`Мариновані огурци` рецепт

Огірки челочек культивує вже протягом 6 тис. Років і навіть довше. Почали вирощувати їх в субтропічних і тропічних районах Індії, і звідти огірки поступово перемістилися в інші країни. Незабаром ці овочі завоювали весь світ. В Європу огірки завезли з Греції, після чого вони потрапили в Київську Русь і князівство Новгородське. На сьогоднішній день огірки стабільно вирощуються усіма любителями-городниками.
Звичайно, не кожен рік природа дарує нам багаті врожаї огірків. Але, все-таки, ми завжди намагається відкласти кілька кілограмів, щоб засолити і замаринувати їх. Адже взимку наш стіл важко уявити без огірковим заготовок. Наш «Мариновані огірки» рецепт розповість, як же правильно виконати процес маринування.

І, перед тим, як почати маринування, огірки слід ретельно підготувати. Взагалі, на рецепт маринованих огірків на зиму беруться овочі приблизно однієї середньої величини і складаються в вимиті скляні банки. Якщо огірочки великі, але при цьому з нормальною, щільною м`якоттю і дрібними, хрусткими насінням, то їх теж можна використовувати, але перед цим розрізати уздовж навпіл або гуртками впоперек, і теж укласти в підготовлену тару. І не забудьте заздалегідь покласти на дно в банки спеції (їх кількість зазначено на 3-х літрову банку): шматочок перцю гіркого в 2-3 см, лавровий лист, 5-6 гвоздик, невелике шматочок кориці. Для пікантності смаку і аромату рекомендується покласти і кілька зубків часнику.
Огірки в банках зі спеціями заливаються приготовленим маринадом. Маринад містить наступні складові: 5 ст.л. цукру, 5 ст.л. солі, 2 л. 80% оцтової есенції на літр води. Есенцію можна відразу заливати в банки, і тоді на одну літрову тару слід взяти 7-9 см3. При цьому наявність в марінадной заливці рівень кислоти не повинен перевищувати 0,5-0,6%.

Залив огірки маринадом, і можна прикривати банки кришками і ставити «Мариновані огірки» рецепт стерилізувати прямо в киплячу воду протягом 10-15 хвилин, починаючи відлік з моменту закипання. Але, якщо стерилізація може привести до зайвого розм`якшення овочів, то її можна замінити пастеризацією при температурі в 850С. Літрові банки пастеризуються близько 30 хвилин. Після закінчення пастеризації банки потрібно охолодити, поставивши в таз з холодною водою, щоб огірки не встигли стати м`якими.

Наступні «Мариновані огірки» рецепт може комусь показати дивним. Це маринування огірків в об`ємних бутлях. В принципі, сам процес маринування та закладки практично нічим не відрізняється від вищеописаного. Тільки маринад готується з великим включенням оцту. Оцтова есенція додається в такому обсязі, щоб ступінь кислота заливки склала не менше 4%. Есенція заливається в бутлі в розрахунку 15-18 см3 на 1 літр води, що заливається рідини. Безумовно, перемішувати маринад в бутлях трохи незручно через великі розмірів. Тому, хто хоче, може розвести маринад з оцтом заздалегідь, і після залити міцним розчином в огірки. Тільки врахуйте, що в цьому випадку домашні мариновані огірочки пастеризації не підлягають!