Квашена капуста з яблуками: заготовки на зиму

Білокачанна капуста - овоч, про користь якого відомо з давніх часів. Крім того, продукт зберігає свої корисні властивості навіть в квашеному вигляді. Наші бабусі при заквашування овочів не особливо замислювалися про вишуканість смаку, тому старі рецепти не користуються великою популярністю. Однак з плином часу технологія приготування зробила крок вперед, з`явилися нові, цікаві та оригінальні рецепти. Квашена капуста з яблуками - страва яке порадує не тільки своїми смаком, але і користю для здоров`я.

Корисні властивості

Сьогодні багато дієтологів виділяють квашену капусту серед інших овочів через її корисних якостей. Овоч багатий вітамінами різних груп, які зберігаються в продукті навіть у консервованому вигляді. Крім того, високий вміст корисних речовин попереджає багато захворювань, пов`язані з шлунково-кишковим трактом.

Процес сквашування капусти викликають кисломолочні бактерії, які, потрапляючи в кишечник, здатні нормалізувати роботу травної системи, знизити ймовірність виникнення гастриту, виразки та інших кишкових захворювань.

Навіть майбутнім мамам фахівці рекомендують ввести в раціон квашені овочі, щоб полегшити період токсикозу.

секрети заквашування

Квасити капусту не складає великих труднощів, проте, якщо враховувати деякі тонкощі і секрети, продукт вийде не тільки корисним, але і дивно смачним. Господиням не буде зайвим знати деякі тонкощі і секрети заквашування, щоб страва вийшла відмінної якості:

• Для заквашування краще використовувати білокачанну капусту округлої форми з білими листям;
• Морква буде менше фарбувати розсіл, якщо нарізати її ножем тонкою соломкою замість терки;
• під час заквашування продукт повинен бути повністю покритий розсолом, інакше буде утворюватися підсихаючою скоринка, цвіль;
• в процесі бродіння буде з`являтися піна, яку слід негайно прибирати, щоб не зіпсувати смак готового блюда;
• щоб продукт вийшов з пікантним, вишуканим смаком, під час заквашування можна додати трохи кмину, зерен гірчиці, коріандру або лаврового листа;
• заготовлювати продукт в зиму найкраще на молодий місяць або фази зростаючої місяця, в такому випадку капуста виходить хрусткою і соковитою.

Важливу роль в заквашування грає вибір самої капусти. Слід брати овоч щільний, бажано зимових сортів. Для заготовок використовують дерев`яну, емальовану або скляну тару. Металевий посуд може окислюватися, що істотно позначається на зовнішньому вигляді і смак готового блюда.

класичний рецепт

Рецептів заквашування з яблуками безліч, проте кінцевий результат безпосередньо залежить від правильного підбору інгредієнтів і точного дотримання рецептури. Для зимової заготовки знадобиться такий набір продуктів:

1. Капуста білокачанна - 5 кг;
2. Морква - 300 г;
3. Яблука - 500-700 г;
4. Сіль кам`яна - 150 г;
5. Цукор - 70 г;
6. Спеції - за смаком.

підготовчий процес

Яблука і моркву слід промити теплою водою, капусту очистити від верхнього листя. Моркву натерти на крупній тертці або нарізати ножем дрібною соломкою. Яблука треба різати часточками, видаляючи плодоніжки і насіння. Для заквашування найкраще брати яблука кислі, але ароматні, це додасть готовому блюду пікантності. Капусту шаткують великим ножем або натирають на спеціальній шатківниці. Щоб яблука не потемніли, їх необхідно скропити лимонним соком і залишити в скляному посуді.

Заквашування капусти

Нашатковану капусту потрібно змішати у великій ємності (можна використовувати таз або миску) разом з підготовленою морквою. Далі слід додати сіль, цукор і ретельно перетерти руками, до появи соку. У підготовлену суміш додають спеції за власним смаком. Тепер можна переходити безпосередньо до заготівлі.

Дно ємності для заквашування вистилають капустяним листям, укладають рівномірно часточки яблук і насипають шар підготовленої капусти. Одержаний куля щільно утрамбовують кулаком, щоб на поверхні виділився сік, після чого знову розкладають часточки яблук і засипають його шаром капусти. Процес повторюється до тих пір, поки всі становлять не будуть утрамбовані в ємності. Зверху укладають капустяне листя і накривають дерев`яним кружком (тарілкою) і ставлять гніт. Як вантаж можна використовувати навіть банку 2-3 літра з водою. Відповідно до технології, слід брати 100 г гніту на 1 кг заквашуваного продукту.

Важливо пам`ятати, що в процесі сквашування буде з`являтися сік, тому не слід робити ємність занадто повною, щоб розсіл згодом не витікав. Вже на наступний день після заквашування потрібно проткнути капусту дерев`яною паличкою до самого дна, щоб виходила зайва гіркота. Таку процедуру потрібно проробляти щодня протягом всього терміну заквашування.

Зазвичай вже на 2-3 день на поверхні з`являється піна, що говорить про успішне процесі заквашування. Піну потрібно обов`язково знімати, інакше готовий продукт може вийти Слизький. Під час готування зберігається продукт в теплому приміщенні не менше 5-6 днів, після чого його слід винести в прохолодне місце. Готовність корисного овоча визначають по консистенції, смаку і зовнішнього вигляду розсолу. Як правило, він стає прозорим, злегка кислуватим на смак і трохи тягучим.

Зберігання та використання

Готовий квашений продукт зберігають в прохолодному місці або холодильнику. У теплі вона швидко перекисне і буде мати неприємний смак. У міру утворення цвілі на поверхні гурток (тарілку) слід промивати, акуратно знімаючи при цьому запліснілий шар.

Готовий продукт можна подавати як самостійне блюдо, заправивши його перед подачею рослинним маслом, зеленою цибулею і улюбленими спеціями. Квашену капусту можна також використовувати в якості інгредієнтів до інших салатів, тушкувати, додавати в перші страви.

Заготовки на зиму в банках

Квашена капуста - відмінне блюдо, яке допомагає поповнити запас вітамінів і корисних речовин навіть в зимовий час. Однак не завжди є можливість зробити заготовку у великому обсязі. В такому випадку виручає капуста з яблуками на зиму в банках.

Щоб приготувати корисну страву в скляній тарі, знадобиться такий набір продуктів:

• капуста - 3 кг;
• яблука - 3-4 шт .;
• морква - 100 г;
• сіль кам`яна - 70 г;
• цукор - 30 г;
• спеції на свій смак.

Процес підготовки інгредієнтів не відрізняється від класичного рецепту, все компоненти змішуються і переминаються руками до появи соку. На дно трилітрової банки укладається шар капусти і утрамбовується за допомогою дерев`яного маточки або толкушки для картопляного пюре. Далі рівномірно розкладаються нарізані шматочками яблука і знову шар капусти. Кожен шар ретельно приминається, щоб не виходило пустот, в іншому випадку готовий продукт не буде мати характерного хрускоту.

Банку наповнюють доверху, залишаючи 4-5 см для утворення розсолу. Щоб з`являється в процесі бродіння сік не розтікався, банку можна поставити в миску або тазик. Як і в класичному рецепті, в процесі заквашування слід регулярно протикати вміст банки дерев`яною паличкою, щоб уникнути утворення гіркоти.

Залежно від температури зберігання, капуста буде готова до вживання через 3-4 дня. Заквашений продукт накривають капроновою кришкою і зберігають у холодному місці (холодильнику).