Грибна ікра. Кращі рецепти на зиму

Приготування грибної ікри - це чудовий і зручний спосіб заготовити дари лісу на зиму. Ікра може використовуватися як закуска на бутербродах, накладаючи її на свіжий хліб або грінки (тости) - вона додається в піцу, до тушкованого або запеченого мясу- з нею печуть пиріжки, загортаються млинці, готують соуси і багато-багато іншого. І всі ці страви, що включають в себе подібні грибні заготовки, виходять надзвичайно смачними, апетитними і ароматними!

У більшості випадків грибна ікра виходить дуже ніжною, з тонкими нотками лісового запаху. «Ікра грибна» рецепт може подаватися до столу відразу або ж розкладається в стерилізовані банки, закочується і забирається в прохолодне місце на тривале зберігання.

Як же господині, з`їзд напередодні за грибами в ліс або на ринок, приготувати з них ікру? Взагалі, грибна ікра з грибів готувати практично з усіх сортів: і знову, лисичок, білих, підберезників, маслюків, глив і навіть з покупних печериць. Для неї згодяться як свіжі або заморожені гриби, так солоні і мариновані. А щоб отримати пікантне блюдо потрібно поекспериментувати і з сушеними грибочками. Так що давайте швидше готувати і пробувати!

Отже, готуємо заготовки на зиму - ікра зі свіжих грибів. Для неї знадобляться такі компоненти:

1. 0,5 кг свіжих грибів (можна взяти і заморожені),
2. 0,3 кг цибулі ріпчастої,
3. 1-2 зубчики часнику,
4. 2 ст.л. масла рослинного,
5. сіль і перець - за смаком.

Гриби для ікри спочатку необхідно перебрати, ретельно вимити, залити водою (щоб вона повністю покрила гриби) і поставити варитися на помірному вогні. Як тільки гриби закиплять, вогонь зменшується, і вони проварюються протягом 20-30 хвилин. Якщо для ікри використовуються магазинні печериці, то час варіння скорочується до 5-10 хвилин. Після гриби відкидаються в друшляк і залишаються для стікання зайвої вологи. Остигнули і стекла гриби подрібнюються ножом- також для подрібнення можна використовувати блендер або м`ясорубку.

Поки остигають гриби, необхідно приготувати ріпчасту цибулю. Він очищається, дрібно шинку і гарненько обсмажується до світло-коричневого кольору на попередньо розпеченій сковороді в рослинному маслі. Коли цибуля буде приготовлений, до нього зсипається грибна маса, продавлюються через чеснокодавку зубки часнику, додається перець чорний і сіль за смаком.

В отриману масу за бажанням додається рубана зелень або спеції. на «Ікра з грибів на зиму. рецепти»Із зелені підійдуть кріп, розмарин або петрушка. Маса перемішується і ставиться на низький вогонь гаситися на 10-12 хвилин при закритій кришці. Потім їй потрібно дати деякий час настоятися.

На цій стадії ікру можна перекласти в салатницю, прикрасити оливками і зеленню, змішати зі сметаною і подати до столу. Якщо ж Ви хочете заготовити ікру у вигляді закуски на зиму, то до тих продуктів, які вказані в рецепті і, в принципі, вже включені в блюдо, необхідно додатково додати ще густий томатний соус або томатну пасту і смажену, прокручену на м`ясорубці морква. Для збагачення смаку ікра грибна зі свіжих грибів може бути оснащена болгарським перцем або сухою меленою паприкою. З новою добавкою ікру треба згасити ще хвилин 15, простерилізувати банки (час стерилізації близько 40-50 хвилин), розкласти ікру по ним і закатати. Ну а якщо в морозилці вистачає місці, то можна залишилися свіжі грибочки подрібнити, заморозити і вже взимку приготувати з них смачну ікру.

Окремо хочеться виділити «Грибна ікра з опеньків» рецепт. Так як з них виходить найсмачніші «Гриби. Рецепти на зиму». Коли ікра з опеньків охолоне, то від неї дуже важко оторваться- просто хочеться з`їсти і при цьому все відразу. Інгредієнти для ікри потрібні наступні:

1. 1,5 кг опеньків (краще свіжих),
2. 1 морквина,
3. 1 помідор,
4. 1 цибуля ріпчаста,
5. 1 зубок часнику,
6. масло рослинне для смаження,
7. перець і сіль - за смаком.

