Як замаринувати гриби рижики в домашніх умовах

Рижики найбільш популярні і легкозасвоювані гриби серед всіх інших. Завдяки цим властивостям вони і користуються популярністю серед безлічі інших подібних продуктів. Вони легко перетравлюються, тому їх можна використовувати в будь-якому вигляді: вареними, смаженими, засоленими, маринованими і навіть сирими. Крім цього вони мають масу корисних речовин, які є будівельним і поживним матеріалом для організму.

У багатьох країнах світу рижики є делікатесом, але в нашій країні це цілком доступний продукт. Тому мариновані рижики з цибулею - це традиційне блюдо на столі в зимову пору року. Але для того, щоб продукт був особливо смачним, потрібно правильно провести процедуру маринування. Існує безліч рецептів, як смачно замаринувати рижики на зиму, які відрізняються один від одного складом, але не смаковими якостями.

Також на нашому сайті ви зможете дізнатися рецепти, як солити вовнянки, щоб вони сподобалися всій вашій родині.

1. Для будь-якого рецепту маринування ідеально підійдуть рижики, які зібрані в лісі не пізніше ніж добу тому. А взагалі, чим швидше провести процедуру, тим більше характерний смак матиме маринад і гриби, відтіняючи лісові аромати.
2. Але перед тим як приступити до приготування маринаду і самих грибів слід підготувати самі гриби. Ніжки, а також капелюшки слід очистити від піску та залишкових частинок листя і хвої. Це можна зробити за допомогою щітки. Іноді знімають верхню плівку, якою покритий рижик. Після цього вони ретельно промиваються і стікають в друшляку до повного висихання.
3. Перед перетворенням будь-якого рецепту в життя, слід перевірити, щоб всі необхідні компоненти були в наявності. Якщо чогось не буде вистачати - це суттєво погіршить смакові якості готового продукту. Потрібно обов`язково притримувати тимчасових рамок, які відведені для кожного процесу. В іншому випадку, консервація може роздутися або мати в складі хвороботворні мікроби.
4. Рижики, вони ж «царські гриби» - один з найсмачніших грибних сортів, які підкорили шлунки безлічі любителів подібних делікатесів. Мариновані рижики - прекрасна закуска на святковий стіл, смачна добавка до гарніру, а багато хто воліє вживати їх як самостійну страву, попередньо обсмажити з цибулею у вершковому маслі і приправивши рубаною зеленню.
5. У кожної господині знайдеться кілька рецептів маринування грибочків, що віддаються з покоління в покоління, від матері до дочки. А у кого таких рецептів не збереглося, пропонуємо вибрати один з нижче наведених варіантів.

Ознайомившись з рецептами нашого сайту, ви також зможете приготувати і інші смачні заготовки, такі, як маринований імбир і заготовку консервованої квасолі на зиму.

Маринування рижиків на зиму

Цей рецепт маринування рижиків найбільш поширений, так як спосіб приготування дуже простий і вимагає спеціальних умінь. Рижики, замариновані в стандартному маринаді, стануть ідеальним компонентом для будь-якої страви: салату, рагу, супу.

склад:

• вода;
• 5 ложок олії рослинного походження;
• 1 кг. очищеним і промитих рижиків;
• Камерного або свіжа зелень;
• 4-5 столових ложок солі;
• 1 десертна ложка оцту;
• Маленька головка часнику;
• Кілька лаврових листів;
• 10 горошин запашного або чорного перцю.

Що стосується спецій, то їх кількість може регулюватися в залежності від смакових уподобань. Якщо сім`я любить більш пікантні страви, то кількість перцю, лаврового листа і перцю можна значно збільшити. Що стосується оцту, то його пропорції краще зберегти. Хіба що використовувати не десертну ложку, а чайну.

