Заготовити опеньки на зиму в банках за рецептами

Грибники восени відправляються в ліс за опеньками. Так як цей гриб росте на пнях і деревах цілими родинами, то урожай може скласти не одну корзинку. Господині відразу починають готувати улюблені страви такі як: смажена картопелька або локшина, але що зробити з рештою грибами? За допомогою численних рецептів опеньків на зиму можна приготувати різноманітні заготовки.

Важливо знати

Користь від грибів для нашого організму цінується багатьма культурами протягом багатьох століть. Ці гриби наповнюють життєвою енергією і служать хорошим помічником організму чинити опір з вірусними захворюваннями. Опеньки - це джерело заліза, цинку, повноцінних білків, вітаміну С і фосфору. Ті, хто сидить на дієті або є вегетаріанцями, включають в раціон опеньки через їхню невисоку калорійності.

Шкоди ці гриби організму не принесуть. Важливо не зловживати ними і вибирати в їжу тільки якісні. Єдине, що робити не варто:

• Вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
• Давати в їжу дітям до 7 років.

переробка грибів

Після лісу першим справу потрібно їх перебрати. Як правильно свіжі опеньки підготувати до переробки:

• Очистити від лісового сміття: видалити гілочки, листочки і землю.
• В сміття відправити всі пошкоджені комахами, гнилі і трухляві гриби.
• Якщо гриби потрібні для сушіння, то потрібно видалити плівку під шапочкою і обрізати нижній сегмент ніжки.
• Гриби слід замочити протягом години і вже після цього додатково очистити плівку.

Самі по собі гриби невеликі і дуже тендітні, але процес очищення не займе багато часу і сил. По завершенні процесу очищення слід приступати до термічній обробці грибів. Для цього знадобиться:

• Закип`ятити підсолену воду в емальованій каструлі.
• Всипати варитися опеньки в воду на 10-15 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
• Повторити процедуру ще раз, але попередньо слід злити грибний відвар. Продовжувати варити ще протягом півгодини.
• Готовність грибів легко зрозуміти тому, що вони осядуть на дно каструлі.
• Потім відкинути гриби на друшляк і промити їх водою, щоб позбутися від зайвої слизу.

Далі, що господиня буде робити з ними, залежить тільки від її бажання.

Кулінарні рецепти

В довгі зимові вечори як добре відкрити баночку маринованих опеньків і згадати смак літа. Всі рецепти маринування дуже схожі між собою, але кожна будь-яка господиня все одно вносить щось своє в рецептуру: змінює за смаком спеції, додає або зменшує кількість солі, оцту або приправ.

Мариновані в банках

Для нашого рецепта буде потрібно:

1. Вода - 1,5 л.
2. Гриби - 5 кг.
3. Рослинна олія - ​​50 г.
4. Солі і цукру - 100 г.
5. Оцет 70% - 1 ст. л.
6. Кориця на кінчику ножа.
7. Перець горошком.

Замочити гриби в холодній воді на 30 хвилин. Опустити їх в киплячу воду на 10 хвилин і потім їх потрібно обполоснути під проточною водою. Залити маринадом гриби в емальованій каструлі і після варити опеньки близько 35 хвилин. Приготовлені гриби розкласти по підготовлених банкам під кришки. Зберігати в погребі чи підвалі.

Читайте також: Швидкі рецепти приготування маринованих шампіньйонів

Щоб цілий рік радувати себе і сім`ю смачними заготовками, любителі збирати гриби не упустять можливість зайвий раз сходити в ліс і набрати повні кошики опеньків.

Мабуть, один з найприємніших процесів - складання опеньків, адже з одного пня можна зрізати цілий кошик і не одну. Так як грибів буває велика кількість, то потрібно урожай запасати на зиму.

Рецепт холодного засолу

Складові:

• гриби опеньки - 5 кг;
• парасольки кропу;
• сіль - 250 г;
• лист лавровий - 6 шт .;
• перець духмяний -25 горошин.

