Як правильно заготовити тушонку на зиму?

Законсервоване тушковане м`ясо - відмінний варіант в тому випадку, коли приготування свіжого м`ясного продукту недоступно через нестачу вільного місця в холодильній камері, брак часу і інших причин. Достатньо лише один день попрацювати, наклеїти етикетки із зазначенням терміну придатності на ряд баночок (для цього знадобиться самоклеюча папір) і потім можна буде готувати безліч смачних страв для сім`ї на основі тушонки.

Отже, спершу необхідно підготуватися до процесу заготівлі, придбати банки і кришки, в магазині канцтоварів - папір для етикеток, ну і, звичайно ж, свіже якісне м`ясо - свинину, баранину, яловичину, кролика або птицю.

Для приготування домашньої тушонки зі свинини візьміть м`ясо з жировим прошарком (саме воно в результаті вийде ніжним, адже дасть багато соку), можна використовувати жирний окіст з задньої ноги, ошийок, лопатку.

Складові:

1. Свинина

2. Бульйон (розсіл)

3. сіль

Наріжте шматочками підготовлену свинину, заповніть ними заздалегідь простерилізовані банки, присолите злегка (візьміть 5-10 г солі на кожен кілограм м`яса). Всередину влийте або бульйон, заздалегідь зварений з хрящів і кісток, або ж слабкий розсіл. На 1 л рідини додайте 15 г солі.

Банки поставте в каструлю, заповнену холодною водою, доведіть до слабкого кипіння і засічіть час: стерилізують 2 години 15 хвилин літрові ємності, 3 годині 30 хвилин - дволітрові. Весь цей час банки повинні бути прикриті пропареними чистими кришками. Потім укупорьте заготовку і дайте охолонути на повітрі, зберігання здійснюйте на полиці холодильника або в холодному підвалі.

Яловича тушонка - повністю готову страву, яке обов`язково порадує вас взимку. Візьміть для приготування:

1. Яловичину - 2 кг

2. сіль

3. Мелені спеції на свій смак

4. свинячий жир

5. Лук - 4 шт

6. бульйон

Наріжте порційними плоскими шматками яловичину, відбийте злегка кухонним молотком. Шматки підсолити і обсипте вашими улюбленими меленими спеціями.

Великі цибулини наріжте кільцями, обсмажте їх до напівготовності в розтопленому свинячому жирі. Додайте підготовлену яловичину до цибулі і також її обсмажте. Після рум`янцю долийте гарячий бульйон в сотейник (його можна замінити окропом). Тушкуйте в рідини заготовку на протязі 5 хвилин, розкладіть гарячої по банкам. Туди ж вилийте соус, що вийшов в результаті гасіння.

Банки з тушонкою відправте на стерилізацію - тривати вона повинна не менше 2 годин для літрових ємностей.

Консерви з птиці сподобається всьому вашому сімейству. Візьміть для приготування:

1. М`ясо птиці (курки, індика, качки, гусака)

2. морква

3. Корінь петрушки

4. селера

5. желатин

6. сіль

7. Чорний перець горошком

Розділіть птицю на порційні шматочки, відставте в холодильник. Зваріть бульйон з потрошки, лап, голів, крил. Додайте спеції і овочі, коріння. Зварений бульйон перецідити і залийте м`ясо. Зваріть, м`ясо перекладіть в банки, бульйон перецідити і додайте 1 г желатину на 1 л. Прогрітий бульйон залийте в банки.

Засукайте герметично кришками тушонку і відправте на стерилізацію (буде потрібно 100 хвилин). Консерви з птиці в желе - відмінна м`ясна закуска, основа для приготування різних страв.