Салати на зиму. Консервація

Квашену капусту заготовляють до зими різними способами. У банках, відрах, нашатковану або четвертинками, застосовуються рецепти салатів «Консервація на зиму» або як заправки до борщу ... Але особливою популярністю користується капуста квашена по старовинним російським рецептам завдяки своїй насиченості і корисності. Їх можна звести до трьох основних способів: класичного, холодної заквасці і заливці гарячим маринадом.

Для заготівлі квашеної капусти беруться виключно міцні і пружні качани пізніх сортів з листям білого кольору (зі світло-зеленими листками капуста погано зберігається). Чим більше порізати капусту, тим більше у неї збережеться вітамінів. Для закваски готується емальований, дерев`яна або скляний посуд: банки, тази, відра, бочки, каструлі. Використовувати металеві ємності (особливо алюмінієві) категорично не можна. Сама дивовижно смачна капуста виходить в дерев`яних бочках.

Основні інгредієнти для приготування квашеної капусти:

1. 10 кг нарізаних капустяних качанів;
2. 2 кг моркви;
3. 250-270 г солі.

Використовується класичний рецепт для того, щоб приготувати смачні заготовки на зиму. Капуста ріжеться шматками або шинку. Морквина треться на довгі, тонкі смужки на тертці або шатківниці. Капуста, змішана з морквою, засипається сіллю і ретельно перетирається вручну, щоб почав утворюватися сік. Все добре утрамбовується в обрані ємності, накривається марлею або тканиною, і ставиться під гніт. Гнітом може служити тарілка з поставленим на неї трилітрової банкою з водою. Капуста відправляється в прохолодне місце з температурою не вище ніж 200 ° С і не нижче 100С.

Якщо в капусту додано багато солі або спецій, то цей недолік можна легко виправити, промивши перед подачею до столу капусту холодною водою. У капустяні «Салати на зиму. Консервація » часто додаються перець горошком і лист лавровий- тому перед вживанням їх потрібно видалити.

Закашіваемая капуста щодня протикається дерев`яною паличкою до самого дна ємності, щоб вийшли бульбашки повітря. І через тиждень-півтора, коли капустяний сік стане досить прозорим з мутного, капусту можна перекладати в банки і ставити в холодильник на зберігання. На цьому етапі (при розкладанні) в капусту можна покласти шматочки яблук для аромату або ягоди журавлини, гострий перець, естрагон або м`яту, насіння кропу, кмин і цукор, як в «Капуста в маринаді. Рецепт з фото».