Готувати так:

• Опеньки вимити і скласти капелюшками вниз в 2 3 шару в емальовану каструлю або іншу підходящу тару.
• Потім засипати сіллю разом з частиною прянощів і так продовжувати укладати шари, поки не закінчаться опеньки.
• Коли каструля наповниться грибами, то її накрити марлею (скласти в кілька шарів) або ганчірочкою. Накрити круглим дерев`яним диском або звичайної тарілкою. Зверху поставити вантаж у вигляді банки, наповненою водою, або чистий камінь. Пройде час і гриби повинні покритися розсолом.
• Після двох днів гриби осядуть. Простір, що звільнився можна заповнити свіжою порцією опеньків. Важливо, щоб всі верстви перебували в розсолі, щоб уникнути появи цвілі.
• У розсолі з`явиться аромат кислуватого смаку - це означає, що каструлю потрібно вкрити плівкою і поставити в холодне приміщення. Є гриби можна після того, як пройде 35-45 днів.

Гарячим способом можна приготувати дуже смачну закуску з опеньків. Можна буде кликати гостей вже через кілька днів для частування смачним блюдом. Для приготування потрібно мінімум продуктів:

1. 3-4 кілограми опеньків.
2. 5 склянок води.
3. 9 штук запашного перцю.
4. 3,5 ст. ложки солі.
5. 6 штук лаврового листа.
6. 6 штук гвоздики.
7. щіпка кориці.

Спосіб приготування:

• Відварити в киплячій воді очищені опеньки протягом 19-23 хвилин. Знімати утворюється пінку шумівкою.
• Відкинути гриби на друшляк і дати стекти зайвої рідини.
• Знову залити чистою водою плоди і довести до кипіння на слабкому вогні.
• Потім додати оцет і всі належні спеції і проварити розсіл протягом півгодини.
• Підготувати банки методом пастеризації і розкласти в них гриби разом з розсолом.
• Закатати залізними кришками і дати охолонути під ковдрою, але банки слід перевернути догори дном.
• Зберігати слід в підвалі або льосі.

Через кілька днів можна вже насолодитися таким блюдом для всієї сім`ї. Смачного.

Рецепт сухого способу

Можна приготувати опеньки на зиму рецепти приготування сухим методом. Це насправді дуже простий і швидкий спосіб. Зібрані гриби вимити і видалити гілочки і листочки. Бажано в широку каструлю пошарово викладати плоди капелюшками вниз. Кожен шар пересипати сіллю (3-4 ст. Л. На кілограм грибів) і традиційними спеціями.

Зверху кладеться тарілка з гнітом для того, щоб продукти почали випускати сік, який обов`язково повинен піднятися вище тарілки і повністю покрити гриби. У такому вигляді їх залишити на 2 дні при кімнатній температурі. Після чого їх слід прибирати в холодне місце або закривати під кришки в стерилізованих банках, але перед цим обов`язково залити розсолом. Через кілька днів гриби подавати на стіл.

Читайте також: Як зберігати сушені гриби в домашніх умовах

Гриби з бальзамічним оцтом

Для приготування знадобиться:

• Оцет (бальзамічний) 150-200 мл.
• Лавровий лист 4 штуки.
• Вода 1 літр.
• Цукор 2 ст. ложки.
• Перець 7 горошин.
• Гвоздика 4 штуки.
• Сіль 4 ч. Ложки.
• Паличка кориці 1 штука.
• брусничні листя.

приготування:

1. Поставити на вогонь емальовану каструлю холодною водою.
2. Попередньо очищені і помиті гриби додати в воду.
3. Слід варити на середньому вогні до закипання приблизно 4-6 хвилин.
4. Піну обов`язково знімати шумівкою або великою ложкою.
5. Після закипання потрібно злити воду і знову залити холодною водою.
6. На середньому вогні довести до закипання і протягом 18-22 хвилин варити.
7. У воду додати оцет, сіль і цукор. Потім прокип`ятити кілька хвилин.
8. У підготовлені банки розкласти на дві третини гриби, додати спеції і залити маринадом.
9. Закатати залізними кришками і поставити в холодний підвал або льох.

Приготування опеньків на зиму в банках не займає дуже багато часу на кухні, як це може здатися спочатку.

Ікра з часником і морквою

Прекрасним доповненням до заготовок на зиму буде ікра з опеньків. З нею можна загортати трубочкою млинці, робити з нею бутерброди, а також додавати в супи і всілякі соуси.

Для приготування потрібно мінімум продуктів:

• гриби 500 грам;
• морква (середня) 1 штука;
• цибулина 2 штуки;
• часник 3 зубці;
• Рослинна олія, сіль і перець за смаком.

