Малосольна капуста - прості рецепти і незвичайні смаки

Малосольна капуста - це те блюдо, яке на стіл поставити не соромно, і якщо все з`їдять, не шкода. Малосольного капусту використовують для гасіння, і приготування перших страв. Вона багата вітамінами, та й просто, правильно засоленная капуста шалено смачна.

Складові: капуста білокачанна, сіль
Час для закладки: осінь

Іноді малосольного капусту називають «квашеної», але, це дещо не так. За старих часів, коли сіль була дефіцитом, капусту квасили без солі. Її дрібно шаткували, укладали в бочки упереміш з часником і гарненько трамбували, до появи соку. Через деякий час, в капустяному соку розвивалися бактерії, які викликали бродіння, і капуста квас у власному соку. Цей процес був довгим, і капуста набувала характерний кислий смак, лише через місяць.

З використанням солі, процес закваски відбувається трохи швидше, і вже через тиждень малосольная капуста виходить «квашеної».

Рецептів є безліч, але, є основні правила:

1. Капуста повинна бути соковитою, без гнилі і млявих листочків.
2. Сіль необхідно брати не йодовану, а звичайну - кам`яну.
3. Не використовуйте алюмінієві і мідні ємності для засолювання капусти. В ідеалі - це дерев`яна бочка, але, підійдуть і пластикові відра, або скляні бутлі.

Нашинкуйтекапусту «соломкою» і посипте її сіллю. Точних мірок солі немає, і це робиться «на око». І пам`ятайте, що краще солі недосипати. Вона лише прискорює процес, але смак дають бактерії. Якщо капусту пересолити, бактерії не зможуть розвинутися і капуста не закваситься, як потрібно. Вона буде просто солоної і м`якою.

Як добавки і різноманітності смаку, до капусти зазвичай додають моркву (терту на крупній тертці), болгарський перець, або буряк (нарізану соломкою). Все це не обов`язкові добавки і можна поекспериментувати.

Знову все гарненько перемішується, з притисканням. Капуста повинна трохи пустити сік вже на столі. Потім, покладіть капусту в каструлю (відро) і гарненько утрамбуйте.

Чи не набивайте капусту під зав`язку. При квашенні активно відбувається процес бродіння і сік може виливатися через верх.

Покладіть зверху на капусту дерев`яний круг, або плоску тарілку, а зверху поставте вантаж. Капуста повинна бути повністю покрита соком, інакше вона буде пліснявіти.

А тепер найважливіше:

Капуста повинна кваситиметься в теплому місці не менше 4 днів. Кожен день потрібно прибирати гніт, і протикати капусту до самого дна дерев`яною паличкою, або лопаткою. При засолюванні, капуста виділяє сірководень і його потрібно випускати, щоб вона не протухнула.

На 5-7 день, перекладіть капусту в чисті трьох літрові бутлі, закрийте їх пластиковими кришками і винесіть в прохолодне місце.

Малосольна капуста готова, її можна використовувати для рагу, гасіння, варіння, або, як просто самостійний і дуже корисний салат до відвареної картопелька.

Дивіться відео, як приготувати малосольного капусту з яблуками і журавлиною: