Рецепти дуже смачною квашеною капусти на зиму

Однією з улюблених заготовок для багатьох є саме квашена капуста. Щоб її приготувати, не потрібно мати навички стерилізації банок і навіть закаточного ключа. Але, не дивлячись на простоту, варіантів приготування квашеної капусти може бути багато.
Капуста квашена на зиму: рецепти, дуже смачно допоможуть приготувати цей продукт. Відразу хочеться відзначити, що в цьому овочі міститься рекордна кількість вітаміну С, навіть більше, ніж в популярних лимонах або апельсинах.

Капуста, навіть в квашеному вигляді, дає людині багато корисних мінералів, які вносять свій внесок в нормалізацію кислотно-лужного балансу. При заготівлі на зиму цей унікальний овоч не втрачає вітаміни і корисні елементи. До того ж, у білоголової капусти абсолютно не міститься жиру.

цікаво! У квашеній капусті є вітамін U, що перешкоджає утворенню виразки шлунка. Добутий в процесі квашення розсіл теж не можна недооцінювати, він є прекрасним косметичним і відбілюючим засобом. Ви знаєте, як зробити асорті з огірків і помідорів на зиму найсмачніший рецепт?





Які сорти вибирати

Щоб зробити дуже смачну капусту квашену на зиму з будь-якого рецепту, потрібно правильно вибрати сорти овоча. Найкраще купувати пізні білокачанна сорти, великі за розміром.

Щоб квашена капуста на зиму вийшла дуже смачною до неї можна додавати морквину і яблука, такі кислі ягоди як журавлина або брусниця, пряність кмин. Приготування капусти, як правило, займає 15 днів. Потрібно тримати її при кімнатній температурі, а потім відправити в холод. Тут все вже залежить від конкретного рецепту приготування.

Рецепт, як заквасити капусту:

1. Очистити качани від верхніх листочків, нарубати на частини і видалити качан. Дрібно нашаткувати, змішати з сіллю. На 10 кг капусти береться стакан солі.
2. На дно каструлі викласти шар житнього борошна і капустяне листя. Зверху покласти саму капусту. Овоч викладати шарами по 5 см.
3. Коли посудину заповниться доверху, викласти капустяне листя і тканину. Поверх покласти вантаж. Вантажем може бути цегла, банку з соком. Під дією вантажу капуста осяде і з`явиться розсіл. Якщо протягом декількох годин розсіл не виникає, потрібно збільшити вагу вантажу.
Перші пінні виділення при квашенні капусти на зиму з`являються десь на третій день закваски. Поступово піна буде зникати, що є вірною ознакою готовності продукту.

важливо! В процесі квашення капуста буде виділяти гази. Потрібно періодично протикати її пластиковою спицею, щоб сік рівномірно розподілився по всьому об`єму овоча.
малосольна капуста





Отже, квашена капуста на зиму: рецепт дуже смачного приготування зазначений вище, але доведеться чекати два тижні. Якщо хочеться ласувати закускою швидше, то можна розглянути малосольний варіант приготування овоча.

Для цього капусту нашаткувати, опустити перед закваскою в окріп і відкинути на друшляк. Промити продукт під холодною водою, а потім закласти в каструлю. Висипати сіль і розрахунку 20 грамів солі на кілограм нашаткованої капусти. Готується така капуста протягом п`яти днів в кімнатних умовах.

Закваска цільними качанами

Цікавий рецепт закваски капусти качанами. Кочан десь в 18 см в діаметрі можна сміливо розрізати на дві або чотири частини і квасити овоч в такому вигляді. Розрізавши, капусту укласти в каструлю, чергуючи шари цілого і нашаткованого овоча. Додати 30 грамів солі в розрахунку на кілограм капусти. Зверху прикрити листям і залити розсіл, щоб він повністю покрив капусту. Для приготування розсіл на 10 літрів води береться 0,8 кг солі.





маринована капуста

Приготувати маринування капусту можна досить швидко, вітається додавання додаткових овочів. Спочатку готується маринад. Для кілограма капусти потрібно маринад з 250 мл оцту, трьох склянок води, 200 грамів цукру і трьох лаврових листочків. Суміш прокип`ятити і охолодити.

Поки маринад охолоджується, капусту потрібно крейда нашаткувати і протерти з сіллю. Перекласти в банку, залити остиглим маринадом, прикрити листом тонкого паперу. Надіслати в холодне місце на сім днів.





Це варіанти, як готувати капусту квашену на зиму: рецепти дуже смачного приготування ми не тримаємо в таємниці, а поспішаємо поділитися з кожної господинею. Білокачанна капуста в будь-якому вигляді є корисним видом закуски!