Рецепти приготування страв з консервованими печерицями

Консервовані шампіньйони - продукт, який любимо і шануємо багатьма кулінарами як універсальний інгредієнт для багатьох страв. Рецептів, в яких фігурують мариновані гриби - сила-силенна. Це і дієтичні страви, які допомагають зберегти здоров`я і тонку фігуру, а також ситні закуски, що прикрашають святкові застілля. Чи будуть це печериці в банку або наспіх замариновані гриби, їм знайдеться застосування в салатах, закусках і других стравах.

Трохи про грибах

Печериці - гриби світло-бежевого або білого кольору, що відрізняються ніжною, тендітною структурою і гладкими великими капелюшками. Зберігаються гриби короткий термін, при тривалому зберіганні гриби жовтіють або темніють, але на смак грибів це не відбивається. Виростають вони на родючій вологому грунті, знайти їх можна на полях і в лісі. Дуже популярна промислова культивація грибів, це дуже прибуткове виробництво.

У магазинах, ринках, супермаркетах можна знайти печериці як свіжі, так і консервовані. Рецепти приготування і консервації грибів різноманітні. Їх заготовляють в маринованому варіанті, як гриби у власному соку або ж з додаванням відповідних овочів і спецій. Закривати гриби можна і вдома на кухні, без застосувань шкідливих консервантів і штучних добавок. Консервовану продукцію краще зберігати в щільно закритих скляних банках. Купуючи печериці в жерстяних банках, краще перекладати їх в скляний посуд, адже у відкритій жерстяній банці вони псуються набагато швидше.

Використовують грибні заготовки в різних варіантах, додаючи їх в якості закуски до міцного алкоголю, як інгредієнт в салатах, супах, других стравах.

Консервація і інші рецепти

Законсервувати печериці зможе будь-яка, навіть починаюча господиня. В обробці гриби абсолютно невибагливі, буде потрібно мінімальна кількість зусиль і часу, закривати їх одне задоволення. Для консервації знадобляться:

• печериці - 2 кг;
• часник - за смаком;
• чиста вода - 3 літри;
• оцет - 4 ст. л .;
• цукор, сіль - за смаком;
• лаврове листя, запашний перець.

перед консервуванням гриби добре вимити і при необхідності почистити від землі і сміття. У каструлю набрати води, скласти туди гриби і проварити після закипання п`ять хвилин. Воду злити. В іншій каструлі приготувати розсіл - для цього змішати в двох літрах води все спеції і довести їх до кипіння. Гарячим розсолом залити підготовлені гриби і не менше 20 хвилин проварити. За цей час простерилізувати банки, потім розкласти в них грибну заготовку і закатати простерилізованих кришками.

Квасолевий салат з печерицями

Смачний і ситний салат. Замінивши майонез на сметану або знежирений йогурт, можна зробити полегшений варіант. Для нього знадобляться:

• мариновані гриби - 250 г;
• червона цибуля - 3 штуки;
• банка консервованої квасолі - 400 г;
• майонез або сметана (йогурт) - за смаком;
• спеції - за смаком.

Поставити сковорідку на вогонь, налити в неї рослинне масло. Цибулю порізати півкільцями, обсмажити на маслі. Коли цибуля стане золотистого кольору, в нього додати гриби, порізані на чотири частини, і обсмажувати все разом п`ять хвилин. Квасоля відкрити і злити маринад, викласти в глибоку миску. Потім додати туди грибну зажарку, заправити все спеціями і майонезом, перемішати. Салат повинен хоча б дві години настоятися.

курячий жульен

Поєднання курки і грибів - французька класика. А з тим урахуванням, що правильно приготовлені інгредієнти не принесуть шкоди фігурі, то цим рецептом і ціни немає. Як компоненти необхідно взяти:

• куряче м`ясо - 400 г;
• сметана - 200 г;
• консервовані гриби - 300 г;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля - 3 штуки;
• сир - 250 г;
• борошно - 70 г;
• перець, сіль - за смаком.

Для цієї страви краще підійде куряче м`ясо з стегенець або стегенець. Його необхідно залити водою і поставити на вогонь. Коли закипить, посолити і кинути пару листочків лаврушки. Відварювати до повної готовності, коли м`ясо стане м`яким і буде добре ділитися на волокна. Відокремити м`якоть від кістки, нарізати дрібно. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на середньому вогні до прозорого стану, посолити і поперчити.

Коли цибуля стане прозорою, додати до нього курочку і нарізані гриби, просіяне борошно, подрібнений часник, спеції, петрушку. Тримати на вогні заготовку три хвилини.

Потім жульен розкладається по кокотницах або горшочкам, посипається тертим сиром і відправляється в гарячу духовку (180 градусів) на 20 хвилин. Жульєн готовий, коли сир розтане і запечеться апетитною скоринкою.

заливний пиріг

Цікавий рецепт, який урізноманітнить буденне меню. він неймовірно ситний і ароматний, його хочеться готувати ще і ще.

Для тесту:

• сироватка або кисле молоко - 1 стакан;
• сіль за смаком;
• борошно - 1 склянка;
• яйця - 3 штуки;
• розпушувач - 1 пакетик.

Для начинки:

• мариновані гриби - 400 г;
• рис (відварити) - 250 г;
• фарш - 400 г;
• стручкова квасоля - 250 г;
• тертий сир - 250 г.

