Як заготовити тушонку на зиму?

Заготівля тушонки на зиму своїми руками - це чудова ідея, оскільки м`ясо, тушковане в домашніх умовах, виходить ніжним, ароматним і корисним.

Як заготовити тушонку на зиму?

Ідеальний варіант тушонки виходить зі свинини, нежирної з додаванням яловичини, можна взяти такі пропорції - 3 кг свинини, 1,5 кг яловичини. М`ясо і сало нарізати шматочками-кубиками по 2-3 сантиметри, нарізане м`ясо укладається в казан або в товстостінну каструлю, придатну для приготування страв в духовці. М`ясо необхідно посолити за смаком, додати перець горошком, трохи гвоздики і лавровий лист (всі кладеться на смак), спеції можна додати за 20 хвилин до кінця гасіння маси.

Для любителів особливих ароматів можна додати за кілька хвилин до кінця гасіння маси базилік сушений, кінзу або петрушку сушені по невеликій щіпці - аромат тушонки буде незвичайним, але знову-таки - таке ароматичне диво вітають далеко не всі, тому слід бути обережними з додаванням сухих трав.

М`ясо укладається в казан або каструлю, заливається на 1/4 частину водою і ставиться в духовку, розігріту до 150 градусів, гасити необхідно довго на повільному вогні, регулярно виймаючи з духовки і помішуючи масу. В цілому на гасіння м`ясної маси йде близько 2,5 годин, за цей час м`ясо стає м`яким, ніжним, а сало витоплюється майже повністю, тому маса значно зменшується в об`ємі - дивуватися цьому не следует.На сайті http: // koptim-sami. ru / tuchenka.php докладно описані всі дії і очікуваний результат.

Перед кінцем гасіння масу заправляють спеціями, перевіряють на сіль, якщо є необхідність - досолюють (Тушонка краще зберігається, якщо вона солоніша, ніж недосолена). Поки відбувається гасіння м`яса в духовці, необхідно приготувати банки, в які буде укладатися тушонка з свинини і яловичини. Їх стерилізують протягом 10-15 хвилин - можна над чайником, можна в мікрохвильовій печі. Кришки необхідно закип`ятити, незалежно від того, які вони - твіст або звичайні залізні кришки, але робити це потрібно безпосередньо перед закочуванням тушонки в банки, щоб кришки були гарячими, коли ними накривають банки з тушонкою.

Коли м`ясна маса готова, виймаємо її з духовки, акуратно за допомогою великої ложки розкладаємо по банках, банки миттєво закручуємо кришками. Потім банки з тушонкою потрібно поставити всі разом і вкрити чимось теплим - це може бути стара шуба, ватник або теплу ковдру. Так витримати банки з тушонкою до тих пір, поки вони не охолонуть. Коли тушонка охолола, а станеться це не раніше, ніж через 10-12 годин, її можна відправляти в комору на зберігання. Будьте впевнені - тушонка вийде на славу, а взимку вона порадує Вас ароматом і насиченістю.