Приготування тушонки з качки в домашніх умовах

Тушонка - один із способів зберегти надовго м`ясні продукти. При цьому цінують консерви за чудовий смак і корисність. Крім іншого таке блюдо зручно взяти з собою в похід, на пікнік і зберігати при кімнатній температурі.

А ось, щоб бути впевненим у якості продукту, краще приготувати тушонку з качки в домашніх умовах, дотримуючись рекомендацій, наведених в рецептах.

Складові:

• Качка - 2 шт
• Горошини перцю чорного - 14 шт.
• Запашний перець - 8 шт.
• Листочки лавра - 4 шт.
• Сіль - 2 ч.л.

качине м`ясо

1. Тушки потрошити, добре промити під краном. Зрізати з качок жир, шкіру. Філейну частину відокремити від великих кісток, порізати шматочками. Качине сало подрібнити кубиками.
2. На дно стерильних банок покласти спеції, всипати сіль.
3. У скляну тару занурити ½ частина сала, зверху утрамбувати м`ясні скибочки. Закрити заготовку ще одним шаром жиру.
4. Ємність з напівфабрикатом накрити фольгою, складеної вчетверо.
5. Перенести банки в холодну духовку. Виставити температуру приготування страви - 200 градусів. Томити м`ясо 4 години.

Увага! Через зазначений час перевірити кількість утвореного бульйону в банках. Якщо рідина не покрила м`ясо повністю, влити в тару воду і збільшити час готування на 60 хвилин.

1. Вийняти гарячу заготовку з духовки, закупорити ємності кришками і остудити під теплою ковдрою.

Зберігати тушонку з качки, зроблену в духовці, в прохолодному, затемненому місці. 

Домашня тушонка з качки в каструлі

Ще один перевірений рецепт тушонки з качки передбачає приготування консервів в домашніх умовах в банках, які поміщаються в каструлю. Такий спосіб доставить мінімум турбот навіть початківцям кулінарам, а результат перевершить всі очікування. На виході вийде класичне частування, відоме своїм смаком з часів Радянського Союзу.

Буде потрібно для цього:

• Тушка - 1,5 кг
• Листи лавра - 3 шт.
• Горошини чорного перцю - 6 шт.
• Сіль - 1 ч.л..
• вода.

Качина тушонка

1. Патрання тушки порізати середніми або маленькими шматочками.
2. У стерильні банки укласти м`ясо, залишаючи вільними кілька сантиметрів від краю горлечка. Зверху присипати качині скибочки сіллю, додати спеції. Долити в тару воду, наповнюючи ємність на 1/3 частину.
3. На дно широкої каструлі покласти махровий рушник, поверх встановити банки, прикриті кришками. Влити в посудину холодну воду до рівня «заплічок» банок. Включити вогонь, довести рідину до кипіння. Готувати блюдо при мінімальному нагріві протягом 4 годин.

Увага! Під час приготування каструлю можна прикрити кришкою. Обов`язково контролювати рівень води в ємності і при необхідності доливати гарячу рідину. 

1. Вийняти заготовки, поставити на теплу тканину, закупорити банки кришками. Закутати тушонку ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження.

Увага! Перед вживанням консерви поставити на кілька годин в холодильник, щоб утворився бульйон перетворився в желе.

Тушонка прямо з каструлі

Щоб не переживати, що банки з тушонкою вибухнуть в духовці або лопнуть на водяній бані, можна зробити блюдо відразу в каструлі, а після в гарячому вигляді розфасувати по стерильним ємностей.

компоненти:

• Качка - 2 шт.
• Морквина, цибулина - по 2 шт.
• Листи лавра - 10 шт.
• Горошини перцю чорного - 16 шт.
• Петрушка - 1 пучок.
• вода.
• сіль.

Як зробити тушонку з качки:

1. Для приготування таких консервів використовується тільки частина філе качки, тому м`ясо потрібно попередньо відокремити від кісток, прожилок і жиру.
2. Нарізати підготовлений продукт невеликими кубиками, пересипати в каструлю. Влити в посудину воду так, щоб рідина покривала качині скибочки на 1-2 см.
3. Перенести каструлю на плиту, довести вміст до закипання. Після цього прибрати утворилася в бульйоні піну. Додати кружечки моркви, кубики цибулі, гілочки зелені, горошини перцю. Готувати страву 3-5 годин.