Готувати так:

Відварювати гриби слід в холодній підсоленій воді. Після закипання зняти піну і варити гриби протягом півгодини. Потім відкинути їх на друшляк, щоб з них стекла вода. Взяти окрему сковорідку і обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору. З морквиною слід вчинити точно так же. Масло розігріти на сковороді і покласти в нього гриби. Обсмажити до готовності. За допомогою м`ясорубки прокрутити все готові інгредієнти. Додати часник і посолити. Все ретельно перемішати і розкласти по банках.

методи сушіння

Дуже відомим способом як приготувати опеньки на зиму в банках без води та інших інгредієнтів - це їх сушка. Всі знають, що гриби нанизували на волосінь або нитку і розвішували під яскравим сонцем або над газовою плитою, в селах це були печі. Плоди брали середнього розміру, але якщо траплялися великі екземпляри, то їх розрізали або роз`єднували на дві частини: капелюшок і плодоніжки.

В наші дні почали використовувати духову шафу або можна придбати в спеціалізованому магазині електросушарку, яка спеціально створена для сушки як грибів, так і найрізноманітніших плодів. Але якщо такої диво-техніки не виявилося під рукою, то потрібно скористатися духовкою. У цьому процесі слід підвищувати температурний режим в кілька етапів.

На деко або металеву решітку акуратно, не нашаровуючись один на одного, розташувати гриби. Поставити в духовку при температурі близько 50 градусів на 4,5 години. Дверцята духовки при цьому слід тримати відчиненими. Щоб сушка протікала рівномірно, опеньки слід періодично перевертати, тоді буде циркуляція повітря і плоди висохнуть рівномірно.

Читайте також: Найсмачніші рецепти маринованих шампіньйонів на зиму

Після 4,5 годин температуру слід збільшити до 80 градусів. Дверцята духовки все так же повинна бути відчиненими. Так як цей етап заключний, то важливо уважно дивитися, щоб гриби не згоріли. Готові сухі гриби скласти по сухим банкам і прибрати в сухе темне місце.

особливості заморозки

Крім, приготування солінь все більшим попитом у господарів користується заморозка грибів в морозильній камері. Варіантів заготовити таким методом декілька і любителі грибів неодмінно зможуть вибрати собі відповідний до смаку. Заморожувати слід так:

• Багато господинь віддають перевагу заморожувати гриби свіжозібране. У цьому випадку ні в якому разі необхідно виключити миття опеньків. З них слід прибрати всі дрібні смітинки і великий сміття. Якщо ж гриби промити, то вони вберуть зайву вологу і після розморожування буде зіпсований їх смак. Плоди краще брати невеликі, щоб не розрізати їх.
• Очищені гриби викласти на плоский піднос рівномірним шаром. Потім їх слід помістити в морозильну камеру, при максимальному температурним режимом, протягом усього дня. По закінченні цього часу плоди витягнути з камери і розкласти по поліетиленовим пакетам або в підходящі контейнери. Температурний режим слід повернути до стандартного рівня. Смак таких грибів не буде нічим відрізнятися від свіжозібраного.

У всіх смаки різні і деякі вважають, що все-таки заморожувати необхідно саме відварені гриби. Переконувати в цьому нікого не варто тому, що такий рецепт заморозки існує. В цьому випадку опеньки слід добре вимити. Скласти в емальовану каструлю, залити холодною водою, яку потрібно посолити. Відварити на несильному вогні, не забуваючи знімати піну шумівкою. Існує два варіанти підготовки відварювання грибів:

• Перший варіант - це відварити опеньки на несильному вогні протягом години.
• Другий варіант - це відварити протягом 15-20 хвилин з додаванням невеликої кількості солі. Потім потрібно змінити воду на нову. Відварювати таку ж кількість часу.

Безпосередньо перед заморожуванням слід відкинути опеньки на друшляк для того, щоб стекла вся зайва рідина. Потім дати їм полежати якийсь час на паперовому рушнику і потім вже розфасовувати по пакетиках або відповідним контейнерів. У морозильній камері вони можуть зберігатися терміном до півроку.

Ще один спосіб заморозки передбачає під собою приготування заморожених грибів вже в обжаренном вигляді. Для цього вимити свіжі продукти і дати стекти зайвій волозі. Потім обсмажити на сухій сковороді. Після того як гриби випустять сік і почнуть присмажуватися, потрібно додати рослинного масла і тушкувати у власному соку протягом 45 хвилин буде достатньо.

В морозильну камеру опеньки можна буде скласти тільки після охолодження. У зручну підходящу тару розфасувати гриби разом з жиром. Вони можуть зберігатися аж до півроку. Приємного всім апетиту.