Всі нюанси засолювання сала в банку з розсолом

Сало - універсальний продукт, який є одночасно смачною, ситною закускою, інгредієнтом перших страв і натуральним жиром, використовуваним при смаженні.

При цьому комусь до вподоби варене сало, іншим - копчене, а третім - солоне.

Але особливий делікатес - це сало в розсолі, зробити яке дуже просто і легко в домашніх умовах.

• найпростіший варіант - підготувати розсіл на воді з додаванням великої кількості солі. У рідину можна влити трохи соєвого соусу, яблучного оцту, шматочки перцю чилі, всипати цукровий пісок, прянощі і корінці;
• підійдуть для засолювання таким способом шматки свинячого жиру без м`ясної прошарку, інакше частування вийде занадто солоним;
• замість води в розсолі можна використовувати готові магазинні соки, фреші з фруктів і овочів, наприклад, із суміші яблук, буряка, моркви, апельсина і винограду. При цьому спеції потрібно підбирати в залежності від використовуваної плодової основи, так як для моркви і яблук підійде кориця, до винограду - кардамон, цитрусовим - аніс;
• красивий шоколадний колір додасть закусці цибулиння, додана в розсіл;
• використовувати в якості маринаду можна пряні соуси і домашні заготовки, наприклад, аджику, «Ткемалі» або «Песто». Червоні і молочні соуси краще не використовувати, виняток - кисломолочні продукти - кефір або ряжанка.

Яблучний оцет

Секрети засолення сала в розсолі в банку

Приготувати сало на зиму в банках в розсолі дуже просто, якщо дотримуватися ряду умов:

1. Щоб свинячий жир добре промаринуватися, потрібно подрібнювати сало невеликими шматочками по 50-150 грамів. Великі скибочки залишаться солоними.
2. При засолюванні не варто боятися переборщити з сіллю, основний інгредієнт не візьме «зайвого».
3. Не варто відразу поєднувати багато ароматних спецій таких як: майоран, шавлія, кріп, кінза, базилік, досить вибрати один компонент з яскраво-вираженим ароматом, а під нього вже підбирати інші.
4. Якщо сало жестковатое, його потрібно попередньо вимочити в холодній воді з додаванням цукрового піску протягом 8-10 годин.
5. Запах часнику швидко випаровується, тому краще натирати жир не перед засолкою, а перед вживанням.

Класичний рецепт засолювання

Даний рецепт знайомить з основами технології засолювання сала в розсолі в банку, при цьому дає можливість коригувати кількість і спецій за смаком. Саме запропонована рецептура вважається однією з найпростіших і швидких. Вона передбачає використання таких компонентів:

• Свиняче сало - 1 кг
• Вода - 1,25 л
• Сіль - 0,2 кг
• Головки часнику - 1 шт.
• Прянощі, спеції - за смаком.

Алгоритм приготування закуски наступний:

1. У воді розчинити сіль. Закип`ятити рідину, проварити 3-5 хвилин, залишити остигати на столі.
2. Головний інгредієнт помити, обсушити і порізати шматочками за розміром «горлечка» трилітрової банки. Натерти сало часником і присипати спеціями, перекласти продукт в скляну тару, злегка придавлюючи.
3. Влити в ємність зі свинячим жиром розсіл, прикрити марлею або тонким рушником. Залишити тару в затемненому місці на 2-3 дня.
4. Просолене сало вийняти з банки, обсушити паперовими рушниками, обернути фольгою або пергаментом і перенести на зберігання в морозильній камері.

Сало

Рецепт українського сала

Сало - один з найулюбленіших продуктів українців, тому вони вміють готувати продукт по-особливому: в цибулинні, в шоколаді або меді. При цьому у кожної господині є свій унікальний рецепт, один з яких наведено нижче.

компоненти:

• Свиняче сало - 1 кг
• Вода - 1 л
• Сіль - 0,2 кг
• Зубчики часнику - 10 шт.
• Горошини перцю запашного і чорного - по 6 шт.
• Листи лавра - 3 шт.
• Зелень сушена - 1 ст.л.
• Перець мелений - за смаком.

Процес засолювання виглядає наступним чином:

1. Підготувати сало, попередньо вимочивши його 4-8 годин у холодній воді. Це необхідно для того, щоб змити залишки крові з продукту. Просушити його паперовими рушниками, нарізати великими шматками.
2. Скласти свинячий жир в чисту банку, прослаівая прянощами, спеціями, зубчиками часнику.
3. На основі води і солі відварити розсіл. Розчиняти сіль можна як в холодній, так і гарячої або киплячій рідини. Важливо при цьому дочекатися повного розщеплення соляних кристалів. Остудити розсіл до кімнатної температури.
4. Закрити тару кришкою і залишити для просаливания в холодильній камері на 4 доби.

Засолка сала з гірчицею

Рецепт приготування солоного сала в розсолі з гірчицею в банку - один з найпростіших і не вимагає додаткових навичок і умінь. При цьому таким способом можна заготовити свинячий жир про запас або відразу ж подати до столу.

 компоненти:

• Свинячий жир - 1 кг
• Сіль - 80 г
• Зубчики часнику - 8 шт.
• Оцет - 50 мл
• Гірчичний порошок - 1 ч.л..
• Вода - 0,8 л
• Листочки лавра - 8 шт.
• Горошини перцю - 12 шт.
• Суміш перців - 2 ч.л.
• Хмелі-сунелі - 1 ст.л.

далі:

1. Воду закип`ятити з додаванням спецій, оцту і чищених часточок часнику. Проварити маринад до повного розчинення солі. Залишити рідина на столі до повного охолодження.
2. Сало промити, просушити і нарізати кубиками 5х5 см. Щільно укласти сало в чисті сухі банки.
3. Вилити в скляну тару маринад. Закрити ємності капроновими кришками, залишити на 6 діб в прохолодному місці.

Для тривалого зберігання закупорити банки залізними кришками, перенести в затемнене місце з постійною температурою + 5 + 20 градусів.