Квашена капуста з червоною смородиною

Квашена капуста з червоною смородиною - це джерело вітамінів і корисних речовин. Вона незамінна при приготуванні вінегретів і кислих щей. Крім того є хорошою закускою.
Нагадаємо, що в минулий раз ми готували капусту квашену з журавлиною.

Квашена капуста з червоною смородиною - рецепт з фото




Складові:
- білокачанна капуста - 1 кг-
- морква - 200 г-
- часник - 1 зубчик-
- червона смородина - 100 г-
- сіль - 1 ст. л. без гірки.



Для приготування квашеної капусти з червоною смородиною не використовується ніякої додаткової рідини (вода, оцет, розсіл). Закваска відбувається в виділився капустяному соку. Тому дуже важливо, вибрати соковитий качан. Він повинен мати щільні, здорові листя, які хрумтять при розминці. Найкраще для квашення підходять пізні і середньопізні сорти капусти.
Червона смородина в даному рецепті надає капусті оригінальну кислинку, злегка фарбуючи її в рожевий колір. Крім того, вона збагачує страву вітамінами.
Червону смородину потрібно промити в декількох водах і відокремити від гілочок.



Морква слід вимити і очистити від шкірки. З часнику зняти лушпиння.



Верхні, забруднені листя капусти необхідно зняти. Після цього качан потрібно нарізати скибками, відокремлюючи качан. Кожен шматок капусти слід тонко нашаткувати.



Зверху необхідно натерти на крупній тертці моркву і на дрібній тертці - часник.



Потім овочі потрібно щедро посолити і ретельно розім`яти руками. Їх потрібно перетирати так, щоб було чути хрускіт капустяного листя. При цьому повинен виділитися овочевий сік. Робити це найзручніше на чистому кухонному столі.



Після цього можна перекладати капусту в тару для зберігання. В ідеалі це має бути дерев`яний бочонок, але підійде також скляна банка або емальована каструля. Невелика кількість квашеної капусти, яку планується швидко використовувати, можна утрамбувати в пластикову тару.
Перший шар повинен бути з овочів. Капусту з морквою слід невеликими порціями насипати в тару і щільно утрамбовувати руками чи товкачем для пюре.



Зверху насипати жменю червоної смородини.



Наступний шар капусти потрібно насипати і прим`яти так, щоб не роздавити смородину. Далі слід чергувати шари овочів і ягід до тих пір, поки заповниться тара. Останнім повинен бути шар шинкованной капусти.



На нього потрібно встановити який-небудь вантаж, наприклад банку з водою. Тару з квашеною капустою необхідно залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Повинен виділитися капустяний сік. Через 3 дні на його поверхні утворюється піна.



Після цього вантаж можна зняти, а піну видалити. Для того щоб гази, що утворюються при бродінні, не зіпсували смак капусти, її необхідно проткнути в декількох місцях до дна спицею або іншим тонким, гострим предметом. Потім капусту потрібно закрити кришкою і прибрати в холодильник ще на 3 дня. Після цього квашену капусту з червоною смородиною можна використовувати. Зберігати її можна в холодильнику 2-3 місяці.
А спробуйте ще приготувати квашену кольорову капусту з буряком на зиму.