Дуже смачні рецепти: як готувати гриби рижики

Рижик по праву називають царським грибом за його неповторний смак. Як готувати рижики - засолити або замаринувати, посмажити або зварити, - кожен грибник вирішує виходячи з особистих смакових пристрастей, однак вони чудові в будь-якому вигляді. Своє ласкаве ім`я гриб отримав за чудові якості - він не тільки гарний зовні, він поживний і легко засвоюється організмом.

Рижики бувають двох видів - лісовий і еловик. За смаковими якостями обидва ці види абсолютно ідентичні, відрізняються вони тільки забарвленням: еловик має більш зелене забарвлення.

Як поєднати смак і користь

Рижики - універсальні гриби, знайти їх можна в молодому сосняку або на узліссях старих соснових лісів, дізнатися легко - по яскравій оранжево-червоному капелюшку і Чумацькому соку, який виділиться, якщо гриб надломити. У завзятих грибників є вірна прикмета: у їстівного надломленого гриба буде виділятися сік помаранчевого кольору, а у помилкового - білого.

Як готувати гриби рижики в якості основної страви і як гарнір, відомо чимало рецептів. Наваристі і ароматні супи з цими грибами створять неповторну атмосферу за сімейним столом.

Картопляний суп «Чумацький шлях»

Вам знадобляться солоні гриби, їх потрібно відварити. Після закінчення варіння воду вилити. У порожню каструлю складіть нарізані гриби, лавровий лист, картопля. Обсмажте нарізану півкільцями цибулю і викладіть туди ж. Закип`ятіть молоко і цією сумішшю залийте овочі, продовжуючи варити, додайте вершкове масло. Дайте супу покипіти 20 хвилин, і ваш обід готовий. Уже в тарілках готову страву присипте кропом.

Вам знадобляться:

• 200 г солоних рижиків;
• 5 картоплин;
• 1 л молока;
• 3 ст. л. масла;
• лавровий лист;
• сіль.

Солоні рижики можна замінити свіжими грибами. Від цього суп не стане гірше, навпаки, з`являться нові відтінки спокусливого грибного аромату.

«Аромат літа» на перше

Приготування цієї страви почніть з чищення і нарізки цибулі. Гриби гарненько промийте і поріжте. Готувати цей суп найкраще в товстостінній посуді. Розтопіть на сковороді олію, влийте в казан з грибами і цибулею, додайте сіль і перець, акуратно всипте манку. Все проварити 30 хвилин. Додайте в тарілки сметану і зелень.

знадобляться:

• 300 г свіжих грибів;
• 15 г манки;
• 1 головка цибулі;
• 15 г топленого масла;
• 30 г жирної сметани;
• сіль, перець, зелень за смаком.

Методи обробки і приготування грибів в ролі самостійного обіду знають не тільки професійні кухарі. Вправні господині можуть легко порадувати рідних і близьких грибними ласощами.

«Жаріков» в сметанному соусі

Приготовлені на обід смажені рижики зі сметаною якнайкраще урізноманітнюють ваше сімейне меню, і, напевно, близькі не раз попросять вас приготувати цю страву. Процес приготування не забере у вас багато часу. Спочатку гриби потрібно гарненько почистити і вимити під струменем води. Відварювати 15 хвилин, після чого відкинути на сито.

Невеликі гриби можна готувати як є, великі - краще розрізати на частини. Розтопіть в сковороді вершкове масло. Додайте туди ріпчасту цибулю і злегка обсмажте, викладіть відварені рижики. В даному випадку вершкове масло буде оптимальним варіантом жиру для обсмажування.

Тепер тушкуємо гриби, не знімаючи кришку, 20 хвилин. Додаємо сметану і смажимо в сметані ще 10 хвилин.

Вам знадобляться: половина кілограма свіжозібраного рижиків, 1 цибулина, по 15 грам вершкового масла і сметани. Сіль за смаком.

Якщо під час готування додати в сметанний соус трохи борошна або сухарів, він вийде більш густим.

