Мариновані маслюки: апетитні рецепти

Маслюки - одні з найвідоміших грибів з яскраво вираженим смаком і ароматом. Ці дари природи використовують для приготування супів, других страв і закусок. Найбільш насиченими і смачними виходять мариновані маслюки. Грибочки, закочені в баночки, прекрасно виступають в якості закуски під міцні спиртні напої або доповнення до м`ясних страв і гарнірів. Заготівля маслюків не представляє нічого складного, з цією процедурою впорається навіть починаюча господиня.

Щедрі дари природи

Маслюки не дарма заслужили любов усіх гурманів. Збір цих грибів - суцільне задоволення, адже вони ростуть цілими родинами. Виявивши одного лісового жителя, варто лише підійти до нього ближче і очам відкриється зачаровує картина: безліч маленьких, середніх і великих маслюків, які так і просяться в кошик. Ще одна позитивна якість продукту - його неможливо сплутати з отруйним грибом.

За харчовою цінністю маслюки порівнюють з білими грибами. Продукт з успіхом замінить навіть м`ясо або рибу. Незважаючи на свої поживні якості, маслюки містять зовсім небагато калорій - 19,2 ккал на 100 грам. Завдяки цьому поласувати грибочками можуть навіть ті, хто строго стежить за своєю фігурою.

Корисні якості маслюків також очевидні. Вони у великій кількості містять вітамін A, PP, C і B. Цінні мікроелементи, такі як залізо, цинк, марганець, фосфор і мідь, роблять лісові дари справжнім джерелом життєвих сил і енергії.

Завершальний, але важливий штрих до загального портрета маслюків - їх неперевершений смак. Ніжні, ароматні і злегка хрусткі мариновані грибочки стануть прикрасою будь-якого столу і подарують справжню насолоду всім шанувальникам смачної їжі.

Підготовка до роботи

Перш ніж приступити до консервації, слід приділити увагу вибору грибів. Якщо маслюки збираються власноруч, це повинно відбуватися далеко від автомобільних доріг і інших екологічно забруднених місць. Лісові дари мають властивість накопичувати токсичні речовини, що робить їх небезпечними для здоров`я.

Купувати продукт слід лише у перевірених продавців або в великих магазинах, вимагаючи сертифікат якості. Не потрібно соромитися, адже вживання грибів, що не відповідають санітарним нормам, не тільки зашкодить здоров`ю, а й цілком може привести до летального результату.

Купуючи маслюки, необхідно переконатися в їх свіжості. Гриби повинні бути пружними і міцними, а капелюшок - вологою і слизькою. Занадто сухі, злиплі, або м`які плоди купувати не слід, з них не вийде смачної страви.

Найбільш яскравим смаком володіють грибочки невеликого розміру - молодняк. Дорослі, великі з великою ймовірністю будуть червивими. Звичайно ж, викидати їх не потрібно! Великі маслюки слід розрізати на 3-4 частини і уважно оглянути на предмет пошкоджень: все підгнилі або червиві місця необхідно видалити.

Цей підвид, як і безліч лісових грибів, не підлягає тривалому зберіганню. Його необхідно переробити якомога швидше. Максимальний термін, на який можна відкласти приготування продукту - добу. Чим довше гриби будуть стояти - тим менш яскравий смак і аромат буде мати готову страву.

Приступаючи до переробки, гриби потрібно уважно перебрати, щоб переконатися, що всі вони їстівні. Маслюки мають яскраву відмінну рису - липку плівку на верхівці. Якщо плід перевернути, то можна виявити губчасту поверхню, розташовану під капелюшком.

Наступний етап, один з найдовших і неприємних - це чистка грибів. За допомогою маленького гострого ножа потрібно підчепити плівку на капелюшку і акуратно тягнути її до себе. Якщо є можливість, маслюки слід розподілити на розносі або деку і виставити на сонце. Якщо гриби подсушат протягом години, процес чистки буде проходити легше. Для цих же цілей лезо ножа можна змастити олією.

Очищені гриби слід ретельно, але дуже швидко вимити. Тривалий контакт з рідиною згубно впливає на смак маслюків: губчаста структура швидко вбирає вологу, плоди сильно набухають і стають водянистими. Чисті гриби потрібно добре підсушити, розподіливши їх на чистому рушник.

Якщо плоди вже тужать на кухні в очікуванні свого часу, залишилося лише дізнатися як замаринувати маслюки. Дуже смачні рецепти, складені покроково, опишуть це питання у всіх подробицях.