Як готувати рижики на зиму:

1. Вимиті рижики слід розподілилися шарами в каструлі і залити водою. Рідина повинна повністю покривати гриби.
2. Рижики повинні кипіти протягом 30-40 хвилин. Потім їх слід вимкнути і відразу ж злити воду. Не варто наполягати продукт в відвареної воді, так як це може вплинути на колір розсолу, запах рослин і шкідливий склад консервації.
3. Готові гриби потрібно пересипати в друшляк, де вони повинні повністю стекти. Тільки після цього можна продовжувати працювати.
4. Коли гриби будуть повністю готові настав час приступати до приготування розсолу. У ємність залити трохи очищеної води, куди також укладається часник, зелень, перець і заливається рослинне масло.
5. Такий маринад слід проварити на слабкому вогні. Процес триває кілька хвилин - краще 10.
6. Поки маринад не охолов, гриби викладаються в банку, а зверху заливаються пряним відваром. Ємність щільно закривається капроновою кришкою. Часто використовується спосіб консервації - банку герметично закупорюється металевою кришкою.
7. Зберігати мариновані рижики краще в прохолодному, але не дуже холодному місці. Добре, якщо це льох, в який не проникає пряме сонячне світло. При невеликих обсягах, зберігати консервацію можна в холодильнику.

Для запасливих домогосподарок ми також приготували рецепти маринованих яблук, які не тільки прикрасять ваш обідній стіл, але і стануть прекрасним і смачним доповненням до вашого вечері.

Як маринувати гриби рижики

Відмінною рисою даного рецепта є те, що гриби виходять м`якими і соковитими, а маринад має пікантними нотками спецій. Крім того, розрахунок інгредієнтів залежить від співвідношення їх до нечищені грибам.

складові:

• 1 кілограм грибів;
• 2 столові ложки солі;
• 125 грам води;
• 1 десертна ложка оцтової кислоти;
• 5 аркушів лаврушки;
• Чорний перець горошком;
• Кілька парасольок кропу;
• Маленька головка часнику.

Мариновані рижики на зиму гарячим способом:

1. Очистити гриби від піску і листя, добре промити наявне масу.
2. Викласти гриби і всі інші інгредієнти в ємність, де все і буде варитися, і залити водою.
3. Всі компоненти повинні кипіти протягом півгодини. При цьому вміст каструлі не можна заважати ложкою, тому відвар щільно закривають кришкою і струшують кілька разів за процедуру.
4. Коли продукт злегка охолоне, його закладають в банки, ємності наповнюються на третю частину і грибами і розсолом, де відварювати рослини.
5. Коли відварена суміш повністю буде розподілена по ємностей, то можна долити в них і залишився маринад.
6. Кришки можна використовувати як металеві, так і капронові.

Такий рецепт гарантує тривале зберігання маринованого продукту. Головне, щоб місце заощадження було темним і злегка прохолодним. Використовувати такі рижики можна для приготування супів і підлив. Як самостійний продукт їх також можна вживати в їжу.

Для любителів зимових заготовок в нашій скарбничці рецептів також є рецепт засолювання кукурудзи, яка може служити і окремим блюдом, так і використовуватися для приготування салатів.

Заготівля рижиків на зиму

Даний рецепт гарантує те, що кожен гриб збереже свої форми, але при цьому вони будуть м`якими і приємними на смак. Для цього гриби відварюють прямо в маринаді, який містить в собі безліч спецій.

Головні складові:

• Кілограм грибів;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 10 столових ложок яблучного оцту 9%;
• 2 грами лимонної кислоти;
• 3-4 гвоздики;
• Кілька горошин запашного перцю;
• Зелень (за бажанням).

Приготування рижиків на зиму:

1. Всі компоненти, які входять в інгредієнти рецепту крім рижиків укладаються в каструлю і доводяться до кипіння на слабкому вогні.
2. Коли маринад закипить, в нього засипаються гриби, які повинні проваритися в розсолі мінімум пів години.
3. Поки продукт готуватися потрібно простерилізувати банки і кришки.
4. Гриби розкладаються по банкам поки без маринаду. Його заливають зверху, коли рослини вкладуться в ємності.
5. Перед тим, як закупорити потрібно залити 1 столову ложку рослинної олії в кожну банку.
6. Коли вся попередня робота буде завершена, то можна зробити закупорювання.
7. Коли вміст скляної тари охолоне, її можна буде прибрати в прохолодне місце. Зберігати консервацію можна протягом одного року. Якщо термін продовжити, то їжа втратить відповідний смак і запах. Часто прострочені інгредієнти призводять до появи хвороботворних бактерій під кришкою.

Мариновані гриби рецепт рижики

Даний рецепт підходить для тих, хто любить салати з грибами. Рижики, замариновані за цим рецептом, виходять пружними і цільними.

