Огірки по-болгарськи в літрових банках

Якщо ви любите похрумтіти маринованим огірочком, а сезон заготівель в самому розпалі, тоді саме час правильно вибрати рецепт і приготувати неодмінний атрибут усіх святкових застіль. Мариновані огірки по-болгарськи на зиму виходять міцними і хрусткими, з невеликою кислинкою, з яскравим і неодмінно пікантним смаком, який надає маринаду композиція гвоздики і цибулі. Їх відмінно подавати до святкового столу, або використовувати для приготування салатів і соусів.
Особливістю приготування огірків по-болгарськи є мінімальна кількість спецій, ми не будемо традиційно класти в баночки хрін, листя плодових дерев і кущів, а використовуємо тільки зелень петрушки, гвоздику, чорний або запашний перець, а також невеликий шматок цибулі. Саме в такому випадку, огірочки зберігають свій смак, запах, який ми не будемо перебивати сильними спеціями.
Щоб мариновані огірочки вийшли міцними і смачними, вибираємо невеликі, свіжі, засолювальних сортів з горбкуватою шкіркою. Так само зручніше заготовлювати огірки по-болгарськи в літрових банках, що ми і будемо робити, слідуючи рецепту.



Склад продуктів на 1 л банку:

- огірочки - в залежності від розміру 8-9 шт.,
- перець чорний горошком або душістий- 6 шт.,
- гвоздика пряна - 3 шт.,
- лаврові листочки - 2 шт.,
- свіжа петрушка -1 гілка,
- ріпчасту цибулю -1 скибочку.
Для маринаду на 1 л води:
- вода - 1 л,
- столовий оцет - 100 г,
- перець чорний горошком або душістий- 10 шт.,
- лаврові листочки - 4 шт.,
- цукровий пісок -3 ст.л.,
- сіль - 1 ст.л.



Готуємо баночки і кришечки для консервації, для цього ми їх попередньо ретельно вимиємо содовим розчином і будемо стерилізувати на пару або в духовці.
Перебираємо огірки і промиваємо холодною водою, в якій і залишаємо їх на 4-6 годин, для того, щоб вони відновили втрачену вологу.
Якщо цього не зробити, то огірки будуть м`якими і порожніми всередині.


На денце стерилізованих банок кладемо горошини чорного або запашного перцю, гвоздику, гілочку петрушки і скибочку цибулі, а потім укладаємо вертикально огірки.






Тепер готуємо маринад, для цього в воду закладаємо всі необхідні продукти, крім оцту, добре перемішуємо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися і ставимо на великий вогонь, доводимо до виру, потім зменшуємо його і даємо маринаду прокипеть приблизно 4-5 хвилин.
Потім додаємо оцет, кип`ятимо маринад ще кілька хвилин, і проціджуємо.





Гарячим маринадом заливаємо наші огірки, закриваємо банки кришками і ставимо стерилізувати на 10 -15 хвилин після закипання.






Потім швидко закочує кришки, перевіряємо на герметичність, перевертаємо баночки, вкутуємо пледом і залишаємо в такому положенні до повного охолодження.
Починати пробувати огірки по-болгарськи бажано через місяць.
Смачного.
Старинська Леся
Так само рекомендуємо вам приготувати огірки по-корейськи на зиму.