Квашена капуста з яблуками
Використовується квашена капуста як самостійну страву, або в складі інших страв - це і салати, і перші страви, і гарніри, і як доповнення до м`яса. перед тим, як приступити до приготування закуски не завадить ознайомитися з радами при квашенні капусти. Особливо актуальні такі поради будуть для тих, хто вперше вирішив заготовити капусту на зиму.
Час на приготування квашеної капусти з яблуками - 40 хвилин.
Складові:
- капуста білокачанна - 2 кілограми,
- морква свіжа - 200 грам,
- яблука (кисло-солодкі) - 200 грам,
- сіль - 60 грам.
![капуста твердих сортів](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-s-jablokami_1_1.jpg)
Для квашення капусти знадобиться міцний качан капусти. Його потрібно добре помити і висушити, видалити пошкоджені і сухі верхні листки. Для квашення краще віддати переваги пізньої капусти, зрізаної вже після перших заморозків, листя у якій білого кольору, і соковиті на вигляд. Сама капуста відрізняється солодкуватим присмаком. Якщо качан великий - то його краще розрубати на дві або чотири частини для більш зручної нарізки.
![капусту нашаткувати](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-s-jablokami_2_1.jpg)
Для шинкування краще взяти великий добре заточений ніж. Довжину капустяних смуг потрібно визначати індивідуально для себе, як ви любите. Також нашаткувати капусту можна і в кухонному комбайні, це значно заощадить час і сили, особливо якщо ви відразу квас багато капусти. Шинковану капусту відправляємо у велику глибоку тару для закваски - каструлю, таз або відро.
![засипати капусту сіллю](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-s-jablokami_3_1.jpg)
У тарі, або навіть на столі потрібно засипати капусту сіллю і гарненько її перемішати. Руками потрібно придушити капусту так, щоб вона пустила сік. На поверхні свіжої капусти в обов`язковому порядку є молочнокислі бактерії, які здійснюють бродіння цукрів з соку капусти, утворюють молочну кислоту, а також перешкоджають утворенню пліснявих грибків - тобто покрита соком капуста буде зберігатися дуже довго і не запліснявіє. Сіль в даному випадку виконує роль консерванту, збільшує термін зберігання і не приймає участі в процесі ферментації.
![моркву натріть](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-s-jablokami_4_1.jpg)
Морква потрібно помити і натерти на великій тертці. Морква надає капусті трохи рожевий морквяний відтінок. У капусту в процесі підготовки до засолюванні можуть додавати кислі ягоди, наприклад, журавлину, а також буряк, перець.
![Яблуко нарізати скибочками](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-s-jablokami_5_1.jpg)
У цьому рецепті ми додамо кисло-солодке яблуко. Підійде сорт «симиренко». Яблука потрібно помити, вирізати серцевину, нарізати його тоненькими скибочками. шкірку залишаємо.
![змішуємо тиск капусту з морквою, додати яблука](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-s-jablokami_6_1.jpg)
Тепер змішуємо тиск капусту з морквою, знову все добре перемішуємо і тиснемо руками. Після цього додаємо яблука, і знову перемішуємо.
![рецепт квашеної капусти з яблуками](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kvashenaja-kapusta-s-jablokami_7_1.jpg)
Тепер найцікавіше - добре пригнічену капусту з морквою і яблуком потрібно помістити під гніт. Для цього в нашу тару ми кладемо тарілку, трохи меншу по діаметру. А зверху встановлюємо вантаж. На поверхні повинен виступити сік і капуста повинна в ньому кваситиметься. Квасимо 3-4 дня, кожен день по кілька разів протикає капусту качалкою або дерев`яною паличкою - так ми дозволяємо відходити газам, і капуста не буде гірчити. Капусту пробуємо, і якщо розуміємо - що вона готова - прибираємо її в холодне місце, щоб закінчився процес бродіння, інакше капуста перекисне.
Перед подачею квашеної капусти з яблуками можна додати нерафіновану соняшникову олію, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелень. Дуже корисний в зимовий час буде квашений часник, радимо подивитися рецепт приготування цієї заготовки.
Смачного!