Основні компоненти:

• 3 кілограми рижиків;
• 100 грам солі;
• 1/2 чайної ложки 70% оцту;
• 10 горошин чорного перцю;
• 6-8 склянок очищеної води.

Як приготувати мариновані рижики:

1. Гриби попередньо очистити від бруду і промити кілька разів у воді, після чого дати їм стекти.
2. Закладаємо рижики в каструлю і заливаємо їх водою так, щоб вона злегка покривала капелюшки.
3. Довести вміст до кипіння, яке повинно триватиме близько 2-х хвилин.
4. Після цього гриби проціджують і знову залишаються в друшляку.
5. В емальовану тару заливається 8 склянок води, в неї засипається сіль і перець. Вміст доводиться до кипіння.
6. Через 2 хвилини бурління в субстанцію додаються гриби і проварюються ще 10 хвилин в маринаді.
7. По закінченню встановленого часу ємність знімається з вогню і трохи охолоджується. У маринад додаємо оцет і даємо настоятися вмісту буквально кілька хвилин.
8. У стерилізовані банки укладаються гриби, які до самого верху заливаються розсолом.

Такий спосіб маринування займає набагато менше часу в порівнянні з іншими, тому часто використовується господинями. В цьому випадку гриби повністю просочуються маринадом, що робить їх більш соковитими.

Як замаринувати рижики на зиму в банках

Вишуканими вважаються рижики холодного маринування. Так кожен гриб зберігає справжній аромат і смак без додаткових спецій і трудомістких процесів.

Складові:

• 1 кілограм грибів;
• вода;
• Кілька листів хрону;
• грубозерниста сіль.

Як маринувати рижики в банках на зиму:

1. Відмити гриби від бруду і повністю осушити їх від вологи.
2. На дно емальованої тари укладається хрін, зверху на нього засипаються рижики шарами, кожен з яких поділяються сіллю.
3. Ємність накривається листами хрону.
4. Після цього промариновані гриби усувають в прохолодне темне місце на три доби. Тут вони просоляться.
5. Після закінчення трьох діб гриби розкладаються по стерилізованих банках, поки ті гарячі. Зверху грибів в банку вкладається лист хрону.
6. Банки закриваються капроновими кришками. Соління на два тижні забирається в холодильник.

Рецепт маринованих рижиків на зиму

Виходять крепенькие ароматні грибочки, які чудово підходять як для приготування грибних салатів, так і в якості закуски.

Інгредієнти для приготування:

• свіжі «царські гриби» - 1 кг;
• сіль і цукор - по 1.5 ст. л .;
• оцет 5-9% - 0.5 склянки;
• лавр - 1 великий листок;
• перець чорний - 10 горошин;
• гвоздика - 4 штуки;
• кріп сушений або свіжий - 2 штуки.

Рижики мариновані на зиму рецепти приготування:

1. Для початку все гриби перебирають на придатність - сильно червиві і підгнилі викидають, решта миють, чистять від сміття, підрізають ніжки.
2. Далі чисті рижики варять у підсоленій воді. Після їх викладають в друшляк.
3. Поки рижики остигають, можна зайнятися маринадом і підготовкою банок. Тару вимити з миючим засобом, добре прополоснуть і прожарити в духовій печі.
4. Для підготовки маринаду взяти 1 - 1 1/2 склянки води, нагріти її в емальованому посуді.
5. Як тільки вода трохи нагріється - можна додавати сіль, цукор і весь оцет.
6. Після закипання вкласти рижики, знову закип`ятити і зняти пінку, після чого можна вводити залишилися прянощі, крім кропу.
7. Варити рижики в заливці півгодини, після чого їх розкладають по банках, заливають і щільно закочують. Заливка повинна покривати грибочки повністю, інакше може з`явитися цвіль.

Мариновані рижики покроковий рецепт з картинками

Зручність цього рецепта в тому, що на виході виходить готова грибна закуска, приправлена ​​маслом і зеленню. Після відкриття баночки можна не витрачати час на заправку і відразу ж подавати до столу.