Можна доповнити і без того смачний рецепт грибів в сметані, додавши сир. Готову суміш викласти в жаростійкий посуд, залийте сметаною, посипте натертим попередньо сиром. Поставте в розігріту духовку на 10 хвилин.

Смачні «Грибні мрії»

Дуже смачне блюдо - картопля, смажений з рижики, урізноманітнює приїлася меню і додасть родзинку в раціон сім`ї. А готується це корисне і поживне блюдо дуже швидко.

Почніть з нарізки сирої картоплі і грибів. У сковорідці нагрійте рослинну олію, опустіть в нього скибочки картоплі і обсмажте до золотистої скоринки. Наступними додайте в сковороду нарізані гриби, посоліть і поперчіть овочі. Протягом 7-10 хвилин продовжуйте смажити, щоб вся рідина випарується. Коли картопля почне прилипати до сковороди, ваше страва готова!

Для приготування знадобляться:

• ½ кг рижиків;
• 4 картоплини;
• 5 г солі;
• 5 г меленого перцю;
• 30 г рослинного масла.

Прямо в тарілках можна присипати блюдо зеленою цибулькою.

Рецепти заготівлі рижиків

Неповторний аромат заготовлених на зиму рижиків не порівняти ні з чим. Холодними зимовими вечорами так приємно похрумтіти солоним грибочком, відчути смак цього літа і згадати вдалу «тихе полювання». Процес приготування Рижиков трудомісткий, а грибні страви завжди користуються успіхом. Рецептів заготовки на зиму багато, вашій увазі лише деякі з них.

Сиросоленая закуска

Це експрес-рецепт смачної грибної закуски. Для нього підходять тільки наймолодші гриби. Їх потрібно помити і почистити, як зазвичай. Потім скласти в каструлю шарами, присолити кожен шар. Як тільки гриби пустять сік, страва готова. Така закуска віддає легкою гіркуватістю, але в тому її особлива пікантність.

солона класика

Засолити рижики неважко навіть початківцю кухареві. Солоні рижики здатні задовольнити найвибагливіший смак. Гриби треба очистити від бруду і промити струменем проточної води, перекласти в каструлю. Залити водою доверху, дочекатися закипання, а після варити ще 5 хвилин. У процесі варіння весь час буде утворюватися піна, її необхідно прибирати.

Злити воду з каструлі, а вареним Рижик дати стекти в друшляку. Після цього потрібно викладати гриби в миску шарами. Кожен шар пересипати сумішшю із запашного перцю, лаврове листя, часниковою солі і зелені. Ємність з грибами залишити на 45 днів у холодильнику під гнітом. Коли солоні гриби будуть готові, потрібно розкласти їх по банкам. Зберігати в підвалі. На кілограм рижиків вам знадобляться:

• столова ложка запашного перцю;
• кілька лаврових листів;
• пучок кропу;
• 20 г часникової солі.

Щоб гриби вийшли смачними, стежте за температурою зберігання. Готову страву найкраще зберігає всі свої якості в холодильнику. Розсіл буде потроху випаровуватися, при тривалому зберіганні доливайте в банки охолоджений, прокип`ячений сольовий розчин.

Якщо на верхньому шарі грибів з`явилася цвіль, протріть капелюшки марлею, змоченою в розчині гарячої солоної води.

Рецепт сухий засолювання

При засолюванні рижиків сухим послом треба починати з очищення та промивання грибів. Чисті гриби пересипають сіллю і укладають шарами. У процесі приготування з`явиться грибний сік, і вже через кілька днів хрустка, дуже смачна закуска готова!

мариновані рижики

Мариновані гриби мають більш ніжним не віддає гіркотою смаком, яка властива іншим способам приготування. Щоб приготувати оригінальну закуску з кілограма грибів, для маринаду знадобиться:

• неповна склянка води;
• 5 г солі;
• 3 г лимонної кислоти;
• чорний перець за смаком.

