Солоні огірки з хріном і тархуном

Соління холодним способом, один зі старих, легких і найпоширеніших методів заготівлі про запас огірків. Сам процес соління овочів заснований на молочнокислом бродінні цукрів продукту. Молочна кислота, яка накопичується в них, надає овочам своєрідний смак, а також, виступає антисептиком і при цьому, пригнічує шкідливі організми, перешкоджає псуванню продукту.

Складові: вода, лавровий лист, листя вишні, листя смородини, огірки, сіль, тархун, кріп, хрін, чорний перець горошком, часник
Час для закладки: літо

Обов`язково при солінні огірків в домашніх умовах потрібно додавати спеції і прянощі (хрін, кріп, часник, стручковий перець, тархун, листя вишні і смородини та інших прянощів). Прянощі посилять смак і збагатять cоление огірки вітаміном С. Щоб не зіпсувати огірки, треба солити їх по всьому нижчеперелічених правилами, а зберігати при температурі від -1º до + 1º С.

Необхідні компоненти на 3 л банку:

• огірки свіжі - 1,5 - 2 кг;
• сіль - 100 гр (чарка);
• вода - 1 -1,5 л;
• хрін - 1 корінь;
• часник - 6 зуб .;
• кріп (гілки, насіння) - 20 гр (2 гілки);
• тархун (естрагон) - 2 гілки;
• перець гіркий - 1 стручок;
• лавровий лист - 2 шт .;
• листя вишні і смородини.

Як солити огірки на зиму з хріном і тархуном

Зрілі (але не переспілі) огірки вимочуємо, промиваємо під проточною водою і даємо їм висохнути.

В цей час займаємося прянощами і корінням. Очищаємо корінь хрону і часник від верхнього покривного шару. Перець гіркий промиваємо і даємо йому підсохнути.

Готуємо гілочки кропу, тархуна і листя смородини і вишні.

В добре вимиті 3-х літрові банки на дно укладаємо частина прянощів, коріння і часник, потім огірки (можна сторч). Останній шар знову прянощі, часник і коріння. Заливаємо огірки холодною питною водою.

У банку висипаємо чарку кухонної солі і прикриваємо поліетиленовою кришкою або жерстяної, але не закочує.

Потім, майбутні солоні огірки ставимо в тепле місце, можна на сонці винести (20ºС) для швидкого розвитку молочнокислих бактерій і витримуємо 2-3 дня.

Потім, банки з огірками закочує і переносимо в льодовик (льох, підвал) на дображивание і через 1 - 1,5 місяця огірочки вже готові.

Порада: щоб солоні огірки добре зберігалися, вони повинні бути повністю покриті розсолом, якщо у вас в процесі бродіння розсіл вилився, то його приготувати і долити.