Список використаних інгредієнтів:

• грибочки - 1 кг;
• вода;
• соняшникова олія - ​​3 ст. л .;
• зелень сушена / свіжа - 1 пучок;
• сіль звичайна - 3 ч. л .;
• оцет столовий - 0.5 склянки;
• часник невеликий - 1 головка;
• лаврушка - 1 листок;
• перець горошок - 6 штучок.

Як маринувати рижики на зиму гарячим способом:

1. Рижики вичистити від землі, травинок та іншого сміття, ретельно промити.
2. Поставити трохи води для попереднього відварювання грибочків, додати трохи солі і відварювати рижики хвилин 20. Пінку обов`язково збирати ложкою і викидати.
3. Промити рижики під холодною водою.
4. Потім можна підготувати залівочку. Для цього нагріти 0.5 літра води, посолити, додати всі спеції, зелень, часник у вигляді часточок, влити оцет і масло. Довести до температури кипіння і відварювати близько 6 хвилин.
5. Розкласти гриби по стерилізованої тарі, залити киплячою заливкою, щільно закрити капроновими кришками. Залишити остивать.Храніть мариновані рижики рекомендується в прохолодному місці, будь то холодильник або льох.

Рижики мариновані рецепт без стерилізації

На думку грибників рижики - найменш примхливі в приготуванні гриби. Тому для них підійде найпростіший набір спецій для маринування.

Список необхідних товарів:

• «Царські гриби» - 1 кг;
• вода для маринаду - 2/3 склянки;
• лимонна кислота - 1/5 ч. л .;
• запашний перець - 4 горошинки;
• сіль - 1 ч. л.

Мариновані рижики гарячим способом на зиму рецепти:

1. Як і в кожному рецепті, для початку потрібно підготувати гриби - почистити, помити.
2. Підсолити воду для попереднього відварювання, довести до температури кипіння. Опустити в окріп гриби, через 2-3 хвилини вогонь відключити і залишити рижики під кришкою на 25-30 хвилин. Після рідину злити.
3. Приготувати маринад, поки рижики наполягають в окропі поставити воду на плиту, розмішати в ній сіль і кислоту, закип`ятити.
4. Розкласти готові грибочки по банкам, заповнити їх заливкою і закрити.

Маринуємо рижики по-польськи

Гриби виходять трохи гострими, що робить таку закуску особливою серед інших варіантів. Тим, хто хоче спробувати що-небудь новеньке, обов`язково потрібно приготувати рижики по-польськи.

Список інгредієнтів для приготування:

• рижики - 1 кг;
• часточка хрону - 1 штука;
• запашний перець - 5 горошин;
• суха гірчиця - 1 ч. ложка;
• гвоздика - 2 штуки;
• лаврова пряність - 1 листочок;
• вода - 1 літр;
• столовий оцет - 500 гр;
• сіль - 50 гр;
• цукор - 80 гр.

Приготування маринованих рижиків по-польськи:

Відмінність цього рецепта в тому, що спочатку потрібно підготувати маринад, за добу до закриття грибів:

1. розігріти 1 літр води;
2. коли рідина закипить, додати хрін, все прянощі, все відварювати близько півгодини;
3. залишити остигати і настоюватися на добу;
4. через добу в заливці розчинити сіль і цукор, поставити на вогонь, почекати, поки закипить і варити ще хвилин 10;
5. підготувати гриби, відварювати хвилин 15. Пінку знімати;
6. розкласти гриби по стерилізованих банках. Залити підготовленим заздалегідь маринадом рижики закатати;
7. поставити продукт в прохолодне неосвітлене місце.

Простий рецепт маринування рижиків

При такому методі приготування немає необхідності в будь-яких спеціях. Гриби зберігають свій самий справжній смак і аромат, що не виправлений лавровим листом, корицею або гвоздикою. Рижики виходять міцними і трохи солонуватими.

Список необхідних продуктів:

• рижики - 1 кг;
• вода для маринування - 150 мл;
• сіль звичайна - 10 гр;
• лимонна кислота - 1.5 гр.

