Мариновані огірки по-болгарськи

Багатьом з дитинства знайомий незвичайний смак маринованих огірків по-болгарськи, рецепт яких цінується і до цього дня. У Радянському Союзі така закуска була найсмачнішою, і баночки з маринованими огірочками швидко зміталися з магазинних полиць. Хтось навіть купував їх про запас на зиму цілими коробками. У деяких сім`ях цей рецепт передається з покоління в покоління, хтось позичає його з кулінарних книг або у знайомих.

Покроковий рецепт маринованих огірків по-болгарськи

Існує безліч способів приготування і рецептів маринування огірків на зиму, однак, цей продовжує залишатися найпопулярнішим. Цей рецепт приготування дозволяє отримати огірочки незвичайного смарагдового кольору, по-особливому смачними і хрусткими.

складові, використовувані в рецепті мариновані огірків по-болгарськи (на літрову банку):

• Огірки невеликого розміру - скільки увійде в банку;
• 1 лавровий лист;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 4 столові ложки 4-процентного оцту;
• 1 лист смородини (необов`язково, але рекомендується для отримання особливого смаку);
• вода.

необхідний інвентар:

• Велика каструля.
• Скляна банка об`ємом 1 літр.
• Кришка для банки.
• Кухонний ніж.
• Дошка для нарізання.
• М`яка губка.
• Плед або щільні рушники.

Крок перший. підготовка

Дотримуючись класичного рецепту, в першу чергу, необхідно ретельно промити огірки в теплій проточній воді. Для того щоб на овочах не залишилося піску, краще скористатися м`якою губкою.

Крок другий. Приготування овочів для маринування

Лук необхідно очистити і нарізати кільцями або півкільцями, після чого укласти на дно заздалегідь простерилизованной банки. Туди ж додати смородиновий лист, перець горошком, лавровий лист, цукор і сіль. Далі, слід укласти огірки максимально компактно. Від цього залежить кількість отриманої в результаті закуски.

Крок третій. Маринування огірків по-болгарськи

У банку необхідно залити окріп, трохи не доходячи до краю банки. Додати оцет, долити гарячої води, якщо в банку залишилося вільне місце. Після цього слід накрити банки стерилізованими кришками.

На дно каструлі необхідно розстелити кухонний рушник, додати гарячої води. Опустити туди банку з огірочками. В результаті банку повинна опинитися у воді не більше ніж на дві третини своєї висоти, і ні в якому разі вода не повинна досягати рівня краю банки. Каструлю потрібно відправити на вогонь поки вода в ній не закипить. Після цього рекомендується пастеризація банки протягом чотирьох хвилин до тих пір, поки огірки не перетворяться з зелених в оливкові.

Далі, слід негайно дістати банку з води і щільно закрутити кришку. Банку потрібно відправити в теплову лазню. Для цього потрібно укутати заготовку пледом і поставити на кришку дном догори. Таким чином, огірки повинні простояти не менше години, після чого банку з огірками можна перевернути на дно і остудити, як передбачає цей рецепт.

Крок четвертий. Зберігання маринованих огірочків

Огірки, мариновані по-болгарськи, не вимагають ніяких особливих умов зберігання. Досить відправити банку в льох до решти запасів на зиму. У темному приміщенні з невисокою температурою ця закуска може зберігатися так само, як і інші консервовані овочі.

Крок п`ятий. Подача маринованих огірочків по-болгарськи до столу

З давніх-давен мариновані огірки були найкращою закускою до таких міцних напоїв, як, наприклад, горілка. Тим, хто вважає за краще утримуватися від вживання алкоголю, можна порадити їсти цю закуску в поєднанні з другими стравами. Найбільш поширений варіант в нашій країні - картопляне пюре і м`ясна котлета відмінно доповняться огірками по-болгарськи.

Ось ще кілька додаткових порад, які рекомендується врахувати, слідуючи рецепту приготування маринованих огірків по-болгарськи:

• Для цього рецепта огірків по-болгарськи також можна використовувати великі овочі. Для цього не варто розрізати великі огірки на шматочки, набагато краще буде підібрати банку побільше. Це допоможе зберегти їх смак і якості. При цьому огірки, приготовані за вказаною рецептом, вийдуть однаково хрусткими, незалежно від їх розміру.
• Не рекомендується використовувати водопровідну воду, не дивлячись на те, що цей рецепт і допускає використання будь-чистої води. Проте огірки, маринад для яких приготовлений з чистої бутильованої води, мають набагато кращим смаком, а також зберігають в собі максимальну кількість корисних речовин.
• Не рекомендується додавати часник при маринуванні огірків. Це одна з найулюбленіших приправ домогосподарок, проте, при її додаванні, огірки втрачають неповторний хрускіт і стають м`якими.