Рецепти маринованих огірків без стерилізації з розрахунку на літрову і трилітрову банку

Подзвонила мені сьогодні приятелька і каже: «Терміново дай рецепт маринованих огірків, без стерилізації тільки! Не хочу возитися з палючими банками, боюся! ». Ну, а мені не шкода, якщо людина просить. Такі рецепти є у мене! І сьогодні із задоволенням поділюся ними з вами.

Також розкрию деякі секрети: як замаринувати огірки без стерилізації, щоб вони добре зберігалися і не вибухали. І що робити, якщо, незважаючи на всі обережності, розсіл все ж помутнел. Справедливості заради треба сказати, що таке відбувається вкрай рідко. Але ми все одно повинні бути готові до будь-якої ситуації, щоб зустріти її у всеозброєнні. Отже, приступаємо.

Мариновані огірки без стерилізації - рецепт на 3 л банку

Інгредієнти (з розрахунку на одну банку в 3 літри):

• 1,5-1,8 кг красивих огірочків з пухирцями;
• 1-2 шт. сухого кропу з парасольками;
• Половина листа хрону;
• 3-4 зубчики молодого часнику (або 1-2 зубчики звичайного);
• 2-3 шт. листа вишні, чорної смородини або дуба (за бажанням);
• 0,3-0,5 шт. пекучого червоного перцю (теж за бажанням, якщо любите гостреньке).
• Для маринаду (на одну трилітрову банку):
• 1,5 літра чистої питної води;
• 3 ст. л. солі грубого помелу (без гірки);
• 3-4 ст. л. цукру;
• 60 мл оцту (9%);
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 5-6 горошин чорного перцю.

які брати огірки

Одне з найголовніших умов - огірки повинні бути ідеальними: красивими, рівними, свіжими, невеликого розміру, з пухирцями. Гладкі тепличні не підійдуть! Трохи попсовані - тим більше. Оскільки ми будемо закочувати огірочки без стерилізації, потрібно особливу увагу звернути на їх якість.

як їх підготувати

Також огірки повинні бути чисто вимитими. Ніде не повинно залишитися ні крапельки землі, бруду. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, то краще попередньо замочити огірки в дуже холодній воді на кілька годин. Тоді вони вийдуть більш хрусткими і без пустот всередині.

про посуд і кришки

Друга умова - чистота і якість банок і кришок. Банки обов`язково потрібно вимити гарячою водою, краще - з застосуванням соди, після чого обшпарити окропом. Або ненадовго залити окропом, після чого його вилити. Новенькі чисті кришки теж обшпаримо окропом.

Посуд підготували, тепер перейдемо безпосередньо приготуванням маринованих огірків без стерилізації:

1. Поставимо на плиту каструлю з водою для маринаду, нехай гріється. Тим часом обрізаємо у огірків «носики» і «попки».
2. На дно кожної банки покладемо парасольки кропу і по половині аркуша хрону. Або можна поділити хрін ще навпіл і другу частину покласти зверху, коли наповнимо банки огірками. Можна також змішувати огірки стеблами кропу і хрону, укладаючи їх в банку.
3. Далі покладемо огірки. Спочатку розташуємо їх вертикально, а ближче до шийки банки можна вже розташувати горизонтально, щоб більше огірочків помістилося. Додамо гострий перчик (за бажанням).
4. Коли вода в каструлі закипить, переллємо її в банки з огірками, накриємо кришками і залишимо на 15 хвилин. Потім обережно вилити воду назад в каструлю. Для цього зручно використовувати спеціальну кришку з дірочками. Обов`язково беріть банки за допомогою рушники або прихваток, щоб не обпектися. Хоч вода в них і злегка охолола, але все одно ще гаряча.
5. Знову доводимо воду в каструлі до кипіння, заливаємо нею огірки в банках. Ми залишаємо, як ви вже здогадалися, на ті ж 15 хвилин. Далі знову переллємо воду в каструлю. А в банки укладемо очищені і промиті зубчики часнику.

Готуємо маринад:

1. Нагріємо воду, розчинний в ній сіль і цукор, додамо лавровий лист, перець горошком.
2. В самому кінці додамо оцет, добре розмішати і розіллємо киплячий маринад по банках.
3. Закрутимо кришками. Якщо кришки звичайні - робимо це за допомогою спеціального ключа. Якщо ж - твіст, то дуже щільно їх загвинтити.
4. Перевернемо банки, перевіримо, чи не виходить з них повітря. Якщо почули хоч найменший шипіння, поверніть банку в початковий стан і закрутіть кришку сильніше. Або поменяйтеее на іншу і заново закатати. Можливо, кришка попалася вам з дефектом, десь відходить гумка, через це банки будуть не герметичними і можуть помутніти і навіть вибухнути. Краще не ризикувати.
5. Після того, як закатати все банки, перевернемо їх, накриємо чимось теплим і залишимо до повного охолодження.

Зберігати мариновані огірочки, приготовані без стерилізації, краще в прохолодному місці.

Не всі люблять закочувати огірочки в великих банках, як моя знайома. Особисто я віддаю перевагу літрові баночки. Можливо, ви теж. Тому поділюся з вами ще одним хорошим рецептом. Він дуже смачний, до того ж ми збагатимо його і іншими овочами, крім огірочків.