морквина

Увага! Час приготування м`ясного делікатесу залежить від віку птиці. Якщо качка молода - буде досить на варіння 3 годин, а чим вона старша, тим довше повинна нудитися.

1. За 1,5-2 години до кінця готування необхідно посолити ласощі за смаком. А через годину додати в каструлю лаврові листки.

Увага! До кінця варіння рівень рідини не повинен бути нижче рівня м`яса. Тому в разі потреби вливати в каструлю прокипяченную в чайнику воду.

1. Розкласти качині шматочки по стерилізованих банках, доповнити тару бульйоном таким чином, щоб рідина повністю покрила м`ясо.
2. Закупорити скляні ємності чистими кришками, перевернути догори дном і залишити на ніч під теплим пледом для повного охолодження.

Консерви з качки в мультиварці

Аналогічно до попереднього рецептом можна зробити тушонку в мультиварці, використовуючи режим «Гасіння». М`ясо, приготоване таким способом, виходить особливо ніжним і м`яким. А для додаткового смаку і аромату додані в рецепт пряні спеції, трави і часник.

компоненти:

• Тушка - 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Запашний і чорний перець - по 8 шт.
• Суцвіття гвоздики - 4 шт.
• Зубці часнику - 6 шт.
• Листочки лавра - 3 шт.
• Спеції до м`ясних страв - 1 ч.л.
• сіль.

Спеції до м`яса

1. Великі шматочки качки покласти в мультиварку. Включити режим приготування «Гасіння» на 5 годин.

Увага! Змащувати чашу маслом не потрібно, як і доливати всередину приладу воду.

1. Через 4 години посолити, приправити страву, додати спеції, очищені зубчики часнику. Продовжити приготування м`ясної страви до звукового сигналу.
2. Після закінчення часу відключити пристрій, відкрити кришку і залишити страву на кілька годин для охолодження.
3. Далі зняти м`ясо з кісток, перекласти в стерильні банки. Додати в тару трохи бульйону.
4. Законсервувати ємності чистими, сухими кришками, повністю остудити і перенести в холодильник, підвал або льох для подальшого зберігання.

Консерви з качки в автоклаві

Приготування тушонки в автоклаві є самим надійним і безпечним способом заготівлі продукту надовго. Так як, на відміну від готування в духовці, мультиварці або каструлі методом простої стерилізації, такий делікатес можна зберігати до 10 років, не переживаючи, що блюдо зіпсується і стане причиною отруєння.

За смаком ласощі нічим не поступається магазинному товару, будучи при цьому більш натуральним і корисним.

компоненти:

• Качка - 2 кг
• Вода - 1 л.
• Листочки лавра - 3 шт.
• Горошини запашного перцю - 6 шт.
• сіль.

Процес заготівлі тушонки на зиму наступний:

1. Насамперед необхідно підготувати банки: вимити з миючим засобом для посуду або содою, сполоснути тару і пастеризувати.
2. На дно кожної баночки покласти листочки лавра і горошини перцю.
3. Качку помити, потрошити, відокремити від кісток. Порізати м`ясо шматочками і щільно утрамбувати в скляну тару. Додати в заготовки сіль, і заповнити ємності водою доверху.
4. Законсервувати баночки кришками, перенести в автоклав. Залити в агрегат воду, закупорити пристрій, накачати насосом повітря, встановивши тиск в 1,5 бар. Перенести пристосування на вогонь.

Увага! Коли тиск в автоклаві досягне 4 бар, зменшити вогонь до мінімуму і готувати консерви протягом 4 годин.

1. Через зазначений час відключити агрегат, але кришку не відкривати. Вийняти банки з приладу через 10 годин, сполоснути теплою водою, обтерти насухо ганчіркою і прибрати на зберігання в прохолодне місце.