Приготування страви:

1. Почистити гриби, помити, підрізати ніжки якомога коротше. Пошкоджені гриби викинути, а якщо пошкодження невеликі - обрізати ці ділянки. Великі екземпляри розрізати на 2-4 частини. Можна також розсортувати рижики за розмірами і закрити їх в окремі банки.
2. Закип`ятити воду, розвести в ній сіль, кислоту.
3. Викласти гриби в стерилізовані банки.
4. Залити маринадом до верху. Поставити банки в середній глибини широку каструлю. Залити каструлю водою. Банки повинні бути покриті рідиною більше, ніж на половину.
5. Поставити все на середній вогонь, закип`ятити. Пастеризувати 15-20 хвилин з моменту кипіння.
6. Закатати банки, залишити остигати під щільним рушником. Після охолодження виставити в прохолодне місце.

Незвичайні гриби з ягодами

Як і було сказано вище, особливість цього рецепта в його особливому інгредієнті, а саме - ялівцевих ягід. Отже, завдяки їм і грибочки стають особливими на смак і аромат.

Необхідні інгредієнти:

• середні головки цибулі - 2 штуки;
• рижики - 2 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• велика цибулина - 1 головка;
• гірчиця в зернах - 2 ст. л.

Для заливки:

• вода столова - 1 л;
• оцет 9% - 2 склянки;
• цукор - 3 ст. л .;
• сіль - 2 ч. л .;
• ялівець - 1 ст. ложка;
• запашний перець - 10 горошин;
• звичайний перець горошок - 15 штучок.

Як приготувати надзвичайно смачну грибну закуску:

1. Почистити і вимити рижики. Ніжки підрізати на 0.5 - 1 см.
2. Помістити весь продукт в емальований ємність, залити водою з додаванням 2 столових ложок з гіркою крупної солі. Залишити грибочки на 20 хвилин, придавивши зверху кришкою так, щоб вони виявилися повністю під водою. Якщо в грибах знаходяться комахи - вони виповзуть і загинуть через солі.
3. Промити кожен грибочок вручну. Великі екземпляри розрізати на менші шматки, дрібні залишити як є.
4. Простерилізувати чисті банки для заготівлі. Розкласти в однаковій кількості зернятка гірчиці.
5. Почистити велику цибулину, сполоснути, нарізати кільцями товщиною не більше 5 мм. Розкласти по банках.
6. Зварити маринад: закип`ятити воду, розчинити сіль, перець, цукор, оцет, додати ягоди. Варити чверть години після кипіння.
7. Розкласти рижики по тарі, залити маринадом. Заливка покриває гриби повністю. Для цього їх можна не складати до самого верху банки. Після їх закочують капроновими кришками, попередньо стерилізованими.
8. Поставити в широку каструлю банки з грибами так, щоб вони не стикалися. Залити в каструлю воду. Банки з продуктом повинні бути занурені в рідину на 2/3 їх висоти.
9. Поставити всю конструкцію на вогонь, довести до кипіння. При цьому в банках повинні підніматися бульбашки. Вогонь можна трохи зменшити, щоб вода не сильно вирувала.
10. Пастеризація грибів триває 25-30 хвилин. Потім тару виймають, витирають, перевертають догори дном на рушник і залишають остигати.

Рекомендації з приготування:

1. Для закриття маринованих грибів рекомендується використовувати капронові кришки. Ними можна краще і щільніше закрити тару з продуктом.
2. Зберігайте закачування в прохолодному місці, в яке не проникають сонячні промені. Рівень температури не повинен допускати подмораживания продукту, і не перевищувати +7 градусів.
3. Столовий оцет можна замінити оцтовою есенцією, але додавати потрібно в меншій кількості. Також можна скористатися аскорбіновою кислотою.
4. Великі гриби зручніше нарізати на 2-4 частини. Маленькі годі й розрізати.
5. Заливка, в якій маринуються грибочки, повинна становити по відношенню до грибів не менш 18%.
6. Заливка обов`язково повинна покривати весь продукт повністю. Якщо шматочок гриби не буде нею покритий - в банку дуже скоро з`явиться цвіль, і продукт стане не придатний до вживання в їжу.
7. Для профілактики появи цвілі в банках перед закочування налийте столову ложку будь-якого рослинного масла.
8. Рижики холодного засолювання можна їсти в комбінації з рослинним маслом, оцтом і цибулею. Чудово такі гриби використовуються в процесі приготування супів і бульйонів. Та як кожен екземпляр зберігає цілісну форму, то їх використовують і як прикраса для салатів і бутербродів. Для смаженої картоплі з грибами такий метод засолу теж підійде.