Квашена капуста з яблуками

Взимку квашена капуста з яблуками користується особливою популярністю, так як це не б`є по сімейному бюджету, це блюдо відмінно підходить для Посту. Крім своїх оригінальних смакових якостей у квашеній капусті міститься маса корисних речовин, наприклад, вітаміни А, В і С. Вона нормалізує мікрофлору кишечника, і регулює травлення. Але не варто забувати, що квашена капуста протипоказана людям із хворою дванадцятипалої кишкою, і виразкою шлунка.
Використовується квашена капуста як самостійну страву, або в складі інших страв - це і салати, і перші страви, і гарніри, і як доповнення до м`яса. перед тим, як приступити до приготування закуски не завадить ознайомитися з радами при квашенні капусти. Особливо актуальні такі поради будуть для тих, хто вперше вирішив заготовити капусту на зиму.

Час на приготування квашеної капусти з яблуками - 40 хвилин.

Складові:
- капуста білокачанна - 2 кілограми,
- морква свіжа - 200 грам,
- яблука (кисло-солодкі) - 200 грам,
- сіль - 60 грам.



Для квашення капусти знадобиться міцний качан капусти. Його потрібно добре помити і висушити, видалити пошкоджені і сухі верхні листки. Для квашення краще віддати переваги пізньої капусти, зрізаної вже після перших заморозків, листя у якій білого кольору, і соковиті на вигляд. Сама капуста відрізняється солодкуватим присмаком. Якщо качан великий - то його краще розрубати на дві або чотири частини для більш зручної нарізки.



Для шинкування краще взяти великий добре заточений ніж. Довжину капустяних смуг потрібно визначати індивідуально для себе, як ви любите. Також нашаткувати капусту можна і в кухонному комбайні, це значно заощадить час і сили, особливо якщо ви відразу квас багато капусти. Шинковану капусту відправляємо у велику глибоку тару для закваски - каструлю, таз або відро.



У тарі, або навіть на столі потрібно засипати капусту сіллю і гарненько її перемішати. Руками потрібно придушити капусту так, щоб вона пустила сік. На поверхні свіжої капусти в обов`язковому порядку є молочнокислі бактерії, які здійснюють бродіння цукрів з соку капусти, утворюють молочну кислоту, а також перешкоджають утворенню пліснявих грибків - тобто покрита соком капуста буде зберігатися дуже довго і не запліснявіє. Сіль в даному випадку виконує роль консерванту, збільшує термін зберігання і не приймає участі в процесі ферментації.



Морква потрібно помити і натерти на великій тертці. Морква надає капусті трохи рожевий морквяний відтінок. У капусту в процесі підготовки до засолюванні можуть додавати кислі ягоди, наприклад, журавлину, а також буряк, перець.



У цьому рецепті ми додамо кисло-солодке яблуко. Підійде сорт «симиренко». Яблука потрібно помити, вирізати серцевину, нарізати його тоненькими скибочками. шкірку залишаємо.



Тепер змішуємо тиск капусту з морквою, знову все добре перемішуємо і тиснемо руками. Після цього додаємо яблука, і знову перемішуємо.



Тепер найцікавіше - добре пригнічену капусту з морквою і яблуком потрібно помістити під гніт. Для цього в нашу тару ми кладемо тарілку, трохи меншу по діаметру. А зверху встановлюємо вантаж. На поверхні повинен виступити сік і капуста повинна в ньому кваситиметься. Квасимо 3-4 дня, кожен день по кілька разів протикає капусту качалкою або дерев`яною паличкою - так ми дозволяємо відходити газам, і капуста не буде гірчити. Капусту пробуємо, і якщо розуміємо - що вона готова - прибираємо її в холодне місце, щоб закінчився процес бродіння, інакше капуста перекисне.
Перед подачею квашеної капусти з яблуками можна додати нерафіновану соняшникову олію, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелень. Дуже корисний в зимовий час буде квашений часник, радимо подивитися рецепт приготування цієї заготовки.
Смачного!