Покроковий фото рецепт приготування найсмачнішої солоної капусти з яблуками і морквою на зиму

опис

Солона капуста на зиму зазвичай заготовлюється в домашніх умовах відразу у великій кількості, так як в подальшому вона подається з будь-якого і з`їдається миттєво. Саме тому в цьому простому рецепті з фото ми пропонуємо засолити на зимовий період відразу десять кілограмів свіжої капусти. Це може здатися дивним, адже такий білокачанна соковитий овоч продається в магазинах цілий рік. Однак в зимовій капусті не міститься стільки корисних речовин і вітамінів, скількома має річний хрусткий капустяний плід.

Безумовно, таку класичну овочеву закуску ви можете приготувати і в трилітровій банці, проте, тоді і пропорції інгредієнтів зміняться. Так, на тару з таким обсягом вам буде потрібно взяти не більше трьох кілограмів капусти і півкілограма моркви. Солі варто використовувати тільки двадцять грамів на один кілограм капустяного плода. Деякі господині готують таку закуску ще і з буряком, згодом солоні овочі забарвлюється в яскравий бордовий апетитний колір.

Незважаючи на те що в цьому рецепті з фото і покроковою інструкцією ми пропонуємо зробити на зиму солону капусту швидкого приготування, закуска все одно виходить повноцінної, завершеної і найсмачнішою. При цьому варто зауважити, що таких страв зовсім небагато, які можна приготувати досить швидко і в той же час дуже смачно!

Отже, перейдемо до готування!

складові

• Білокачанна капуста 10 кг
• Морква 2 кг
• Кухонна сіль 200 г
• Яблука 1 кг

кроки

1. Перш ніж приступити до засолюванні, варто заздалегідь підготувати необхідну кількість моркви і капусти. Домашня капуста завжди соковитіше і смачніше магазинної, а тому, якщо є можливість, беріть ту, що була вирощена особисто вами або близькими вам людьми.

   

2. У будь-якому випадку вибрані білокачанна плоди слід відокремити від верхнього листя, тому що вони часто бувають пошкодженими і брудними. Після цього овоч потрібно сполоснути під водою і поділити навпіл. З кожної капустяної половинки необхідно вирізати качан, ця частина плода нам не знадобиться. Доведіть до потрібного стану і морква. Її потрібно просто промити і відокремити від верхнього загрубілі шару.

   

3. 
   
   
   

   Для засолювання білокачанної капусти в домашніх умовах рекомендується використовувати тільки кам`яну сіль. В даному випадку її потрібно двісті грамів, радимо відразу її відсипати в блюдце в цій кількості.

   

4. Тепер візьміть велику глибоку каструлю і ножем наріжте в неї капусту. Даний овоч намагайтеся нарізати рівномірно і не занадто крупно. До речі, якщо у вас на кухні є спеціальна терка для подрібнення капусти, то скористайтеся нею. Обов`язково залиште кілька капустяних половинок цілими, вони стануть в нагоді далі.

   

5. Подрібніть і морква довгою тонкою соломкою. Для цього можна використовувати блендер зі спеціальною насадкою або звичайний ніж. Однак майте на увазі, що перший прилад часто великого навантаження не витримує, тому якщо ви вирішили скористатися ним, то намагайтеся сильно не перевантажувати його морквою.

   

6. Далі, візьміть одну частину подрібненої капусти і додайте в неї частину моркви і солі. Перемішайте овочі і потисніть їх до тих пір, поки з них не почне виділятися сік. Отриману овочеву суміш з соком помістіть в заздалегідь підготовлену велику глибоку каструлю. Поверх суміші розмістіть раніше залишені капустяні половинки.

   

7. Наступний шар зробіть знову з нашаткованої капусти, моркви і солі. Не забувайте кожен овочевий шар гарненько утрамбовувати, щоб якомога більше помістилося закуски в одній каструлі. На морквяно-капустяний шар викладіть чисті яблука. Їх рекомендується в цьому випадку використовувати сорти Антонівка. Саме такі фрукти мають дуже різким приємним ароматом, яким в подальшому буде володіти і солона капуста.

   

8. Поверх яблук утрамбуйте решту капустяно-морквяної суміші з сіллю. Ще раз притисніть гарненько заготовку руками, після чого обов`язково поставте її в великий таз. Це необхідно для того, щоб гіркий сік, який спочатку буде виділятися з овочів, стікав не на підлогу, а в заздалегідь підставлену під нього ємність.

   

9. Зверху закуску накрийте великими капустяним листям. Зробіть це обов`язково, тому що в процесі засолювання поверх овочів почне утворюватися піна, яка ні в якому разі не повинна залишитися в закусці, а так вона залишиться поверх розкладених зверху неї листя капусти. Добре притисніть заготовку і залиште її в такому вигляді на три доби в будь-якому теплому місці. Після закінчення зазначеного часу капуста почне бродити і в ній поступово почнуть утворюватися гази. Їх залишати в закусці не можна і тому після бродіння овочі слід проткнути до самого дна підходящої довгою паличкою. Таку процедуру потрібно проробляти від трьох до п`яти разів на день.

   

10. Далі, потрібно встановити вантаж зверху капусти, після чого вона повинна простояти з ним в такому положенні п`ять днів. Через цей час закуску вже можна брати на першу пробу. У тому випадку, якщо ви вважаєте, що вона вже досить засолити, перемістіть її прямо з ємністю в прохолодне місце для подальшого зберігання. Також можете хрустку соковиту заготовку розкласти по скляних баночках, так її буде зручно зберігати і на полиці в холодильнику. Смачна класична солона капуста на зиму готова.

    

    Смачного!