Черешня у власному соку

Такий варіант заготовки сподобається всім без винятку, особливо в захваті будуть любителі черешні - черешня у власному соку на зиму без стерилізації сьогодні на порядку денному. Головне - не проґавити період дозрівання черешні, адже він досить короткий, і можна не встигнути заготовити черешню про запас. Черешня у власному соку може розглядатися як окремий, самостійний десерт. Ягоди просочуються солодким сиропом на основі власного соку, завдяки своїй структурі, черешня практично не лопається і залишається цілісною. За бажанням черешню можна чистити, а можна залишити з кісточкою. Останній варіант передбачає зберігання не більше одного року. Також можна приготувати дуже смачне варення з білої черешні без кісточок з лимоном.



Складові:

- черешня - 500 гр.-
- цукор - 500 гр.-
- лимонна кислота - на кінчику ножа.



Щоб позбавити черешню від небажаних черв`ячків, знадобиться зробити сольовий розчин - в літр чистої води додати столову ложку звичайної кухонної солі, перемішати, розчинити кристали. Помістити всю черешню в солону воду і залишити на півгодини. Через деякий час промити черешню. Якщо ягоди будуть відділятися від кісточки, їх можна не замочувати, а в процесі чистки видалити черв`ячків самостійно.



На кухонних вагах зважити черешню, дізнавшись точну кількість, відміряти стільки ж цукру. Пересипати цукром черешні. Перемішати і прибрати в темне місце на 8 годин.



За цей час весь цукор повністю розчиниться, черешня пустить сік. На перший погляд може здатися недостатньо соку для заготовки, не переживайте, його вистачить. Перекласти черешню і сік в каструлю з товстими стінками. Надіслати ягоди на плиту.



Проварити черешню у власному соку приблизно 7-8 хвилин, вогонь повинен бути середнім. Утворювати пінку обов`язково зняти.



Ложкою виловити з киплячого соку ягоди черешні, покласти їх в стерильні банки.



Сироп закип`ятити з дещицею лимонної кислоти. Залити сік в банки. Відразу закриття кришки і поставити банки догори дном, для тривалого охолодження додатково вкрити банки пледом. Через добу перенести черешню в льох або комору. Дуже смачним виходить і компот із черешні з кісточками на зиму.




Приємного вам апетиту, нехай ваші заготовки будуть вдалими і смачними!