Найсмачніші рецепти маринованих шампіньйонів на зиму

Печериці відносяться до числа найбільш популярних грибів серед кулінарів. Їх не потрібно ретельно збирати в лісі, а можна піти в магазин і купити необхідну кількість, не боячись при цьому отруїтися. Варіантів приготування цих грибів існує безліч, і майже у кожної господині є власний, найсмачніший рецепт печериць на зиму.

користь печериць

Гриби є одним з улюблених страв по всьому світу. З печериць можна приготувати супи, другі страви, рагу, закуски, що відрізняються вишуканим смаком. Грибочки, заготовлені на зиму, підійдуть не тільки для повсякденного трапези, але і для святкового застілля з великою кількістю гостей. Щоб законсервувати гриби, не буде потрібно багато часу і сил, а зберігатися заготовки будуть досить довго.

Печериці відносяться до низькокалорійним продуктам - на 100 грам грибів припадає 41 ккал. Через вміст великої кількості білка продукт рекомендований спортсменам, людям, які займаються важкою фізичною працею, і тим, хто стежить за своєю вагою.

Заготовки на зиму

З консервованих грибочків можна приготувати салат, рагу, суп або використовувати їх як самостійну закуску на обід або вечерю. Вони чудово поєднуються з рибою, м`ясом і овочами. Найсмачніший рецепт печериць на зиму кожен вибирає для себе сам.

класичний рецепт

На півтора кілограма печериць необхідно:

• кип`яченої води - 2 л;

• оцту столового - 260 мл;
• солі великої - 2 ст. л .;
• цукрового піску - 2 ст. л .;
• перець - 8 горошин;
• листочків лавра - 5 шт .;
• горіха мускатного (за бажанням) - 1 ч. л.

Грибочки перебирають, викидаючи загнили і червиві екземпляри, ретельно миють в проточній воді, обсушують. Для маринаду в киплячу воду додають лист лавра, перець, сіль і цукровий пісок. Дочекавшись повторного закипання, слід влити в рідину оцет.

У киплячий маринад закладають гриби, зменшують вогонь і варять близько години. До кінця варіння печериці пускають сік і набувають жовтого відтінку. Готовий продукт потрібно розкласти в заздалегідь простерилізовані банки і закатати. Ємності остуджують в перевернутому вигляді під покривало, потім прибирають в холодне місце на тривале зберігання. Закуску можна вживати і відразу ж після приготування.

Читайте також: Солоні гриби - шість рецептів швидкої засолювання грибів

Печериці з гірчицею

Рецептів маринованих шампіньйонів на зиму існує дуже багато, і кожна господиня обирає найбільш підходящі для своєї сім`ї. Для тих, хто віддає перевагу гостро-пряний смак домашніх заготовок, підійдуть гриби з гірчичним насінням.

Необхідні компоненти:

• 

  невеликі гриби - 2 кг;

• фільтрована вода - 2 л;
• гірчиця (насіння) - 8 ч. л .;
• лаврушка - 7 листочків;
• перець горошок - 22 шт .;
• столовий оцет - 200 мл;
• сіль - 100 г;
• цукор - 50 г.

Ретельно відібрані грибочки промивають в теплій воді, відварюють протягом п`яти хвилин і знову промивають. Воду після першої варіння потрібно злити.

Печериці знову закладають в каструлю, заливають воду, засипають сіль, цукор, інші приправи і спеції і варять після закипання не менше 10 хвилин. Гриби розкладають по стерилізованим ємностей, заливають маринадом, намагаючись, щоб приправи розподілилися порівну. Банки потрібно закрити залізними кришками і прибрати на зберігання в льох. Консервами можна ласувати вже через три доби.

Рецепт з часником

Мариновані гриби і часник - це відмінне поєднання. Інших спецій багато не потрібно, так як часник додасть необхідну гостроту і пікантність готового блюда. Дуже важливо правильно вибрати печериці - вони повинні бути невеликого розміру, щільні, з розкрилися капелюшками. В цьому випадку маринад залишиться прозорим, а гриби збережуть свій білий колір.

Пропорції на 1 кг грибочків:

• вода - 1200 мл;

• часник - 1 невелика головка;
• цукор - 70 г;
• сіль - 100 г;
• перець горошком - 12 шт .;
• лавр. лист - 3 шт .;
• оцет - 70 мл.

