Квашена капуста з ялівцевими ягодами

Квашена капуста з ялівцем, рецепт з фото якої сьогодні публікується, сподобається вам своїми ароматом і смаком. Будьте впевнені, що ця заготовка у вашій родині набуде популярності.
Сіль, додана в капусту, сприяє виділенню багатого цукрами клітинного соку. В процесі квашення капусти відбувається зброджування цукру, який присутній в овочах, і утворення молочної кислоти. Молочна кислота зупиняє дію багатьох мікроорганізмів, тим самим надає на капусту та інші овочі консервативну дію.
Ягоди ялівцю містять досить багато цукру, тому процес утворення молочної кислоти в квашеній капусті піде швидше.
На приготування квашеної капусти з ялівцевими ягодами знадобиться 1 годину. Із зазначених продуктів вийде 4.5 кг готового продукту.



Складові:
- капуста білокачанна - 5 кг-
- журавлина свіжа - 300 г-
- сушені ягоди ялівцю - 50 г-
- морква - 300 г-
- яблука - 700 г-
- сіль - 120 г-



Морква ретельно промиваємо в проточній воді, зчищають з неї тонкий шар шкірки, нарізаємо тонкою соломкою. Для цього можна використовувати спеціальні пристосування, за допомогою яких можна швидко і оригінально подрібнити морква.



З капустини видаляємо верхні зелене листя, вирізаємо качан. Нарізаємо білокачанну капусту тонкою стружкою (ширина приблизно 3-5 мм).



Змішуємо капусту і моркву з сіллю в глибокому посуді. Перетираємо овочі з сіллю до тих пір, поки капуста не стане м`якою і не виділить сік.



У яблук вирізаємо серединку, нарізаємо їх тонкими скибочками. Додаємо до капусти з морквою ретельно промиту журавлину, ягоди ялівцю і скибочки яблук. Акуратно перемішуємо інгредієнти, щоб не роздавити ягоди.



Складаємо капусту у велику глибоку посуд, злегка утрамбовують, зверху ставимо плоску тарілку, на яку укладаємо вантаж. Ми залишаємо капусту на 2 дні при кімнатній температурі (15-22 градуса Цельсія). Періодично утрамбовуємо капусту, для видалення утворився кисню.



Через 2 дні банки з капустою переносимо в прохолодне приміщення (8-12 градусів Цельсія) для закінчення процесу ферментації.



Квашена капуста з ягодами ялівця буде готова приблизно через 7 днів.
Дивіться і інші рецепти дуже смачною квашеною капусти на зиму.