Заготівля чорноплідної горобини на зиму: кращі рецепти

Коли приходить пора заготовок, про таку ягоді, як аронія, чомусь думають в останню чергу. А адже заготовки з чорноплідної горобини на зиму не тільки смачні, але і корисні. Вони допомагають впоратися з безліччю недуг і розширюють убоге на вітаміни зимове меню. А оскільки рецептів заготовок досить багато, кожна господиня знайде варіант на свій смак.

варіанти заготовок

Рецепти на зиму з черноплодки багато в чому схожі на заготовки з інших сезонних ягід і фруктів. Аронія дуже схожа на свою відому родичку - горобину червону. За формою ці ягоди мало відрізняються, хіба що, чорна горобина буває трохи дрібніше за розміром, ніж червона. Основна її відмінність - це колір, він насичено-чорний, а самі ягоди мають блиск. Ягоди розташовані на квітконіжках і зібрані в кисті, як і у червоній, але листя у черноплодки схожі на вишневі.

Заготовлювати аронию найкраще восени, після того, як вдарять перші заморозки. Після невеликої проморозкі плоди втрачають більшу частину свого терпкості і стають солодший. Переробити їх на зиму за допомогою таких дій:

• засушити;
• перетерти з цукром;
• заморозити;
• зварити варення або джем;
• приготувати пастилу;
• зварити компот або кисіль;
• зробити вино або наливку;
• законсервувати сік;
• зробити цукати;
• приготувати соус до м`ясних страв.

Для переробки беруть тільки ті ягоди, які добре визріли. Незрілий продукт буде істотно поступатися за смаком дозрілими, а заготовки з нього вийдуть занадто терпкими і можуть гірчити. Якщо довелося зібрати ягоди до настання заморозків або вони були придбані на ринку і виявилися гіркими, їх можна покласти на кілька днів в морозилку - так частина крохмалю в ягодах переробляється в цукор, і смак у них стає приємніше. Для заморозки, приготування компотів і наливок беруть ягоди разом з плодоніжками, в інших випадках ягоди треба відокремити від стебел.

сушка ягід

Сушка ягід - один з найпростіших видів зимових заготовок, особливо якщо в господарстві є електрична сушарка для фруктів і овочів. Зазвичай у такій побутової техніки вже передбачена функція вентиляції, а температура нагріву підібрана оптимально. Якщо ж подібного агрегату в домашньому господарстві немає, можна вдатися до сушіння на відкритому повітрі або в електричній печі при відкритих дверцятах. Сировина попередньо промивають, сортують, видаляючи деформовані і зіпсовані плоди, потім відкидають на сито, щоб дати зайвій воді стекти. Ягоди треба промивати дуже дбайливо, щоб не пошкодити їх зовнішню оболонку.

Промиті ягоди укладають на спеціальні решітки для сушіння, накривають марлею і сушать в сухому провітрюваному місці. Важливо, щоб місце сушіння не було занадто прохолодним, підвищена вологість також неприпустима. В таких умовах сировину швидше зіпсується, ніж висохне. Хорошим варіантом є сушка в духовці, особливо якщо остання має режим конвекції. В такому випадку треба встановити температуру нагрівання в межах + 40 ... + 50 ° С і струшувати ягоди через кожні 6-8 годин для рівномірного випаровування вологи.

Готовність сировини перевіряють за допомогою здавлювання ягід: придатний до зберігання продукт не повинен виділяти вологу. Сушені ягоди прекрасно підходять для варіння зимових компотів.

заморожування сировини

Часто господині знаходять цікавий рецепт з чорноплідної горобини, який дуже хочеться випробувати, але виявляють, що ягід немає під рукою. Сезон збору черноплодки не надто довгий, тому в свіжому вигляді купити її можна всього 2-3 тижні на рік. Виходом з цієї ситуації стане заморозка ягід. Їх можна зберігати в морозилці до півроку, і цей спосіб зберігання дозволить практично завжди мати корисний продукт, що називається, під рукою. Користь заморожених ягід не поступається свіжим, а смак після заморозки стає тільки краще. З розморожених плодів можна готувати все той же, що і з свіжих.