Перед заготівлею печериць на зиму їх потрібно уважно перебрати, отбраковивая зіпсовані екземпляри, і промити проточною водою. Ніжки злегка підрізають гострим ножем. Якщо гриби невеликі, то їх залишають цілими, а великі екземпляри розрізають навпіл або на четвертинки.

У великій каструлі кип`ятять три літри води, закладають туди гриби і проварюють 10 хвилин, не накриваючи кришкою. Гриби відкидають на друшляк, даючи стекти рідини. У стерилізовані банки укладають часник, нарізаний тонкими пластинками.

Маринад готують з води, солі, цукру, лаврового листа і перцю. У киплячу рідину кладуть печериці, проварюють 20-25 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Доведені до готовності гриби акуратно виймають за допомогою шумівки, розподіляють по банках, заливають маринадом, додають оцет. Ємності закочують і залишають під ковдрою до повного охолодження. Приготовлені таким способом консерви зберігаються в погребі до двох років.

Варіант з яблучним оцтом

Печериці можна замаринувати в яблучному оцті. Цей варіант вважається більш смачним і дієтичним. Смак у грибочків виходить солодкуватий і злегка пряний.

склад:

• печериці дрібні - 2 кг;
• вода - 2 л;
• цукровий пісок - ½ склянки;
• велика сіль - ½ склянки;
• оцет яблучний - 100 мл.

Після закипання води необхідно влити оцет, засипати цукор і сіль і тримати на плиті, поки всі інгредієнти розчиняться. Ретельно промиті печериці додають в маринад і проварюють протягом 5-6 хвилин. За допомогою шумівки гриби розкладають по банках, заливають гарячою водою і закочують. На зиму мариновані печериці в домашніх умовах прибирають в льох або підвал.

Маринування у вині

Якщо господиню цікавлять незвичайні рецепти консервування печериць в домашніх умовах, то можна спробувати варіант з використанням білого вина. На літрову банку будуть потрібні наступні продукти:

• печериці - 500 г;

• біле вино сухое- 250 мл;
• олія. - 60 мл;
• лимон - ½ шт .;
• цукор - 2 ч. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• гвоздика - 2 шт .;
• перець духмяний - 4 горошинки;
• лавровий лист;
• вода - 250 мл;

Підготовлені за всіма правилами печериці кладуть у каструлю з водою, куди доданий сік з половинки лимона. Це робиться для того, щоб гриби не потемніли. Після того як вода дійшла до кипіння, продукти варять кілька хвилин і викладають на друшляк. З інших інгредієнтів роблять маринад, проварити його п`ять хвилин.

Печериці укладають в баночки, заливають маринадом і стерилізують півгодини, після чого закочують кришками. Гриби не варто укладати в ємності занадто щільно - між ними потрібно залишити вільне місце. Зберігати закачування потрібно в погребі. Спробувати закуску можна вже через тиждень.

солоні печериці

Соління від маринування відрізняється тим, що при цьому способі заготовки не використовується оцет. Таке блюдо підійде для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і тих, хто просто не любить смак оцту.

Для засолювання на 3 кг грибів потрібно:

• вода - 3200 мл;

• цибуля - 4 невеликих головки;
• сіль велика - 120 г;
• зерна гірчиці - 2 ст. л .;
• лавровий лист - 7 шт .;
• перець горошок - 15 шт.

Гриби промивають, очищаючи від бруду і сміття і позбавляючись від зіпсованих примірників. Найкраще брати для засолювання невеликі екземпляри. Продукти закладають в глибоку каструлю, додають воду, цукор, половину норми солі і чекають, коли маса закипить. Після цього посуд тримають на невеликому вогні не менше десяти хвилин.

Гриби відкидають на друшляк, даючи злегка просохнути. У стерилізовані банки укладають нарізану тонкими кільцями цибулю, лаврушку, перець і гірчицю, додають печериці, засинаючи сіллю кожен шар. Гриби заливають гарячим маринадом і закочують кришками.

Звичайно, можна купити консервовані печериці в магазині. Але хіба вони можуть зрівнятися з домашніми заготовками, в які господиня вклала все своє вміння і душу. Вживати консервацію, приготовлену таким способом, можна без ризику отруїтися. У будь-який момент можна відкрити баночку ароматних печериць і поставити їх на стіл перед дорогими гостями. Печериці входять до складу багатьох салатів, відмінно поєднуються з картоплею, м`ясом і рибою. Мариновані гриби, посипані свіжою зеленню і приправлені маслом - це найкраща закуска до міцних напоїв.