класичний рецепт

Класичний рецепт маринованих маслюків - це нестаріюче досконалість смаку. Такі грибочки можна їсти в самостійному вигляді або готувати на їх основі чудові салати. Неперевершений аромат лісових дарів в поєднанні з духмяними спеціями зробить будь-яку страву смачніше і вишуканіше.

знадобиться:

• вода (бажано очищена) - 1,75 літра;
• маслюки свіжі - 2 кілограми;
• цукровий пісок - 60 грам;
• сіль велика - 90 грам;
• оцтова есенція - 15 мілілітрів;
• середня цибулина - 1 штука;
• перець горошком - 11 штук;
• гвоздика - 9 бутонів;
• лаврушка - 4 листочка;
• коріандр мелений - 12 грам.

Керівництво до приготування:

1. Гриби перебрати, очистити, вимити і підсушити. Занадто великі розрізати на кілька частин. Необхідно, щоб всі грибочки мали приблизно однаковий розмір.
2. Цибулину звільнити від лушпиння і обполоснути.
3. У каструлю налити холодну воду, відправити в неї гриби і цілу цибулину. Поставити ємність на середній вогонь. Відразу після появи перших бульбашок засікти 7 хвилин.
4. Воду злити, цибулю викинути, а маслюки відкинути на друшляк і промити проточною водою.
5. Тепер необхідно приготувати маринад: в каструльку налити вказану кількість холодної води і відправити на вогонь. Після закипання додати цукор, сіль і ретельно перемішати.
6. Помістити гриби в киплячу рідину. Варити протягом чверті години, періодично знімаючи утворилася пінку.
7. Поки грибочки варяться потрібно підготувати банки, в яких їм належить зберігатися. Всі ємності слід ретельно вимити і помістити в духовку, розігріту до 60 градусів. Збільшити температуру до 110 градусів і засікти 15 хвилин. Через зазначений час, тару необхідно акуратно вийняти.
8. Лаврушку, запашний перець, коріандр і гвоздику рівномірно розподілити по банках. Туди ж перемістити гриби, які до цього часу повинні впасти на дно каструлі.
9. Грибний розсіл процідити, використовуючи для цих цілей марлю, складену в 5-6 шарів. Влити оцтову есенцію і перемішати. Розлити маринад по банках з маслятами.
10. Дно великої каструлі застелити рушником, зверху помістити ємності з грибами. Залити водою так, щоб вона доходила до плічок банок. Надіслати на середній вогонь і довести до кипіння. Стерилізувати протягом 20 хвилин.
11. Гарячі банки закатати підготовленими кришками.

Порада: слід спробувати готовий маринад на смак. Можливо, знадобиться додати ще трохи оцтової есенції, солі або цукру. Кількість цих спецій часто залежить від фірми виробника: насиченість продуктів може кардинально відрізнятися.

корейські маслюки

Страви корейської кухні давно завоювали палку любов, тому не дивно, що таким способом можна приготувати і мариновані маслюки. Рецепт відрізняється насиченим смаком грибів, яскравим ароматом спецій і дуже оригінальним смаком. Дари лісу по-корейськи підійдуть в якості доповнення до основних страв, стануть чудовою закускою до спиртних напоїв і прикрасять будь-який святковий стіл.

продукти:

• гриби маслюки - 2 кілограми;
• очищена вода - 2 літри;
• масло рослинне - 0,5 літра;
• приправа для салатів по-корейськи - 2 пачки (40 грам);
• цукор і сіль - по 20 грам;
• часник - 10 великих зубків;
• оцет 9% - 40 мілілітрів;
• ріпчаста цибуля - 2 головки;
• паприка мелена - 10 грам.

Процес приготування:

1. Маслюки підготувати стандартним чином. Великі розділити на кілька секцій.
2. Помістити гриби в каструлю і залити водою в кількості 1,5 літра. Додати 10 грам солі і відправити на плиту. Довести до кипіння і варити ще 15 хвилин. Що з`являється на поверхні піну слід видаляти за допомогою шумівки.
3. Рідина злити, а готові плоди відкинути на друшляк. Дати стекти рідини.
4. Лук очистити, сполоснути і нарізати кубиками середнього розміру. У глибокій сковороді розігріти 0,5 літра олії і викласти подрібнений овоч. Обсмажувати до появи золотистої скоринки.
5. Часник очистити і вимити.
6. Воду, що залишилася поставити на вогонь. Додати ще 10 грам солі, цукор, паприку і корейську приправу. Після закипання влити оцет і вимкнути вогонь конфорки. З`єднати гарячий маринад з маслом і цибулею.
7. В простерилізовані баночки викласти часник і гриби. Залити гарячим маринадом і закатати.

