода повинна бути холодною, а промивати краще кілька разів, щоб позбутися від піщинок і залишків сміття. Для маринування лисичок, потрібно зрізати ніжки приблизно на відстані десять міліметрів від капелюшки.
2. Лисички перед Маринівка потрібно відварити. Гриби слід варити у великій каструлі, де кожна капелюшок буде плавати окремо. Поставте гриби на середній вогонь, додайте одну ложку солі, закип`ятіть і варіть приблизно 15 хвилин. Ви дізнаєтеся про готовність лисичок, коли побачите, що вони повністю опустилися на дно. Тоді їх можна вже знімати з вогню.
3. Краще не залишати гриби в тій же воді і промити холодною. Такий фокус дозволяє зробити гриби хрусткими.
4. Вибирайте лисички однакового розміру, щоб вони рівномірно промаринувалося. Використовувати краще тільки шапочки грибів. Звичайно, складно в природі знайти ідеально однакові гриби, але ви можете підготувати кілька партій, відсортувавши їх за розміром.
5. Перед тим як закривати лисички, простерилизуйте банки. Це дозволить довго зберігати смакоту.

Мариновані грибочки на зиму мають один класичний рецепт і безліч його варіацій. Нижче наведено кілька варіантів рецептів, серед яких можна вибрати відповідний.

Стандартний рецепт на зиму

Складові:

• 2 кг лисичок;
• півтора літра води;
• 5 чайних ложок солі з гіркою;
• 100 грам цукру;
• оцет (70%) - 40 мл;
• запашний перець (горошок) - 25 грам;
• 10 грам спеції гвоздики.

Для класичної готування маринованих лисичок на зиму необхідно замочити гриби на одну годину у воді, почистити і зварити - перші кроки однакові для всіх рецептів. Після того як лисички зварилися, потрібно зайнятися маринадом. У бульйон, що залишився після відварених грибів, слід додати спеції і довести до кипіння. Далі, потрібно грибочки повернути в маринад і варити приблизно сім хвилин. Додайте оцту і варіть ще 5 хвилин. Поки готуватися маринад, можна зайнятися підготовкою банок.

Пікантні мариновані гриби на зиму

склад:

• 5 кілограм лисичок;
• 2 літри води;
• приблизно 70 грам солі;
• 40 грам цукру;
• 10 штук гвоздики;
• перець чорний (горошок) - 10 штук;
• 5 лаврових листів;
• 2 склянки рослинного масла;
• оцет (70%) - 60 мілілітрів;
• 200 грам цибулі;
• 1 часник (головка).

Спосіб приготування цього рецепту досить банальний, але за рахунок додавання часнику гриби мають насичений смак.

Перше, що потрібно зробити - відварити гриби. Набирайте води в рівень трохи вище грибів і варіть приблизно 15-20 хвилин, щоб вони впали на дно. варені лисички потрібно не тримати в гарячій воді, а промити. У бульйон, що залишився, слід додати спеції, очищені і нарізані цибулю і часник. Щоб маринад вийшов більш смачним, часник нарізуйте тонкими пластинами, а цибулю півкільцями. Додайте в суміш оцет і масло, і варіть дві - три хвилини. В даний маринад опустіть грибочки ще на 10-12 хвилин. В простерилізовані банки закиньте лисички, маринад, закрутіть металевими кришками і дайте банкам охолонути в теплі.

Пряний рецепт приготування

Для любителів пряного смаку пропонуємо спосіб приготування лисичок на зиму зі спеціями. Грибочки виходять ароматними і дуже смачними. Мариновані таким рецептом лисички потрібно зберігати в холодильнику не більше чотирьох місяців.

склад:

• 1500 грам лисичок;
• 10-12 штук гвоздики;
• лавровий лист - 6 штук;
• чебрець - 5-7 грам;
• майоран - 5-7 грам;
• по 10 грам орегано і базиліка;
• по 50 грам зелені петрушки і селери;
• цибуля - 150 грам;
• сіль - 50 грам;
• запашний перець (горошок) - 20 грам;
• 2 склянки води;
• оцет столовий (9-%) - 150 мл.

Приготовлені, очищені і промиті гриби нарізати шматочками. Зварити і промити водою. Помиту зелень, розподілити в банки цілком. Для цього рецепта маринад дуже простий - суміш води, приправ, солі та оцту. У каструлю налити маринад, додати лисички і варити приблизно 12 хвилин. Гриби вийняти з каструлі, закинути в банки і залити бульйоном. Мариновані лисички таким способом краще закривати поліетиленовими кришками.

стерилізація банок

Перед стерилізацією банок потрібно перевірити, чи немає на склі тріщин і якісно вимити їх. Банку повинна бути цілою, тому що буде піддаватися високій температурі і в разі наявності тріщин - моментально лопне. Один з найпростіших варіантів стерилізації - за допомогою духовки. Ще мокрі банки потрібно поставити в духову шафу на температуру близько 160 ° С і нагрівати, поки не випаровуватися краплі. Якщо у вас немає духовки, можна обійтися простий каструлею. Вам також знадобиться сито або спеціальна підставка для стерилізації. Каструлю з водою потрібно поставити на вогонь, зверху встановити сито, а на нього - банку, перевернуту догори дном.

Коли вода закипить, тара обдає парою і стерилізується. Банку на пару потрібно тримати приблизно 15 хвилин, а потім в такому ж положенні переставити на чисту тканину. Якщо ви для закрутки використовуєте металеві кришки, їх теж потрібно стерилізувати. Для цього достатньо прокип`ятити їх 10-15 хвилин.

Далі, в банки потрібно викласти лисички і залити їх киплячим маринадом до повного покриття. Останній етап - закатати банку і смачна страва на зиму готове!

Всі вищевказані способи приготування по-своєму гарні. Спробувавши кожен з них, ви можете вибрати для себе відповідний і готувати смачну холодну закуску на зиму. Перший і другий рецепти можуть довго зберігатися, навіть до наступного сезону. Останній рецепт зі спеціями вимагає, щоб пару тижнів грибочки постояли, тоді вони будуть смачніше. Звичайно, лисички подають не прямо з банки. Перед подачею на стіл їх потрібно полити олією і за смаком додати зелень. Цибуля, часник. Тоді смак стане більш яскравим і пікантним.

Після освоєння декількох класичних рецептів, господині можуть доповнювати їх, експериментувати, створювати нові, унікальні і відповідні їм до смаку. Така холодна закуска підійде для будь-якого свята і застілля. Головне, готувати гриби з любов`ю.