Легкий рецепт на літрову банку

Інгредієнти (з розрахунку на одну баночку в 1 л):

• 0,5 кг дрібних огірочків (довжиною близько 10 см);
• 1 цибулина середньої величини;
• 1 морква середньої величини;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка петрушки;
• 1 маленький парасольку кропу;
• 1 ч. Л. оцтової есенції (або 7 ч. л. оцту 9% -ного).

Маринад (з розрахунку на дві літрові банки):

• 1 л питної води;
• 1 ст. л. солі грубого помелу (з гіркою);
• 2 ст. л. цукру (без гірки);
• 4-5горшін чорного перцю;
• За бажанням - 1 бутончік гвоздики, вишневий лист - 1-2 шт.

приготування:

1. Огірочки гарненько промиємо і вимочити в холодній (краще всього - колодязної або джерельної) води близько двох-трьох годин.
2. Літрові баночки добре промиємо з содою, заллємо окропом, накриємо кришками і залишимо на 10 хвилин. Тим часом очистимо цибулини і поріжемо їх півкільцями. Почистимо моркву, нарізаємо її брусочками або смужками. Часник очистимо і розділимо на дольки. Всі овочі, природно, повинні бути добре помитими, в тому числі і петрушка.
3. Зіллємо воду з банок і укладемо в кожну парасольку кропу, потім - чисті огірочки, зверху покладемо нарізані цибулину і моркву, часточку часнику, гілочку петрушки. Кришки для закочування обшпаримо окропом.
4. Потім в окремій каструлі закип`ятити чисту воду (можна - талу) і заллємо нею огірки в банках. Залишимо хвилин на 10, після чого переллємо воду назад в каструлю. Повторимо цю процедуру ще раз: закип`ятити, заллємо на 10 хвилин, знову переллємо в каструлю.

Тепер уже можна готувати маринад:

1. Додайте в посуд з нагрівається водою цукор, сіль, перемішайте.
2. Потім киньте туди горошинки перцю, гвоздику, вишневий лист.
3. Доведіть воду до кипіння і залийте нею банки з огірками.
4. Потім в кожну баночку влийте по 1 чайній ложці оцтової есенції (70%).

Закатати банки кришками, перевернемо, укутати і залишимо остигати. Втім, якщо ви хочете, щоб огірочки вийшли дуже хрусткими, то банки годі й укутують. Зберігаємо готові мариновані огірки в прохолодному місці.

готуємо талу воду

Якщо ви захоплюєтеся талою водою - вона теж відмінно підійде, як для вимочування огірків, так і для приготування маринаду. Огірки на талій воді виходять надзвичайно яскравого смаку. Найлегше зробити таку воду на основі питної. Налийте воду в пластикові пляшки, добре закрутіть кришками і покладіть на ніч в морозильну камеру. Вранці дістаньте, відкрутіть кришечки і поставте відтавати при кімнатній температурі. Найкраще поставити пляшки в раковину, бо в процесі відтавання вода може трохи проливатися. Коли лід в пляшках повністю розтане - можна замочувати і потім маринувати огірки.

Що робити, якщо розсіл в маринованих огірках помутнел

Якщо ви все зробили правильно, то таке навряд чи станеться. Адже чому мутніє розсіл? Найчастіше - через те, що в чомусь порушена технологія приготування. Можливо, неякісні банки, десь є тріщина біля горлечка, тому порушена герметичність. Або неякісні кришки, місцями відходить гумка, до того ж ви забули ошпарити їх окропом. Або полінувалися два рази заливати банки з огірками киплячою водою, перш ніж влити в них маринад.

Можливо, недостатньо щільно закрутили кришки, або огірки погано помиті, десь залишилася бруд. Або оцту поклали недостатньо. Використовували сіль дрібного помелу або йодовану. Причин може бути багато.

Питання - чи можна врятувати огірки? Відповідаю: можна! Як це зробити? Головне, щоб кришки були роздутими, інакше такі огірки годяться тільки на смітник.

А у всіх інших випадках алгоритм дії простий:

1. Розкриваємо кришки, дістаємо огірки, промиваємо їх окропом або дуже гарячою водою.
2. Банки заново промиємо і обшпарити окропом.
3. Укладемо в них огірки.
4. Потім закип`ятити чисту воду, заллємо нею банки хвилин на 5, після чого воду переллємо в каструлю і приготуємо новий маринад. Можна замість оцту в маринад всипати лимонну кислоту. Вже помічено, що огірки з лимонною кислотою мутніють вкрай рідко.
5. Вольем маринад в банки, закочує ошпарені окропом кришками. Стежимо, щоб закачування була герметичною, і банки при перевертанні не "шипіли». От і все! Сподіваюся, що цього разу все буде добре і розсіл вже не помутніє.

Як бачите, готувати мариновані огірки без стерилізації легко і просто, набагато швидше і приємніше, ніж зі стерилізацією. Сподіваюся, мої рецепти і поради стануть в нагоді, і ви ще не раз поласувати всією сім`єю смачними і хрусткими огірочками. Приємного вам апетиту!