Консерви з свинини в духовці: домашнє приготування

Хоча в будь-якому магазині продаються м`ясні консерви, багато хто вважає, що їх смак і якість не на висоті. Вихід простий - приготувати тушонку зі свинини в духовці можна самостійно. Робити це допустимо не тільки восени, заготовки знадобляться в будь-який час року, зберігається продукт протягом 12 міс. Баночку зручно брати з собою в дорогу, на дачу, відкрити для гостей, які завітали несподівано. Стане в нагоді вміння робити подібні заготовки і в тому випадку, якщо з нагоди було придбано велику кількість свинини.

необхідні продукти

Придбати баночку тушонки в найближчій торговій точці неважко. Зробити її самостійно вийде дорожче, доведеться затратити певні зусилля і час. Зате не потрібно гадати, наскільки якісні використовувалися інгредієнти.

Тому господині, які піклуються про здоров`я своїх домочадців, замислюються про те, як зробити тушонку зі свинини в домашніх умовах. Насправді процес цей здатний освоїти кожен, кулінарного таланту не буде потрібно. Важливо точно слідувати рецептом.

Ось що потрібно для того, щоб порадувати домашніх смачною ароматною тушонкою зі свинини в духовці (кількість інгредієнтів дано в розрахунку на літрову банку):

• 800 гр. м`якоті свинини (без жив і пліви).
• 100 гр. сала, жиру або шпику, Пашина.
• Чайна ложка солі (краще кам`яної).
• Лавровий лист (кілька штук за смаком).
• Чорний перець (5-6 горошин).

Інгредієнти можна додавати на свій смак (наприклад, в рецепті відсутня часник, червоний перець). А також будуть потрібні скляні банки.

Краще взяти ті, у яких кришки закручуються, вони зручніше. Буде потрібно духовка, деко і пачка кам`яної солі (не для м`яса).

Підготовчий етап

Для приготування своїми руками тушонки, потрібно ретельно підготуватися. Розглянемо докладніше, що потрібно зробити.

Відбір і нарізка м`яса і сала

Перш за все потрібно зайнятися м`ясом. Візьміть дві каструлі: одну для м`якоті, іншу для сала. Спочатку відбирається м`ясо, яке піде на дно банки. Воно не повинно мати прожилок, кісток. Адже нікому не сподобається, якщо тушонка в духовці буде містити неїстівні частини.

Потрібно порізати м`ясо шматками розміром близько 4 см в товщину. Помістіть його в одну ємність, посоліть і залиште маринуватися.

Сало відділяється від шкурок - якщо воно свіже, зробити це буде нескладно. Його нарізати потрібно більш дрібно, але не дуже, так як воно може пригоріти в процесі приготування. Розташовується сало буде у верхній частині банки.

Його теж потрібно натерти сіллю і відставити на деякий час (досить двох годин) для просаливания.

Підготовка тари і спецій

Тим часом можна приготувати посуд - скляні банки необхідно ретельно промити з використанням соди. Стерилізувати їх в цьому випадку необов`язково. Висушену тару для тушонки в банках (в духовку вони повинні поміщатися по висоті) потрібно розставити на столі.

Спеції кладуться на денце - кілька горошин перцю, лавровий лист. Якщо м`ясо попередньо не натирають сіллю, зробити це потрібно буде на наступному етапі. Приготуйте необхідну кількість банок і продуктів.

Закладка продуктів і підготовка листа

Тепер все готово до закладки м`яса. Робити це потрібно нещільно, щоб сік міг циркулювати між шматочками свинини:

• На дно кладеться найменш жирне м`ясо. Чим вище шар, тим жирних повинні бути шматки. У процесі приготування сало буде розтоплювати, після чого потрапить на нижні шари. Тому більш пісна свинина буде готуватися в них.
• На самому верху кладеться сало, його теж посипають сіллю.
• Не потрібно забивати ємності «під зав`язку», треба залишити зверху вільний простір (кілька сантиметрів).

Тепер слід підготувати лист. Згідно з цим рецептом тушонки зі свинини в домашніх умовах, банки відправляються в холодну духовку. Поки сало на верхньому ярусі почне топитися, низ тари може перегрітися. Щоб цього не сталося, треба вжити заходів.

На деко (краще, якщо він буде з високими бортиками) висипається пачка солі. Є й інший поширений спосіб - підстелити ганчірочку і налити води. Але тоді доведеться уважно стежити за тим, щоб волога не випаровувалася, а ганчірка не почала пригорати.

Процес приготування

Банки обов`язково прикрити перед тим, як поставити в духовку. Якщо використовуються кришки під закаточную машинку, з них виймають гумки, щоб вони не розплавилися. Твіст кришки мають прорезиненую поверхню, тому їх піддавати сильному нагріванню не можна. Вихід зі становища простий - вкрити баночки фольгою.

Заготовки ставляться в духовку, виставляється температура 250 ° за Цельсієм. Якщо на деко доливалася вода, потрібно мати напоготові чайник з окропом, щоб підливати її в міру необхідності. Приблизно через годину в банках почнеться процес виділення соку і кипіння. Тоді температуру слід зменшити до 140-150 °. Слідкуйте, щоб кипіння тривало - воно повинно бути не надто бурхливим. Налаштуйте температуру при необхідності.

З моменту початку кипіння до готовності проходить 4 години. Після того як час закінчиться, можна приступати до консервації. Гвинтові кришки кип`ятять в каструлі кілька хвилин. Після виключення духовки треба дочекатися моменту, коли банки трохи охолонуть. Їх слід дістати і закрутити кришками (не забудьте поставити на місце гумки, якщо виймали їх).

На столі розстелити рушник, на нього виставити готову свинячу тушонку. У домашніх умовах в духовці вона виходить соковитою і ніжною.

Продукт вкривають щільною тканиною, залишають на ніч для охолодження. Вранці тушонку прибирають в прохолодне приміщення. Зберігати домашню заготовку можна протягом 12 місяців.