Тушонка на зиму в домашніх умовах

Тушонка на зиму - це дуже смачне блюдо, яке можна приготувати дуже легко своїми руками. Всі рецепти заготовки м`яса гранично прості, а на виході виходить чудовий делікатес, який можна використовувати як самостійну страву, компонент супів, каш, рагу.

При цьому такі консерви, на відміну від магазинних, включають тільки натуральні компоненти, тому не потрібно переживати за якість продукту і не ризикувати здоров`ям, купуючи товар в супермаркеті.

1. Для приготування тушонки в домашніх умовах можна взяти: яловичину, свинину, баранину, кролятину, курятину або свинину. В окремих районах нашої великої країни роблять блюдо з шматочків бобра або лося. Головна умова - не готувати із замороженого філе, а брати тільки свіже або охолоджене м`ясо.

баранина

1. Якщо варити свинячу тушонку, не потрібно вибирати кращі шматочки, для такої страви підійде навіть голова. А ось яловичу м`якоть краще різати крупно, щоб м`ясо виходило соковитим. Шия і лопатка - ідеально підходить для зрізу місце, якщо використовується баранина.
2. Принцип заготовки консервів з різних видів м`яса однаковий, відрізняються напівфабрикати використовуваними спеціями. Для яловичини більше підійдуть запашний, чорний перець, листочки лавра і трохи бадьяна. Для баранини краще взяти ялівцеві ягоди і зіру. А свинина прекрасно поєднується з різними прянощами, наприклад, такими як кориця, кардамон.
3. Зазвичай готують тушонку прямо в банках: в тару викладають всі необхідні компоненти і поміщають в автоклав, скороварку або каструлю для подальшої термообробки. Однак зробити м`ясний делікатес можна і простішим способом, пропарівая шматочки м`якоті в сотейнику або мультиварці, а після - розфасовуючи по стерильним ємностей.
4. Щоб консервація зберігалася довго навіть при кімнатній температурі, потрібно попередньо підготувати тару для закупорки. Банки вимити з содою або обполоснути розчином господарського мила, стерилізувати парою, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки ретельно помити і проварити 5-7 хвилин, після цього змастити жиром, щоб запобігти появі іржі.
5. Якщо вибір припав на якісний м`ясний продукт для закупорки і тара знезаражена, термін зберігання м`ясної тушонки становитиме від 2 до 5 років. І таку закачування можна буде сміливо додавати в макарони по-флотськи, гречану, рисову або пшеничну каші, використовувати для начинки пирогів та іншої випічки.

Загальні принципи приготування свинячої тушонки

Свинина ідеально підходить для приготування тушонки, адже це досить жирний продукт, який не потребує для додавання додаткових компонентів у вигляді сала, масла. Купувати для заготовки все ж краще парне м`ясо - м`якоть з жиром, а ось використовувати заморожені шматочки або частини свинини з великою кількістю кісток не бажано.

Не потрібно робити тушонку у великих ємностях, підійдуть для закачування м`ясного делікатесу півлітрові або літрові банки.

Домашня заготовка

Як заготовити свинячу тушонку?

Готувати домашні консерви можна в духовці, мультиварці, пароварці, скороварці або в автоклаві.

Принцип заготовлення продукту схожий, незалежно від обраного способу:

1. М`ясо попередньо миють, нарізають однаковими скибочками, солять, перчать, перемішують і розкладають по стерильним ємностей.
2. Додають в баночки спеції: лавровий лист, горошини перцю, улюблені прянощі для м`ясних страв.
3. Ємності з напівфабрикатом в більшості випадків (крім автоклава) прикривають кришками і відправляють готуватися протягом 5 годин. Після цього виймають заготовки і закупорюють чистими, сухими кришками.

Приготування тушонки з курки: особливості та рецепт

Куряча тушонка - найпростіші в приготуванні консерви. Крім того для заготовки підійде, як ціла курка, подрібнена шматочками, так і окремо стегна або ніжки. А найсмачніше блюдо вийде, якщо брати для консервації домашню курочку. Однак грудинку або філе не варто використовувати для заготівлі, таке м`ясо занадто сухе.

Як підготувати курку до приготування?

Перед заготівлею зняти шкірку з курки, видалити більшу частину кісточок, промити м`ясні шматочки, обсушити, розклавши на паперових рушниках.

Способи приготування страви

Зробити м`ясний делікатес можна кількома різними способами:

1. У власному соку - частування готують без жиру, тому воно ідеально вписується в дієтичний раціон.
2. З додаванням каші - таке блюдо стане повноцінним обідом або вечерею, підійде в якості легкого перекусу.
3. У маслі - відварна курка суха, тому, додавши в рецепт трохи вершкового жиру, можна отримати ніжний і м`який делікатес.
4. В желе - роблять ласощі, заливаючи м`ясні скибочки бульйоном з додаванням желатину.
5. У білому соусі - заправка з муки і вершкового масла прекрасно поєднується з дієтичним філе і перетворює страву в даний вишукану страву.

