Джем з айви: рецепти приготування за допомогою м`ясорубки

Айва - знак любові і родючості в Стародавній Греції. Історики й філологи припускають, що міфологічне «яблуко розбрату» і біблійне «райське яблуко» - насправді є плодами айви. Терпкий терпкий смак золотистого фрукта припаде до душі не кожному. Тому її зазвичай використовують в їжу після термічної обробки. Однією з популярних заготовок є ароматний і корисний джем з айви.

особливості айви

Айва - чагарник або некрупное деревце сімейства розоцвітих з квітками білого або червоного кольору. Відрізняється потужним весняним цвітінням. Золотисті плоди зовні схожі на яблуко незвичайної форми або грушу. Привабливий вигляд плода не відповідає його смаку: кислуватий і терпкого з в`язким ефектом, що пов`язано з вмістом в усіх частинах плода великої кількості дубильних речовин, які руйнуються при термічній обробці.

Користь і протипоказання

Зміна смаку після теплового впливу зумовило історичне використання айви у вигляді варення, джему, повидла і т. Д. При такому приготуванні смак айви стає солодким і м`яким. Саме від португальської назви айви «Мармела» відбулося і слово «мармелад». Тонкий фруктовий запах дозволяє використовувати плоди для ароматизації одягу. У південних районах айвові деревця вирощують в якості живої огорожі.

Ця рослина люди культивують вже більше 4 тис. Років на узбережжі Середземного моря і в країнах Азії. Корисні властивості золотистого фрукта були відомі ще стародавнім цілителям:

• Плоди айви мають антиоксидантні властивості, знижують ризик онкології і підтримують організм в боротьбі з вільними радикалами.
• Айвовий сік має сечогінну, тонізуючу і антисептичну дію.
• Зниження рівня холестерину і нормалізації процесів травлення можна домогтися, регулярно вживаючи плоди айви.
• Рекомендується їсти ці фрукти при захворюваннях шлунка, в тому числі виразці.
• В`язкість і сечогінні властивості роблять айву корисною при циститах.
• Великий вміст калію сприяє нормалізації артеріального тиску.
• Додавання айви в чай ​​благотворно діє на печінку і органи дихання.
• Дубильні речовини і пектин, що міститься в плодах, надають продуктам з айви протизапальну і кровоспинну властивості.
• Айва - один з найсильніших афродизіаків, недарма в давнину вона уособлювала родючість і любов.

Незважаючи на очевидні корисні властивості, вживання айви в їжу має протипоказання. В`язкі властивості негативно позначаються на голосових зв`язках, тому не рекомендується вживати плоди співакам, дикторам і всім, хто працює голосом.

Тим, хто страждає від закрепів також краще відмовитися від корисного фрукта. Насіння айви містять амигдалин - речовина, яка, накопичуючись в організмі, може привести до отруєння. Перед приготуванням насіння з плодів видаляють.

Вибір фруктів для застосування

Для харчового використання треба вибирати золотисто-жовті, стиглі плоди правильної форми. Зелені і незрілі фрукти вживати в їжу не можна. Старі і зморщені екземпляри швидко втратять свій аромат під час приготування. Ніжний «пушок» на поверхні плодів - це нормальне явище. Його легко змити під струменем води за допомогою губки. Зберігати фрукти треба далеко від джерел тепла і світла, в сухому і прохолодному місці.

Читайте також: Різновиди і користь сушених абрикосів з кісточкою і без

Відсутність термічного впливу зберігає в плодах всі корисні властивості, тому використання свіжих плодів має сенс в лікувальних цілях. Для аромату, щоб перебити в`яжучий ефект, можна додавати шматочки плодів в чай. Після теплової обробки айвою можна приправити плов, паштет, омлет, а також приготувати з неї:

• желе.
• мармелад.
• цукати.
• пастилу.
• Начинку для пирогів.
• Джем.
• варення.
• Соуси до м`ясних страв.

Для приготування необхідно попередньо плоди підготувати.

Підготовка плодів до приготування

Перед варінням плоди необхідно підготувати. Є кілька загальних правил, яких слід при цьому дотримуватися. В першу чергу плоди треба промити в проточній холодній воді і очистити поверхню від гармата.

існують рецепти приготування айви з шкіркою і без неї. Варення та джеми з неочищених фруктів будуть більш ароматними, так як ефірні масла, що додають плодам пікантний смак, містяться саме в шкірці.

