Як приготувати ікру з опеньків

З приходом осені починається грибний сезон. Деякі любителі з нетерпінням чекають цей період. Гриби люблять все. Збір грибів це задоволення, можливість насолодитися свіжим лісовим повітрям, хороша прогулянка.

Природа дарувала людству велику кількість видів і підвидів грибів, але особливо виділяються з усього різноманіття - опеньки. Ці гриби люблять не тільки збирати. Маючи гарний зовнішній вигляд, вони поєднують в собі відмінні смакові якості і корисні властивості. Опеньки користуються величезною популярністю у кулінарів.

Ікра з опеньків подобається всім. Її можна їсти людям, що сидять на дієті під час релігійних постів. Любителі смачно поїсти теж не відмовляться від цієї страви. У більшості випадків ця закуска готується про запас. Для заготівлі ікри з опеньків на зиму можна використовувати пропоновані рецепти приготування.

деякі рекомендації

1. Перед використанням будь-які гриби необхідно як слід промивати. З опеньками цю процедуру потрібно проводити особливо ретельно. У більшості випадків вони ростуть на деревах, при зборі грибів в кошик потрапляють шматочки кори і різний лісової сміття. При поверхневому промиванні сирих грибів може статися казус з готовим блюдом. Під час їжі на зубах будуть хрустіти піщинки, і потрапляти мізерні шматочки кори.
2. Готувати ікру з опеньків краще на неосвітлений соняшниковій олії. Вихідний продукт буде духмяний і смачний.
3. Скляний посуд, в якій будуть консервуватися гриби повинна проходити обов`язкову стерилізацію.
4. Гарячі законсервовані банки з грибною ікрою рекомендується ретельно укутують в теплу щільну тканину або тонке ковдру і тримати в теплі до повного охолодження. Таким методом, готова продукція з грибів проходить подвійну стерилізацію.
5. Консервація з грибними закусками зберігається тільки в місцях з низькою температурою. У холодильнику або погребі.

Найпростіший спосіб приготування ікри з опеньків

Цей спосіб для тих, хто вважає за краще багато часу біля плити не проводити, але дуже любить грибну ікру.

Складові:

• 3 кг опеньків
• 200 мл рослинного масла
• 5 штук. ріпчастої цибулі
• сіль

Приготування страви за простим рецептом не зажадає великих знань і умінь:

1. Очищені і добре вимиті гриби кладуть в емальовану каструлю з закипілої підсоленою водою.
2. Через півгодини грибний бульйон зливається через друшляк, опеньки промиваються чистою водою.
3. Гриби повинні деякий час постояти в друшляку, для того що б як слід стекла вода.
4. Перекручуються через м`ясорубку на самій дрібній сітці поділів.
5. Лук очищається від лушпиння, ріжеться на частини і перемелюється через м`ясорубку.
6. Інгредієнти з`єднуються, перемішуються, підсолювати і викладаються на сковороду з киплячим рослинним маслом.
7. Смажаться до тих пір, поки не випарується волога. Маса повинна бути суха, але не підгоріла. Для цього під час смаження слід періодично перемішувати складу.
8. Через півгодини готова ікра поміщається в скляні банки, закривається під залізні кришки, після охолодження забирається в холодне місце.

Ікра з опеньків з морквою

Ікра з опеньків на зиму з морквою

Ікра грибна з опеньків з морквою дуже смачна в зимову снігову пору. Бутерброд з такою ікрою нагадає про теплих сонячних днинки ранньої осені. Це рецепт -неожіданность. Морква, додана в опеньки, відмінно підкреслить смак грибів.

Складові:

• Гриби опеньки 2 кг відварені
• Ріпчасту цибулю 0,5 кг.
• Морква 0,5 кг.
• Соняшникова олія 200 мл.
• Столовий 9% оцет 80 мл.
• Чорний мелений перець
• Лист лавровий 5 шт.
• Перець чорний горошок 7 шт.
• сіль

Порядок робіт:

1. Оброблені й промиті гриби відварюються в солоній воді близько півгодини.
2. Зливаються відварені гриби через друшляк. Після остиваніяі перемелюють за допомогою м`ясорубки.
3. Очищену цибулю дрібно кришиться і обсмажується на соняшниковій олії до світло - коричневого кольору.
4. підготовлена ​​морквина натирається на тертці з великими розподілами, змішується з обсмаженою цибулею і пасерують ще десять хвилин.
5. Овочі з грибами з`єднуються, добре перемішуються. Суміш присолюють, перчить, вводяться лавровий лист і перець горошок.
6. Береться лист, поливається маслом, на неї викладається грибна суміш. Деко ставиться в добре розігріту духову шафу. Гаситься ікра близько двох годин.
7. За п`ятнадцять хвилин до закінчення гасіння в суміш додається оцет, все ретельно перемішується.
8. По закінченню гасіння деко відразу слід дістати з духовки. Гаряча ікра з опеньків викладається в стерилізовані банки і негайно закручується.
9. Після охолодження готову консервацію слід відразу прибрати в холодне місце. Для тривалого зберігання.