Приготування гри з опеньків:

Опеньки попередньо очищаються і гарненько промиваються. Після цього вони укладаються в каструлю, заливаються водою, солятся і відварюються при помірному кипінні близько 40 хвилин. Морква чистять і нарізають зручними для смаження шматочками. Масло рослинне розігрівається на сковороді, в нього викладається морквина і обсмажується до напівготовності. До моркви додається нашатковану цибулю ріпчасту, і вони продовжують смажитися. До вже готовим овочам додається очищений від шкірки і нарізану томат (можна використовувати і томатний сік), а трохи пізніше - подрібнений часник. Вже разом овочі доводяться до готовності, і солятся, перчать за смаком.

Гриби опеньки дістаються з відвару, перекладаються на іншу сковороду з розпеченим рослинним маслом і обсмажуються в ньому 15 хвилин. Далі все підготовлені для ікри інгредієнти пропускаються на м`ясорубці (окремо гриби і овочі), після чого їх можна з`єднати в одну масу і ретельно перемішати. Усе! Грибна ікра з опеньків готова! Тепер її можна розкладати в чисті, що пройшли стерилізацію баночки і закривати капроновими кришками. Зберігати ікру з опеньків краще в холодильнику і використовувати в міру необхідності.

У наступному рецепті ми хочемо розповісти, як зробити грибну ікру з сушених грибів. Так, Вам не здалося! Сушені гриби придатні не тільки для варіння пісних борщів або грибних супів. З них теж виходять незвичайна, пікантна і дуже смачна ікра. Для неї сушені грибочки промиваються і замочують у невеликій кількості води на ніч (або хоча б на 6-7 годин). Приблизно через зазначений час настій акуратно зливається з грибів, і вони проціджують. Їх потрібно промити і покласти назад в додатково проціджений настій, довести до кипіння і варити хвилин 15. Коли гриби охолонуть, вони виймаються і пропускаються не менше трьох разів через м`ясорубку або подрібнюються за допомогою блендера.

На цьому етапі заготівля грибів на зиму ще суха. Тому в неї треба додати трохи грибного отвара- але стежити при цьому, щоб ікра не стала занадто рідкою. Сіль і спеції кладуться на смак. Все ретельно перемішується і розкладається в банки, які потрібно зав`язати складеної в три шари марлею і прибрати в холодильник або інше прохолодне місце. З сушених грибів ікра готувати практично без домішок, в чистому вигляді-але якщо виникає бажання, то її смак можна розбавити додаванням помидорчика або цибулею.

А ось із солоних грибів ікра готується кількома способами. І всі вони зручні, якщо взимку хочеться побалувати себе чимось таким собі - оригінальним і смачним, і при цьому в коморі заготовлено досить велика кількість банок з солоними грибами. За першим способом «Грибна ікра» рецепт на зиму готується з солоних груздів. Але, крім них, ще будуть потрібні: 50 мл олії рослинного, 100 цибулі ріпчастої, перець і сіль.

Приготування такої ікри починається з промивання солоних грибів. Якщо вони занадто солоні, то їх навіть краще попередньо замочити у воді. Цибуля ріпчаста шаткується якомога дрібніше і обсмажується в рослинному маслі. Гриби і цибулю з`єднуються, і ця маса пропускається на м`ясорубці. При необхідності ікру можна поперчити і досолити, і ретельно перемішати.

За другим рецептом з солоних грибів теж виходить дивовижна закуска з грибів на зиму. Для нього придатні будь-які солоні гриби. Інгредієнти для ікри наступні:

1. 100 г солоних грибів,
2. 10 мл олії рослинного,
3. 1 головка цибулі ріпчастої,
4. 1 зубок часнику,
5. 5 мл 3% оцту,
6. сіль перець,
7. цибуля зелена.

Промиті в проточній воді солоні гриби пропускаються на м`ясорубці або дрібно-дрібно рубаються. Цибуля ріпчаста шаткується, обсмажується на сковороді і додається до грибів. «Сира» ікра тушкується на слабкому вогні хвилин 15-20. Коли вона буде готова, її заправляють часником і перцем, при необхідності - солью- перекладають в салатницю і посипають зеленою рубаним луком. Як бачимо, навіть засолювання грибів придалася для ікри на зиму.