Всі інгредієнти для тіста змішати і замісити тісто як на оладки. Дати йому настоятися десять хвилин. Фарш обсмажити разом з дрібно порізаним ріпчастою цибулею. Взяти форму для випічки, вистелити її пергаментним папером. На дно першим шаром викласти гриби, порізані пластинками. Слідом йде сир, потім рис, обсмажений фарш і стручкова квасоля. Якщо використовуєте заморожену квасолю, то її необхідно перед приготуванням розморозити.

Тестом залити все інгредієнти і відправити в гарячу духовку (200 градусів) на 40 хвилин. Після закінчення цього часу пиріг дістати і залишити остигати.

Німецький суп Кайзер

Дуже популярна страва в центральній Німеччині. його готують на свята і не тільки. Німці кажуть, що цей суп здатний зібрати навколо себе всю сім`ю одним тільки запахом. Для нього знадобляться:

• бульйон м`ясний - 4 літри;
• цибуля - 1 штука;
• фарш - 0.5 кг;
• сир плавлений - 400 г;
• цибуля-порей - 1 штука;
• консервовані печериці - 250 г;
• перець, сіль - за смаком;
• кріп - за смаком.

Бульйон поставити на вогонь. Тим часом обсмажити цибулю ріпчасту і порей на рослинному маслі. Фарш теж обсмажити, але окремо від цибулі. З грибів злити маринад і нарізати тонкими пластинками. Коли закипить бульйон, в нього додати обсмажений фарш, лушпиння зажарку, гриби. Варити хвилин 5-10. Потім додавати невеликими порціями сир, постійно помішуючи. В кінці посолити і поперчити. Варити 10 хвилин. Подавати з крутонами і свіжою зеленню.

Яловичина по-бургундські

Ще один представник французької кухні. М`ясо виходить томлённим в ніжному соусі з грибами і овочами - справжня класика. Компоненти для страви:

• нежирна яловичина - 1 кг;
• морква - 1 штука;
• червоне вино - 2 склянки;
• майоран і чебрець - по 1 чайній ложці;
• цибуля - 1 штука;
• борошно - 80 г;
• гриби (консервовані або свіжі) - 250 г;
• спеції, сіль - за смаком.

Яловичу м`якоть нарізати смужками або кубиками, посолити і поперчити, посипати борошном і перемішати. Велику каструлю з товстим дном поставити на вогонь, розігріти в ній соняшникову олію, обсмажити до прозорості цибулю, потім додати моркву, порізану кружальцями. Смажити овочі п`ять минути, потім додати туди шматочки м`яса і обсмажити все разом на середньому вогні. Влити червоне вино, додати всі спеції.

Довести до кипіння, додати порізані печериці. Рідина повинна ледь покривати компоненти страви. Якщо це не так, то додайте ще вина. Гасити на маленькому вогні півтори години під накритою кришкою. Ця страва добре подавати з запеченою картоплею, відвареною бурим рисом або бататом.

Грибний салат з кальмарами

цей салат порадує любителів грибів і морепродуктів. Він має дуже незвичайний смак, а в плані ситності не поступиться жодному другого блюда. Як компоненти знадобляться:

• печериці мариновані або консервовані - 250 г;
• відварну картоплю - 3 штуки;
• філе кальмарів - 500-600 г;
• ріпчаста цибуля - 2 штуки;
• солоні огірки - 2 штуки;
• сіль, перець, кріп, майонез - до смаку.

Печериці відкинути на друшляк, щоб стік зайвий маринад, потім порізати пластинками. Картоплю порізати кубиками, кальмари відварити і нарізати тонкими смужками. Лук ріжеться півкільцями або кубиками - хто як любить, огірки - соломкою або кубиками. Всі інгредієнти змішати у великій глибокій мисці, додати сіль з перцем, подрібнений кріп і заправити майонезом. Дати настоятися салату два години.

Користь і шкода грибів

Вживаючи консервовані печериці, можна не турбуватися про шкоду. Ці гриби зберігають свої корисні властивості навіть після обробки в процесі консервування. На відміну від інших своїх побратимів, печериці не вбирають в таких обсягах шкідливі та отруйні речовини з грунту і повітря. Тому їх дозволяють вживати в їжу навіть маленьким діткам.

Серед корисних якостей печериць можна виділити наступні:

• Сприяють зниженню рівня цукру в крові, що на руку всім діабетикам.
• Можуть послужити відмінним сечогінним засобом, активно допомагають роботі печінки і нирок.
• Дуже корисні вагітним жінкам і тим, хто тільки планує завагітніти. А все тому, що в печерицях міститься колосальна кількість фолієвої кислоти, яка сприяє утворенню здорової і міцної яйцеклітини і позитивно впливає на що формується плід.
• У них багато білка і дуже мало калорій, що вкрай важливо для професійних спортсменів і любителів, а також для тих, хто перебуває в боротьбі із зайвою вагою.
• У консервованому продукті велику кількість цинку, заліза, калію, натрію, вітамінів групи B, C, PP, D. Завдяки цьому, організм отримує ту кількість мікроелементів, яке необхідно для безперебійного функціонування захисних систем організму.

Плюсів у печериць, безперечно, більше, ніж мінусів. Єдиним їх недоліком можна назвати важку засвоюваність. Якщо давати їх в їжу діткам до десяти років, то краще в невеликій кількості. А також гастроентерологи не рекомендують гриби людям, у яких є серйозним проблеми з шлунково-кишковим трактом. Так що якщо людину турбує гастрит або виразка, то краще не спокушати долю.

У всіх інших випадках нічого не заважає ласувати стравами, в складі яких є печериці.