Після промивання і очищення фрукти нарізають часточками. Обов`язково видаляються насіння. Для кращого сокоотделения бажано засипати заготовку цукром хоча б на одну годину.

Кращі рецепти

Зварити з золотистого фрукта можна варення або джем. Айвовий джем володіє неповторним ароматом. Вибір рецепта залежить від того, для яких цілей буде використовуватися заготівля. Приготувати джем з айви можна різними способами:

1. Джем - «п`ятихвилинка» дозволяє зберегти максимум корисних речовин, що містяться в плодах. Нарізану часточками айву засипають цукром в пропорції 1: 1 і залишають для кращого відділення соку на кілька годин. Після цього масу доводять до кипіння на сильному вогні. проваривши айву 5 хвилин, масу остуджують, потім повторюють процедуру ще два рази. Готовий джем зберігають у скляних банках у прохолодному місці. Щоб отримати насичений смак при варінні до айві додають апельсини, гарбуз, яблука або лимон, а також подрібнені волоські горіхи. Половину цукру в деяких випадках замінюють медом, додаючи його після повного охолодження джему. До закінчення варіння можна приправити джем корицею або мускатним горіхом.
2. Промиті і нарізані плоди укладають в каструлю і заливають окропом. Варити необхідно до м`якого стану часточок. Для отримання однорідності маси, її протирають через сито або подрібнюють будь-яким способом. Додають до протертого пюре цукровий пісок в співвідношенні 1: 1 і ставлять варити на повільний вогонь, не забуваючи помішувати. Джем вважається готовим, коли він починає відставати від стінок каструлі. Варену масу залишають остигати при кімнатній температурі, періодично розмішуючи. Через деякий час джем-пюре загусне і його можна розкласти в скляні банки.
3. Айву, очищену від шкірки і насіння, пропускають через овощерезку або використовують велику тертку. Зняту шкірку заливають водою - 1,5 склянки на кожен кілограм очищених плодів. Після закипання необхідно проварити пюре протягом 10 хвилин. Відвар треба процідити і залити терту айву. Протягом 10-15 хвилин проварити отримане пюре. Цукровий пісок додають з розрахунку 800 г на 1 кг свіжих плодів. Ретельно перемішавши, тримають масу на малому вогні півгодини, постійно помішуючи. Готовий джем набуває приємний карамельний колір. Гарячий продукт розкладають по скляних стерильним баночках, перевертають і залишають остигати.
4. Швидко і якісно можна приготувати джем в мультиварці. У чашу залити воду і встановити температуру 160 градусів в режимі «мультіповар». У кипляче воду укласти підготовлену заздалегідь айву (промиту і очищену від гармата і насіння). Варити протягом 30 хвилин, після чого процідити, зважити і додати цукор (1: 1). Встановивши температуру 130 градусів, варити масу 40 хвилин. Готовий джем охолоджувати добу. Загуснув десерт розкласти в банки і зберігати в холодильнику.
5. Промиті і нарізані часточками плоди укладають в глибоку каструлю з водою (150 мл на 1 кг плодів). Довівши до кипіння, варять на слабкому вогні до м`якого стану фруктових часточок. Отримане пюре треба залити підготовленим сиропом: 1,2 кг цукру розчиняються в 0,4 літра води. Джем поварити ще деякий час, безперервно помішуючи. Для солодких сортів в самому кінці рекомендується додати лимонну кислоту (2 грами на 1 кг айви). Готовий джем охолодити і розфасувати по банкам.
6. Джем з айви через м`ясорубку. Фрукти нарізати часточками. Шкірку можна не знімати, так як після м`ясорубки вона майже не відчувається, але при цьому зберігається аромат і вітаміни. Пропущену через м`ясорубку айву засипати піском (1: 1) і залишити на кілька годин для відділення соку з плодів. Отриману масу варити на сильному вогні 40 хвилин, знімаючи піднімається пінку. Готовий джем не капає з ложки, а тягнеться суцільний цівкою. На завершення додати до маси лимонну кислоту (¼ чайної ложки на 1 кг продукту) і корицю до смаку. Джем розкладають в банки гарячим, остуджують і зберігають у прохолодному місці.
7. Найсмачніший рецепт джему з айви дуже простий. Для нього беруть стиглі ароматні плоди, які треба промити, просушити і нарізати на кілька шматків. Вирізані серцевини залити водою і варити 10 хвилин. Відвар процідити і залити їм перемелені в блендері або м`ясорубці айву. В отриману масу додати цукор і варити на повільному вогні близько однієї години. Джем необхідно помішувати, щоб уникнути пригорання. Готовий продукт розкласти в ємності для зберігання.
8. Рецепт айвового джему з прянощами. Інгредієнти: 1 кг цукру, 1 кг айви, паличка кориці, 5 горошин запашного перцю, половина зірочки бадьяна, перець чорний (10 шт.) І столова ложка соку свіжого лимона. Зняту шкірку і серцевини залити водою і довести до кипіння. У відвар додати спеції, варити 10 хвилин, після чого його процідити. Приготувати на основі відвару сироп і залити їм протерту айву. Отриману масу варити на дуже слабкому вогні, помішуючи, близько 1,5 години. Готовий гарячий джем розлити в банки і, остудивши, прибрати в прохолодне місце. Такий джем добре поєднується з м`якими овечими і козячими сирами.
9. Хеномелес, або айва японська, містить дуже великий відсоток аскорбінової кислоти і пектину. Плоди в сирому вигляді вживати неможливо через кислого смаку. А ось свіжоприготований джем з японської айви володіє надзвичайно тонким і ніжним смаком і ароматом. Підготовлені плоди треба нарізати шматочками, пропустити через м`ясорубку або натерти. Масу ретельно перемішати з цукровим піском, додатково опрацювати блендером і розкласти по стерильним ємностей. На 1 кг плодів береться 1,5 кг цукрового піску.
10. Джем «Стомлений». Плоди айви підготувати і порізати дольками. Змішати 1 склянку води, 2 склянки цукру і 3 ст. ложки лимонного соку. Залити цим розчином 1 кг нарізаної шматочками айви і довести до кипіння на повільному вогні. Після цього накрити посуд кришкою і утеплити рушником для утримання пара. Томити айву на слабкому вогні, помішуючи і перевіряючи колір і м`якість шматочків. У готовому вигляді джем повинен стати темно-червоним. Продукт остудити при кімнатній температурі і розкласти по банках. Для додання пікантного аромату в гарячу масу можна додати бадьян і корицю.