Читайте також: Рецепти приготування журавлини в домашніх умовах

Етапи підготовки до зберігання в цьому випадку ті ж, що рекомендовані перед сушінням. Сировина миють, перебирають і дають стекти зайвій воді. Злегка просушують за допомогою бавовняної тканини або паперового рушника (ці матеріали добре вбирають зайву вологу). Потім підготовлений продукт фасують в порційні поліетиленові пакети з зіп-застібкою або пластикові контейнери і укладають в морозилку.

Щоб продукт заморозився швидше (а це переважно, оскільки швидка заморозка допомагає зберегти максимум вітамінів), на морозильній камері виставляють режим "турбо". При його відсутності сировину закладають в морозилку невеликими порціями, даючи попередньої замерзнути перед закладкою наступної.

Вітамін з цукром

Один з популярних видів заготовки ягід - це перетирання їх в свіжому вигляді наполовину з цукром. Таким чином часто заготовляють малину і чорну смородину, але не всі знають, що також можна законсервувати і чорну горобину. Ця ягода має досить пектину, тому при перетирання зберігає густу консистенцію, а цукор, який додається до заготовку, прекрасно маскує терпкість і гіркота. При такому способі зберігання в продукті залишається велика частина вітамінів, так необхідних організму в зимовий сезон.

Для того щоб приготувати вітамін, беруть тільки стиглі неушкоджені ягоди. Пропорції такі:

• ягідну сировину - 1 кг;
• цукор - 700 г.

Черноплодки промивають, звільняють від плодоніжок, дають стекти воді і злегка обсушують паперовим рушником. Потім її пропускають через м`ясорубку, а отриману кашку ретельно перемішують із цукровим піском. Для приготування вітамінного суміші можна використовувати блендер, але м`ясорубка підійде краще, так як вона менше дробить ягоди, і в них залишається більше соку. Зберігають отриманий продукт в стерилізованих скляних банках в холодильнику. Це непросто смачні ласощі до чаю, але й відмінний засіб від атеросклерозу!

Читайте також: Рецепти кавунового варення з м`якоті і кірочок

Варення і джем

Перераховуючи заготовки, які можна зробити з цілющих ягід, неможливо не згадати такі рецепти приготування чорноплідної горобини на зиму, як всілякі варення та джеми. Ці закачування роблять не тільки в традиційному вигляді - з додаванням цукру, але іноді навіть без нього. Такий продукт виходить особливо корисний, але його смак виявляються гірше, а умови зберігання потрібно дотримуватися жорсткіше. Крім цього, роблять і цікаві смакові мікси, додаючи до основного інгредієнта кілька інших ягід або фруктів. Цікавим виходить поєднання черноплодки з яблуками, горіхами, лимоном і айвою.

У традиційному варіанті приготування варення використовують такі пропорції:

• ягоди - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 200 мл.

З води і цукру варять сироп, в який опускають попередньо помиті і звільнені від плодоніжок ягоди. Їх залишають в гарячому сиропі на 8-10 годин, а потім варять у кілька етапів. Ознакою готовності варення буде самовільне опускання ягід на дно і загусання сиропу. Можна піти іншим шляхом: ягідну сировину засипають цукром, чекають моменту, коли ягоди пустять сік, потім додають воду і варять в декілька етапів до загустіння.

На етапі варіння в заготовку можна додавати різні ароматичні та смакові добавки: цедру лимона, горіхи, яблука та інші продукти на смак. Закачування банок виробляють звичайним способом.

цілющі напої

З черноплодки виходять прекрасні і дуже корисні напої: киселі, компоти, настоянки. Розтерті ягоди також, як і листя рослини, можна використовувати для заварювання чаю. Ну а компоти, закочені на зиму, послужать справжнім еліксиром здоров`я і нагадають про теплі осінніх днях.

Компот, так само як і варення, можна робити на основі різних ягід і фруктів. Одним з найбільш вишуканих поєднань буде купаж аронії з айвою. Заготовити такий компот нескладно, а насолоджуватися ним можна буде всю зиму. На 1 літрову банку беруть стиглі ягоди чорної горобини (250 г) і заливають їх киплячим сиропом з води (800 мл) і цукру (400 г). Банки закочують і залишають в перевернутому вигляді до охолодження.

Консервований сік з ягід

Ця заготовка відрізняється дуже насиченим смаком і має масу цілющих властивостей. На відміну від компоту, сік - це справжній концентрат вітамінів і один з найкорисніших видів заготовки з чорноплідної горобини на зиму, рецепти якої можна знайти в мережі. Приготувати його зовсім нескладно.

Ягоди готують, промивають, позбавляють від плодоніжок і вичавлюють сік. Сік зазвичай купажируют з яблучним в співвідношенні 1: 1. Це необхідно для того, щоб знизити терпкість чорної горобини і надати додатковий аромат. На 2 л соку беруть близько 100 г цукру, суміш доводять до кипіння і розливають по стерилізованим банкам. Закочують і охолоджують в перевернутому вигляді.

Читайте також: Найпростіший рецепт варення з кавунових кірок

горобинові цукати

Оригінальною ідеєю буде зробити з чорноплідної горобини на зиму цукати. Це прекрасний спосіб законсервувати черноплодки, а взимку такий продукт можна з задоволенням використовувати як солодощі замість цукерок. Це справжній порятунок для діабетиків. Приготування зажадає деяких зусиль, але якщо точно слідувати рекомендаціям, цукати вийдуть відмінними.

Продукти бажано використовувати саме в тій пропорції, в якій вони дані в рецепті. Для приготування потрібно:

• аронія - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 250 мл;
• лимонна кислота - 1 ч. л .;
• ванільний цукор - 1 пакет.

Черноплодки миють і заливають на дві доби холодною водою. Воду необхідно міняти 2-3 рази на день. З цукру і води варять сироп, опускають в нього горобину і проварюють протягом 45 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додають лимонну кислоту і ванільний цукор.

Потім перемішують і відкидають на друшляк. Друшляк розташовують над каструлею так, щоб дати можливість сиропу стікати в неї, і залишають на добу.

Потім майбутні цукати витягують з друшляка і розсипають на пергаменті рівним шаром так, щоб вони не торкалися одне одного.

Через добу цукати обвалюють у цукровій пудрі і розкладають по скляних банках для зберігання.

ароматна пастила

Перераховуючи рецепти чорної горобини на зиму, не можна обійти увагою такий варіант консервації, як приготування пастили. Це відома східні солодощі, яку легко приготувати вдома. Домашній варіант пастили виходить нічим не гірше того, що можна придбати на східному базарі, а з аронії ці ласощі виходить особливо цікавим і оригінальним.

Рецепт приготування пастили досить простий. Щоб її зробити, треба отримати з горобини пюреобразную масу. Для цього ягоду проварюють в невеликій кількості води до розм`якшення, протирають через сито, щоб позбавити від кісточок, розливають в плоскі ємності, застелені пергаментом, і сушать.

Сушку найкраще робити в спеціальній електросушарці, але якщо такої можливості немає, продукт сушать у теплому сухому місці до тих пір, поки його поверхня не перестане липнути до пальців. Коли пастила перестане бути вологою, її акуратно знімають з пергаменту, скручують у вигляді рулету і укладають в сухі банки на зберігання.

Пастилу з черноплодки можна ароматизувати лимонною або апельсиновою цедрою, додавати в неї проварену і перетерту айву, яблука, груші та інші фрукти. Дуже смачною виходить пастила, в яку додана мелена кориця, гвоздика та інші спеції.