Ікра з опеньків з часником

Для тих, хто любить займатися кулінарією, приготування грибної ікри здасться приємним проведенням часу.

Складові:

• Опеньки свіжі 1 кг
• Лук 0,25 кг
• Часник 3 зубчики
• Соняшникова олія
• сіль

Ікра з опеньків з часником на зиму готується так:

1. Очищені і промиті гриби відварюються близько півгодини.
2. Зливаються через друшляк, промиваються чистою водою. добре стікають.
3. Ріпчасту цибулю чиститься, ріжеться на кілька частин і перемелюється в измельчителе до рідкої однорідної маси.
4. Відварені гриби змішуються з лушпиння масою і обсмажуються до тих пір, поки не вийде вся волога.
5. Обсмажена злегка охолола грибна суміш перемелюється через м`ясорубку.
6. Перемелена суміш ще раз обсмажують, в цей час в неї додається видавлений через давилку часник.
7. Через десять хвилин обсмажування вогонь вимикається, готове грибне блюдо розкладається по банках, закочується.
8. Після того як законсервована ікра з опеньків охолола банки виносять на холод.

Заготовки на зиму

Ікра з опеньків з помідорами на зиму

Любителі смачно поїсти кажуть, що саме така грибна закуска, приготована на зиму одне з найсмачніших страв з опеньків. Сумніву немає, це так.

Складові:

• 1 кг варених грибів
• 1 кг добірного ріпчастої цибулі
• 1 кг стиглих томатів
• 200 мл рослинного масла
• 1,5 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
• 1 чайна ложка прованських трав
• 3 шт. лаврового листа
• 5 штук. запашного перцю горошку

Робимо так:

1. Після перебирання і ретельного промивання опеньки відварюються в солоній воді, зливаються через друшляк, стікають.
2. Помідори обдати окропом для того щоб шкірка простіше знімалася. Очищені помідори нарізаються шматочками.
3. Лук звільняється від лушпиння, миється, ріжеться на кілька частин і пропускається через м`ясорубку разом з помідорами.
4. Зварені опеньки перекручуються із застосуванням м`ясорубки два рази.
5. Грибний фарш змішується з підготовленими овочами. Суміш викладається в глибокий сотейник.
6. Вливається рослинне масло, додаються сіль і цукор. Вся маса добре перемішується, ставиться на вогонь.
7. Гаситься суміш під закритою кришкою протягом тридцяти, сорока хвилин на повільному вогні.
8. Додаються спеції, лавровий лист і запашний перець горошок. Після додавання спецій масу слід гасити ще близько півгодини, постійно перемішуючи лопаткою, що б уникнути підгоряння.
9. Готова ікра з опеньків викладається в простерилізованих посуд, закочується під залізні кришки. Гарячі банки можна укутати в теплу тканину.
10. Коли готовий продукт довго перебувати в гарячому стані в вакуумі, відбувається подвійна стерилізація. Після остаточного охолодження заготовки виносяться на холод.

Ікра з опеньків на зиму з капустою

У зимову пору організму завжди не вистачає вітамінів. Рецепт приготування грибної ікри з капустою сповна вирішить цю проблему. У капусті присутня величезна кількість корисних речовин необхідних людині.

Складові:

• 2,5 кг відварених грибів
• 1 кг готової нашаткованої капусти
• 0,5 кг цибулі
• 0,5 кг перцю солодкого
• 1 ст. ложка оцту
• 1,5 ст. ложка цукру
• Спеції, масло

Спосіб приготування:

1. Гриби готуються звичайним способом. Очищаються, миються, відварюються в солоній воді, стікають через друшляк, пропускаються через м`ясорубку.
2. Капуста шаткується на шатківниці тонкими смужками. Заливається окропом і залишається на двадцять хвилин.
3. Лук ріжеться кубиками і обсмажують на сковороді в маслі до золотистого відтінку.
4. Морква кришиться на курній тертці і додається до обсмаженої цибулі. Смажаться овочі в цьому складі ще десять хвилин.
5. Тонко нарізаний солодкий перець додається в овочеву масу і смажиться ще десять хвилин.
6. Капуста звільняється від води і обсмажується в маслі протягом п`ятнадцяти хвилин.
7. Всі перероблені овочі прокручуються через м`ясорубку і змішуються з грибним фаршем.
8. Готова маса викладається в сотейник і гаситься з додаванням солі і цукру двадцять хвилин.
9. Після двадцяти хвилинного гасіння додається оцет, всі необхідні спеції і півсклянки води.
10. Всі гаситься на повільному вогні ще півгодини, при постійному помішуванні дерев`яною лопаткою, щоб уникнути підгоряння суміші.
11. Якщо маса придбала темний відтінок, значить, з неї пішла вся рідина і ікра з опеньків з капустою готова.
12. Готова суміш знімається з вогню і гаряча розкладається в підготовлені стерилізовані банки, закочується.
13. Остигнула посуд з готовою продукцією на зиму виносять в холодне місце.

Такими чудовими по своїй простоті способами приготування ікри з опеньків на зиму може скористатися кожен бажаючий і згодом поласувати чудовою корисної грибною ікрою.