Огірки консервовані малосольні. Рецепт з покроковими фото

консервовані огірки, мають взимку смак малосольних, в нашій родині закривають уже не одне десятиліття, єдине, що змінилося - так це обсяг банок: раніше закатували трилітрові, тепер я використовую літрові.
Для консервування використовуються спеціальні грунтові засолювальні огірки, від салатних їх відрізняють жорсткі чорні голочки. В огірках, які не можна використовувати в заготовках, вони світлі і не такі колючі.
Також нам потрібні ароматичні добавки у вигляді листя і коренів (кріп парасольками, листочки чорної смородини і вишні, хрін - корінь і листя, гілочки естрагону, часник, перець горошком). Кожна господиня складає свій набір, використовуючи всі разом або якісь компоненти в різному поєднанні. Мінімально при консервуванні використовують чотири ароматичних інгредієнта: кріп, листя смородини, часник і перець.

Огірки до початку приготування прийнято замочувати, щоб відновити їх пружність. 3-4 години потрібно мінімально, при цьому воду треба міняти на свіжу і холодну. Така процедура важлива ще й для того, щоб не утворювалися порожнечі всередині огірків.

Ароматичну зелень і інші добавки ретельно промиваємо під струменем води, часник і хрін очищаємо від покривають поверхневих шарів.

 
Банки ретельно промиваємо і стерилізуємо. Можна це робити над парою, в мікрохвильовці або в духовці.

 
На дно банок кладемо зелень, на літрову банку досить покласти по одній штуці зелені і добавок, наприклад, парасолька кропу, листочок смородини і т.д. Тільки перцю потрібно покласти горошин п`ять.

 
укладаємо щільно огірки, у яких попередньо зрізали кінчики і хвостики.

Кип`ятимо воду і заливаємо банки з огірками. Окріп ллємо в центр для рівномірного прогрівання банок. Прикриваємо банки прокип`яченими кришками і залишаємо хвилин на 10-15.

Воду зливаємо, доводимо до кипіння, заливаємо вдруге і знову даємо постояти. Втретє в злиту воду додаємо цукор і сіль. Пропорції використовуємо наступні: на три літрові банки (або одну трилітрову) нам потрібно 1,5 літра води. В цю кількість води додаємо 1 столову ложку цукру і 2 столові ложки солі з гіркою.

 
Киплячим розсолом заливаємо банки, відразу ж в кожну банку вливаємо 1/3 чайної ложки 70% оцтової кислоти і негайно закочує.

Перевертаємо банки на кришки, тепло укутують і залишаємо годин на вісім в такому вигляді до охолодження.

Ці огірки відмінно зберігаються в звичайному шафі або коморі, виходять хрусткими, що не гострими, мало солоними і ароматними.