І, звичайно ж, можна приготувати рецепт «Грибна ікра з помідорами». Продукти, які потрібні для її приготування:

1. 1 кг свіжих грибів,
2. 0,2 кг цибулі ріпчастої,
3. 0,3 кг помідорів,
4. масло рослинне для смаження,
5. сіль і мелений чорний перець.

Очищені гриби промиваються і відварюються близько 20 хвилин в злегка підсоленій воді. Потім вони відкидаються в друшляк і промиваються холодною водою. Після цього грибочки пропускаються на м`ясорубці і обсмажуються в рослинній олії (або навіть гасяться) 30 хвилин. Цибуля ріпчаста чистять і нарізають тонкими кільцями. Помідори вимиваються і ріжуться тонкими кружальцями. Все це окремо обсмажується в рослинному маслі, потім з`єднується разом, солиться-перчить і ще раз обсмажують хвилин 10. Гарячої ікра розкладається в стерилізовані банки і закочується кришками.

За прикладом рецепта з помідорами готується ікра грибна з морквою. Інгредієнти беруться в тих же пропорціях. Ось тільки часнику можна покласти більше (2-3 зубки) для гостроти смаку і насиченості аромату.

Рецепти ікри на зиму з грибів може бути базою для приготування різних закусок. Ось, наприклад, незвичайна заготовка, для якої краще взяти білі гриби або лисички. Інгредієнти для закуски:

1. 1 кг грибів (чищених і промитих),
2. 1 ст.л. гірчиці,
3. 5 ст.л. масла рослинного,
4. 4 г лимонної кислоти,
5. 5 ст.л. оцту 5% ,
6. сіль і чорний перець мелений.

Гриби відварюються у воді з додаванням лимонної кислоти і солі (на 1 літр води беріть до уваги 4 г лимонної кислоти і 40 г солі), знімаючи регулярно пінку. Коли вони зваряться, їх потрібно відкинути в друшляк. Стекла гриби пропускаються на м`ясорубці або крейді січеться ножем, заправляються маслом рослинним і розведеною оцтом гірчицею. Також до них додається за смаком чорний мелений перець і сіль. Маса ретельно перемішується і перекладається в банки, які потрібно стерилізувати хвилин 45-50.

Цікавим чином готується грибна ікра на зиму з глив. Для неї на 300 г грибів ще треба взяти 1 головку цибулі ріпчастої, масло рослинне, сіль, перець і зелену цибулю. Гливи при необхідності очищаються, промиваються і нарізаються часточками або розбираються на шари. Після цього вони відправляються гаситися на 1 годину у власному соку. Готові гливи дрібно шинкують і змішуються з подрібненим ріпчастою цибулею. Отримана суміш обсмажується в рослинному маслі до повної готовності лука, і перчить-солиться. Перед подачею до столу на ікру з глив посипається рубаний зелений лук.

Не забудемо згадати і рижики! З них виходить досить незвичайна ікра, але при цьому проста в приготуванні. Рижики самі по собі мають приємний смаковий відтінок, який неможливо переплутати ні з чим. Ікра з рижиків годиться для гарніру, для начинки пирогів і млинців, для намазування бутербродів і т.д. Це справжній грибний делікатес, її гідно оцінять навіть гурмани. Крім рижиків (на 0,5 кг солоних грибів) знадобиться: масло для смаження, цибуля ріпчаста (2 головки), морква (1-2 штуки).

Для початку готуються рижики. Вони промиваються водою і відварюються хвилин 15-20. Після чого обертаються на м`ясорубці. Цибуля ріпчаста і морква нарізаються дрібно і прожарюються в окремій сковороді в рослинному маслі до рум`яного кольору. Грибний фарш додається до моркви і цибулі, перемішується і додатково обсмажується до готовності.

Взагалі, рецептів «Як приготувати грибну ікру» багато. І кожна господиня в свою чергу прагне змінити відомий їй рецепт на власний розсуд, додавши або забравши, на її погляд, додатковий або зайвий інгредієнт. Будь-яка ікра з грибів смачна і ароматна. Вона пахне лісом, і навіває приємні спогади про лісових прогулянках. Грибна ікра чудова як для бутербродів, так і як самостійна закуска. І кращого частування для гостей на святковому столі важко знайти. Адже вона ситна, що не калорійна і надзвичайно смачна! Тому побалуйте себе, своїх близьких і гостей, приготуйте грибну ікру. Для цього не обов`язково чекати свята, просто виберіть день, підготуйте продукти і творіть кулінарний шедевр!