Рецепт засолювання огірків на зиму з покроковими фото

На зиму я зазвичай роблю консервовані малосольні огірки, але баночку-другу солоних теж намагаюся приготувати для різноманітності. З солоними огірками, як вважають мої домочадці, смачніше виходить салат «Олів`є», суп-розсольник і інші блюда.
огірки занурюємо в відро або велику каструлю з холодною водою, якщо ми їх не тільки що зібрали на грядці. Полежали огірки, навіть якщо вони зберігалися в холодильнику, втрачають воду і свої хрусткі властивості. Замочування відновлює їх якість, а при заготовках огірки не опиняться всередині порожніми. Воду краще міняти через дві години, заливаючи знову свіжу і холодну.

Набір зелені і пряних добавок при заготівлі огірків зазвичай однаковий, незалежно, робимо ми консервовані, мариновані або солоні огірки. Мінімально в цей набір входять листя смородини (чорної), кропові парасольки, чорний горошковий перець і часник. Не завадить додати хрін листям і корінцями, естрагон, а також листя вишні і дуба.

Зелень потрібно ретельно вимити, а часник і хрін очистити.

Полежали в воді огірки ще раз ретельно промиваємо і зрізаємо кінчики з двох сторін.

На дно простерилизованной паром банки кладемо частину зелені, часник і перець, потім щільно укладаємо огірки, зверху також кладемо зелень.

 
Розсіл готуємо на холодній воді з сіллю. Можна використовувати питну бутильовану воду або охолоджені кип`ячену. На трилітрову банку потрібно 1,5 літра води і стопку на 100 мл солі.

Сіль ретельно розмішуємо в воді до повного розчинення і заливаємо банки розсолом.

 
Зав`язуємо банку чистою марлею і залишаємо на три доби для заквашування.

 
Поки банки будуть стояти, розсіл сильно помутніє, але це нормальне явище, так як відбувається бродіння. Через три дні розсіл зливаємо і ставимо кип`ятити, огірки ретельно промиваємо холодною кип`яченою або бутильованої водою і знову складаємо в банку. Зелень можна при бажанні замінити або залишити ту ж.

Коли розсіл закипить, знімаємо рясну піну шумівкою і потім заливаємо назад в банки. Закриваємо опущеними в окріп на хвилину пластиковими кришками і даємо банкам охолонути при кімнатній температурі.

Для зберігання банки потрібно помістити в холодне місце, спочатку розсіл в банках так і залишиться каламутним, але через деякий час освітлиться, це означає, що огірки засолені. Наявність білого нальоту на огірках є нормою, його змивають перед вживанням.