Читайте також: Як зробити варення з дині: прості і смачні рецепти

Кожен рецепт варто спробувати.

Корисні поради

Термічна обробка свіжих фруктів покращує їх смак, але при цьому руйнуються вітаміни, які містяться в плодах. Накопичений кулінарний досвід дозволяє в деякій мірі знизити ці «втрати» і поліпшити властивості готового продукту:

• Не варто використовувати для приготування червиві і зіпсовані частини плодів.
• Плоди містять багато пектину, завдяки чому джем швидко гусне, тому не треба сильно уварювали масу. З цієї ж причини розливати в банки краще гарячий продукт.
• Для збереження вітаміну C айву краще подрібнювати на пластиковій тертці.
• Для приготування не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд. Варити джем бажано в емальованій каструлі без сколів і тріщин. Можна використовувати посуд з нержавіючої сталі.
• Джем з шкіркою зберігає більше вітамінів, має ніжний смак.
• Колір джему можна регулювати. Якщо на початку варіння додати лимонної кислоти, то він залишиться жовтим. Без додавання лимона колір маси буде рожевого кольору різної інтенсивності.
• Правильно приготовлений джем добре зберігається і при кімнатній температурі.
• Щоб уникнути потемніння нарізаних плодів, їх можна помістити в розчин лимонної кислоти.
• З метою збереження корисних речовин фрукти треба очищати безпосередньо перед приготуванням джему, а не заздалегідь.
• Для перемішування маси краще використовувати дерев`яну ложку.

Читайте також: Приготування айви: смачні і швидкі рецепти страв

Айва - один з пізніх фруктів, що дозріває в середині осені. Це дивовижний плід: терпкий і терпкий в сирому вигляді, він перетворюється на вишукану і вітамінне ласощі у вигляді варення або джему.

На жаль, жителі північних областей і центральної Росії мало знайомі з кулінарними шедеврами, в яких використовуються плоди айви. Бурштиновий айвовий десерт наповнить взимку будинок ароматом і теплом, подарує спогади про сонячні дні минулого літа.