В желе

Тушонка з яловичини

Як вибрати м`ясо для заготовки?

Яловичина - сухувате для консервів м`ясо, тому краще поєднувати продукт зі свининою або салом в пропорції 5: 1. При цьому варто врахувати, що при гасінні шматочки уварюються на третину, тому, якщо потрібно 10 кг готового частування, необхідно придбати 15 кг вирізки.

Увага! Не кожна частина туші придатна для консервування. Краще вибирати в такому випадку філейну частину яловичини без кісток і прожилків. М`ясо повинно бути обов`язково свіжим, чи не обвітреним і без стороннього запаху. Крім того молода тушкована телятина виходить не настільки смачною в заготівлі, як яловичі скибочки.

Як приготувати тушонку з яловичини

Поетапна приготування яловичої тушонки включає наступні етапи:

1. М`ясо миють, обрізають прожилки і кістки. Нарізають м`якоть невеликими шматочками однакового розміру.
2. Окремо необхідно підготувати кубики свинини або сала. При цьому щоб готову страву зберігалося довше і набуло пікантний смак і аромат, бажано розтопити жирні шматочки і використовувати для заливки консервів.
3. Змішати напівфабрикат зі спеціями і утрамбувати по пастеризованим баночках.
4. Готувати страву на водяній бані 5,5-6 годин.

Як приготувати домашню тушонку в духовці

Незалежно від обраного виду м`яса, готують консерви в мультиварці, скороварки, духовці або автоклаві.

Найпростіший спосіб приготування тушонки - це заготовка в скляній банці і подальша термообробка в духовці. Таким чином виходить страва м`яким, смачним і м`яким.

з духовки

Сам процес приготування виглядає наступним чином:

1. М`якоть ріжуть шматочками, солять.
2. Скляну тару миють, стерилізують.
3. На дно скляної банки кладуть кілька листочків лавра і горошин запашного перцю. Слідом утрамбовують філе, чергуючи дієтичні шматки з більш жирними.
4. Деко посипають сіллю. Поверх ставлять банки з напівфабрикатом.
5. Духовку нагрівають до 200 градусів і готують страву протягом 3-4 годин в залежності від виду м`яса і розміру скибочок.
6. Потім баночки дістають з духовки, закупорюють і охолоджують під ковдрою. Зберігають такі консерви в прохолодному приміщенні.

Консерви з автоклава

Смачним, ніжним і ароматним виходить страва, заготовлене в автоклаві за такою технологією:

1. На дно півлітрової банки покласти 3-4 листи лавра і кілька горошин перцю. Далі доповнюють тару до половини салом і до країв - м`ясом.
2. У кожну ємність засипати по десертній ложці солі.
3. Заготовки перенести в автоклав, вже закривши кришками.
4. В пристосування вилити воду, закупорити прилад, і накачати повітря до тих пір, поки тиск не підніметься до позначки 1,5 бар. Помістити агрегат на вогонь. Коли тиск в приладі встановиться в 4 бари, вогонь максимально зменшити. Готувати консерви 4 години.
5. Після закінчення часу зняти пристрій з вогню, але кришку не відкривати ще 10-12 годин до повного охолодження ємностей. Потім промити банки чистою водою, обтерти насухо і прибрати на зберігання в підвал.

Особливості приготування тушонки в скороварці

Якщо в будинку є скороварка, впоратися з процесом приготування тушонки дуже просто, взявши за основу один з улюблених рецептів консервів.

Заготовки на зиму

Для заготівлі потрібно:

1. Підготувати чисті півлітрові банки, попередньо вимиті з содою, стерилізовані і просушені.
2. Потім укладають в чисті банки шматочки обсмаженого м`яса зі спеціями.
3. У скороварку кладуть тканинну серветку, ставлять скляні ємності, вливають воду так, щоб рідина майже доходила до «горлечка» банок, закривають кришку скороварки.
4. Після того, як закипить вода, готують консерви протягом декількох годин.
5. Закупорюють тару кришками і прибирають в прохолодне місце після повного охолодження.

Як приготувати тушонку в мультиварці

Тушонка в мультиварці - дуже смачне блюдо, заготовлене взапас. При цьому абсолютно не важливо, яке використано в рецептуру м`ясо: кролик, індичка або яловичина, прилад допоможе зробити ідеальні, смачні і корисні консерви без особливих витрат часу і сил.

Процес приготування страви в мультиварці виглядає наступним чином:

1. М`ясні скибочки змішати зі спеціями: лавровим листям, горошинами перцю і сіллю. Промаринувати продукт протягом 40 хвилин.
2. Через зазначений час пересипати напівфабрикат в чашу приладу. Вибрати режим приготування «Гасіння», встановивши час - 3,5 години.

Увага! Додавати воду в блюдо не потрібно, так як в процесі маринування шматки м`яса дадуть достатню кількість соку.

1. Готову страву розкласти по чистих банкам, закупорити і після повного охолодження перенести в холод.