Порада: якщо половину грибів замінити морквою і болгарським перцем в рівних частинах, то вийде справжнісінький корейський салат. Овочі необхідно подрібнити і обсмажити разом з цибулею. З`єднати олійно-овочеву суміш з розсолом і залити нею гриби.

Пряні мариновані грибочки

Маслюки, приготовані, за цим рецептом мають вишуканий і оригінальний смак. Такі грибочки припадуть до душі всім любителям ароматних і пряних страв. Чудовий варіант закуски підійде до сімейного обіду або торжества.

знадобиться:

• маслюки - 3,5 кілограма;
• вода питна - 5 літрів;
• цукор - 130 грам;
• столовий оцет - 250 мілілітрів;
• паличка кориці - 2 штуки;
• гвоздика - 8 бутончиків;
• лимонна кислота - 14 грам;
• сіль - 110 грам;
• перець горошком - 44 штуки.

Покрокове керівництво:

1. Маслюки очистити, вимити і підсушити. Помістити в зручну каструльку і залити водою в кількості 2,5 літрів. Надіслати на плиту і довести до кипіння. Додати лимонну кислоту і варити ще 12 хвилин. Піну, що утворюється в процесі приготування, необхідно знімати. Готові маслюки відкинути на друшляк або сито для видалення надлишків рідини.
2. Приготувати розсіл: в каструлі з`єднати воду, що залишилася, гвоздику, сіль, цукор, перець і палички кориці. Надіслати ємність на середній вогонь і довести до кипіння.
3. Викласти маслюки в киплячий маринад і варити протягом 3 хвилин. Зняти з вогню і влити оцет. ретельно перемішати.
4. Витягаючи гриби шумівкою, рівномірно розподілити їх по стерильним ємностей. Залити гарячим розсолом і закатати.

Порада: при бажанні можна змінювати кількість і вид спецій. З маслятами прекрасно гармонує коріандр, паприка, часник, гірчиця в зернах, хрін, кріп і петрушка.

Як домогтися бездоганного результату

Маслюки мариновані - смачна закуска, яка порадує близьких і здивує гостей. Грибочки, приготовані своїми руками, кардинально відрізняються від магазинних заготовок. Таке блюдо має більш яскравий смак і насичений аромат, та й корисних властивостей в ньому набагато більше. Щоб мариновані маслюки завжди мали бездоганний смак і радували їм якомога довше, слід дотримуватися кількох простих умов:

• після закочування баночки з грибами потрібно перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою. Залишити до повного охолодження.
• зберігати заготовки слід в затемненому, сухому і прохолодному місці. Тільки так закуска довше збереже свій яскравий смак і не зіпсується.
• при чищенні грибів рекомендується надягати рукавички: маслюки залишають на шкірі темні, непривабливі плями. Забруднені руки можна відмити за допомогою оцту або лимонного соку.
• не слід вживати в їжу грибні заготовки із закінченим терміном придатності - це небезпечно для здоров`я. Максимальний час зберігання у відповідних умовах - 1 рік.
• якщо маслюки якийсь час провели в холодильнику і потемніли, це легко виправити. В процесі відварювання слід додати трохи солі або лимонної кислоти. Грибочки знайдуть свій первозданний світло-коричневий колір.
• гриби необхідно перебрати якомога швидше. Один червивий плід може зіпсувати все маслюки, що знаходяться поблизу.
• в процесі приготування можна проявити свою фантазію. Різні овочі, інші види грибів, спеції, трави і прянощі додадуть заготівлі абсолютно непередаваний смак.
• не слід пригощати ароматними грибами дітей. Ця їжа занадто важка для їх шлунка і може викликати серйозні проблеми зі здоров`ям малюка.

У холодну пору року баночка маринованих маслюків підніме настрій і подарує справжнє задоволення від їжі. Ласощі, приготоване своїми руками, буде доречно виглядати на будь-якому столі. Приготувати мариновані маслюки - значить, подарувати справжнісінький гастрономічне свято своїм близьким. Фантазуйте, дивуйте і насолоджуйтеся! Смачного!