Квашена капуста з овочами на зиму. Рецепт з покроковими фото

Квашена капуста - традиційне російське блюдо. Так вважаю багато, але виявляється, що і в Німеччини вона вважається національним блюдом. Вона ті тільки смачна, але і оченьполезна для здоров`я, а особливо для травлення. Процес пріготовленіяквашеной капусти полягає в її шинкування, засолювання і надалі бродінні.

Капустяний сік містить багато цукру, який під впливом молочнокіслихбактерій перетворюється в молочну кислоту. Саме завдяки йому квашенаякапуста має приємний кислий смак. давні рецептиквашеной капусти відрізняються від сучасних. На Русі в квашену капустувсегда додавали журавлину, яка додатково надавала їй кислоти і особийаромат. Крім журавлини обов`язковим інгредієнтом вважалися цибулю і моркву.

традиційно капусту солили в великих дерев`яних діжках і бочках з дуба, на сегодняшнійдень такі діжки рідкість, але кмітливі господині знайшли вихід з положеніяі почали солити капусту і зберігати її в скляних банках. Квашена капуста з овочами на зиму - це дуже смачна закуска. Ачтоби вона стала ще смачніше, то перед вживанням рекомендується до нейдобавіть дрібно нарізану цибулю і трохи рослинного масла. 

Квашену капусту можна використовувати як начинку для пирогів, млинців, пиріжків. На її основі вийде смачний вінегрет, салат, щі, тушенаякартошка, солянка. 

Щоб приготувати квашену капусту з овочами на зиму вам знадобиться:

• Капуста білокачанна - 1 шт.
• Огірки - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Сіль велика - 1 ст.л.

Квашена капуста совощамі на зиму - рецепт

важлива умова засолювання капусти на зиму - овочі повинні бути порубленикак можна дрібніше. Качан капусти розділіть навпіл, потім натріть на тертці. За наявності кухонного комбайна подрібніть капусту там.

Огірки потріть на крупній тертці. Для солінь вибірайтетвердие соковиті огірки без присмаку кислинки або солодощі.

Ріпчасту цибулю не люблять за його властивість викликати сльози у того, хто займається його обробкою. Щоб подрібнити його, вам знадобиться немноготерпенія і один хитрий прийом: щоб цибуля не був таким злим, розріжте його надвоеі потримайте кілька хвилин у холодній воді. Після цього натріть його на крупнойтерке, не побоюючись за свої очі.

Почистіть моркву від шкірки і натріть на тертці, як іостальние овочі.

У глибоку чашку помістіть все подрібнені овочі, перемішайте і пам`ятайте руками, щоб з них виділився сік. За возможностіпоместіте їх під прес.

Присипте овочі сіллю. Незважаючи на однаковий спосіб добичісолі, велика годиться для солінь краще, ніж дрібна. Замість йодірованнойвозьміте звичайну кухонну, оскільки йод може вступити в реакцію і тогдаовощі будуть відрізнятися за смаком від очікуваного результату. Від йодованої солімелкого помелу банку може вибухнути, а овочі - запліснявіти.

Пам`ятайте овочі ще раз і утрамбуйте їх в баночки. Теперьвопрос часу - чим більше ви витримаєте овочі у власному соку з сіллю, темоні будуть смачніше. Зазвичай дрібно порубані овочі досить витримувати врассоле місяць. За цей час вони повністю просочаться і стануть соковитими іхрустящімі.

Капусту краще залишити засолюють при комнатнойтемпературе, але не вище 20 градусів, інакше може з`явитися неприємний запах. Попрошествіі місяці зберігайте її з закритою кришкою в холодильнику. 

Квашена капуста совощамі можетіспользоваться як приправа до борщу, так і в якості окремої закуски. Пріправільном зберіганні в прохолодному місці капуста збережеться протягом долгіхмесяцев і не змінить своїх смакових якостей. Також в домашніх умовах ви можете зробити засолювання капусти з буряком. 

Квашена капуста з овочами. фото