Щоб зварити маринад, перемішайте в воді сіль з лимонною кислотою і залиште покипіти 20 хвилин.

Гриби ретельно почистити і помити. Далі, ошпарити підсоленим окропом і відразу ж відкинути на друшляк. Гарячим маринадом залити гриби, додати духмяний перець. Всі разом варити ще 15 хвилин. Замариновані гриби відразу розкласти в стерилізовані банки. Банки з маринованими грибочками добре зберігаються на балконі, в погребі чи в холодильнику.

Пікантна закуска з перцем

Поціновувачів гострих страв однозначно вразить ця закуска. Але у приготованих таким способом грибів, є один нюанс: чим вище температура в приміщенні для зберігання заготовок на зиму, тим більше солі доведеться додати.

Починати приготування гострої закуски потрібно з очищення та промивання грибів. Викласти їх на друшляк і обдати окропом, а відразу після цього на кілька секунд опустити в крижану воду і просушити на рушнику. Першим шаром викладіть листя смородини, лавровий лист і чорний перець на дно емальованої каструлі. Наступний шар - викладіть рижики, додайте суміш меленого перцю, перемішаного з сіллю. Чергуйте шари. Останнім шаром викладіть хрін і поставте під гніт на місяць.

Для приготування гострих грибочків візьміть:

• 1 кг рижиків;
• 1 лист хрону;
• 20 листя чорної смородини;
• 3 лаврові листки;
• 15 г запашного перцю;
• 3 г чорного меленого перцю;
• сіль.

квашене диво

Для квашення візьміть невеликі гриби. Їх потрібно очистити і промити, обдати окропом і трохи просушити. Після чого укласти в банки, присолюючи кожен шар і поступово додаючи заливку. Заливку готують заздалегідь: кип`ятять літр води і остуджують до 40 градусів, додають столову ложку кислого молока, 15 г цукру і 30 грам солі. Розчин повинен повністю покрити гриби. Банки зверху накрити вантажем і 20 днів витримувати в темному прохолодному місці.

ідеальна ікра

Для любителів бутербродів є чудовий рецепт ікри з рижиків з морквою. Вона стане вдалою заміною паштетів, виручить вас при приготуванні сніданку на швидку руку, стане чудовою закускою на святковому столі.

Для початку гриби потрібно перебрати і промити. Очищені рижики викладіть в каструлю з водою, посоліть, поставте варитися. Після закипання дати грибам поваритися ще півгодини. З`являється піну потрібно обов`язково зібрати.

Після півгодинної варіння відкиньте гриби на друшляк, ще раз промийте і дайте стекти воді. Поріжте не дуже дрібно. Налийте в сковороду олію, викладіть туди нарізку, обсмажуйте, час від часу помішуйте.

Поки гриби смажаться, вимийте і почистіть моркву і цибулю. Моркву натріть на тертці, цибулю наріжте кубиками, додайте до грибів і трохи обсмажте. Готову масу подрібніть в блендері або на м`ясорубці. У майже готову ікру додайте оцет.

Попередньо простерилизуйте над парою банки і розкладіть в них масу.

Тепер банки з ікрою потрібно простерилізувати на водяній бані 10-15 хвилин, після чого банки закрутити кришками. До повного остигання банки повинні стояти перевернутими на кришки і укутаними. Після охолодження зберігати таку заготовку можна в холодному місці.

знадобиться:

• 500 г відварених рижиків;
• 1 велика морква;
• 1 велика головка цибулі;
• 250 мл соняшникової олії;
• кілька гілочок кропу;
• 20 г оцту.

Солити і перчити за смаком.

Рижики - смачні з грибів. Пригощаючи рідних і знайомих чудовими стравами, приготованими з них, ви жодного разу не пошкодуєте про витрачений на їх переробку і приготування часу. Заготовлені на зиму закуски займуть гідне місце у ваших комор. А самі рижики займуть гідне місце у вашій скарбничці рецептів і стануть прикрасою обіднього столу.