Солоне сало - рецепт сухим способом

Суха засолювання сала в домашніх умовах стала дуже поширеною на сьогоднішній день. Цей процес дуже простий і не займає багато часу. Його можна подавати до різних гарячих і холодних страв, а ще з нього можна приготувати ідеальну закуску. Сало, приготоване таким способом, дуже смачне і ніколи не виходить пересолёним. Воно вбирає в себе ту кількість солі, яке необхідно.

Як правильно вибирати сало

Для сухого засолу свинячого сала в домашніх умовах необхідно вибрати правильно продукт. Для цього існують певні правила. Основними з них є:

1. Кількість м`яса повинно бути мінімальним. Зазвичай м`ясні прошарку необхідні для виготовлення буженини в домашніх умовах, яку варто запікати в духовці.
2. Ідеально для цих цілей підійдуть товсті і великі шматки. Вони м`які, тому і готовий солоний продукт теж буде м`яким, а є його буде просто задоволенням.
3. Якщо ж ви не бажаєте купувати по будь-якої причини товстий шматок, то можна взяти продукт середньої товщини. Запам`ятайте одне просте правило, тонкий шар сала зазвичай жорсткий, тому його не варто вибирати для засолювання в домашніх умовах.
4. Не меншу увагу варто приділити і запаху свіжого продукту. Не потрібно соромитися понюхати продукт в торговій точці. Якщо у свіжого сала буде запах паленої соломи, то воно проводилося в домашніх умовах. Тому можна, без сумнівів, його купувати. Воно точно буде смачним.
5. Колір теж має особливе значення. Він повинен бути білуватий, світлий, іноді з рожевим відтінком. Свіже сало завжди має рівномірний забарвлення. Старе сало має жовтий відтінок.

Підготовка продукту до використання

Якщо необхідно, необхідно розморозити сало, а потім промийте його і обсушити. Поріжте шматочками невеликого розміру.

Поки продукт обсихає, необхідно підготувати суміш спецій. Практично в кожному рецепті присутній часник, сіль і спеції. Якщо ви бажаєте виключити будь-яку спецію, то можете це робити абсолютно спокійно. Смак часнику сильно відчуватися не буде, а ось приємний аромат залишиться надовго.

Рецепти приготування соління

Існує кілька простих рецептів засолу сала сухим способом з часником і без нього. Також можна застосовувати сухий посол сала з часником і перцем.

Рецепт № 1

Солоне сало - рецепт сухим способом включає такі продукти:

1. Шматочки підготовленого сала.
2. часник.
3. Суміш спецій для засолювання сала.
4. сіль.

Щоб сало засолити з часником, слід виконати наступні маніпуляції:

• Подрібніть часник за допомогою дрібної терки або Часничниці. Після цього додайте в нього суміш спецій і сіль, а потім добре перемішайте.
• Цією сумішшю натирається добре кожен шматочок.
• На дно банки варто насипати сіль і без великих зазорів викласти шматочок до шматочка.
• Зверху заготовка знову посипається сіллю.
• Банку слід накрити кришкою.
• За часом така суха засолювання займе не менше 5 днів. Але максимально смачним продукт буде приблизно через 14 діб.
• Не варто переживати про те, що ви всипали багато солі. Сало візьме стільки цього інгредієнта, скільки йому необхідно. Зайву сіль перед заморожуванням або вживанням можна зчистити за допомогою ножа.

Сало можна заморожувати в пергаменті. Воно виходить дуже ароматним і смачним.

Спосіб № 2

Такий продукт виходить дуже ароматним і надзвичайно смачним. Зелень надає особливий присмак. Для приготування вам будуть потрібні наступні продукти:

1. Підготовлене свіже сало.
2. Дрібно рубана зелень з сіллю.
3. сіль.
4. часник.
5. Спеції за бажанням.

Спосіб заготовки наступний:

• Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими пластинками.
• У шматочках сала зробіть надрізи і заповніть їх часниковими часточками.
• Перемішайте зелень, спеції і сіль. Так як зелень волога, суміш однорідної не вийде.
• Підготовленої приправою натріть добре кожен шматочок продукту.
• Після цього дно банки засипте сіллю і покладіть в неї щільно продукт.
• Між шматочками основного продукту можна зробити подушки з часниковим пластинок.
• Після закінчення заповнення тари посипте ще заготовку сіллю, накрийте щільно кришкою.
• Струсіть ємність, щоб сіль розподілилася рівномірно.

Солиться такий продукт не менше 7 днів, після цього можна його перекласти в морозилку.

Метод № 3

У цьому варіанті присутній чорний перець. Продуктів для такої засолювання необхідно мінімум:

1. Горошини чорного перцю.
2. часникові часточки.
3. Сало.
4. сіль велика.

Спосіб заготовки складається з наступних стадій:

• Сало поріжте на брусочки, розмір яких дорівнює приблизно 5 на 5.
• Часникові часточки очистіть і пропустіть через прес або дрібну тертку.
• Горошини чорного перцю теж необхідно подрібнити.
• Перемішайте між собою часник, перець і сіль.
• Шматочки основного компонента добре натріть отриманим пряним складом.
• У скляну, керамічну або емальовану каструлю всипте шар солі на дно, а зверху нього помістіть основний компонент. На нього викладіть залишився кількість приправи і посипте добре сіллю.
• Добре накрийте кришкою і на 10 діб приберіть в холодильник або холодне приміщення.

Перед подачею цих ласощів до столу приберіть зайву сіль зі спеціями з поверхні продукту.

Варіант № 4

У цьому рецепті використовується багато спецій. Саме тому сало виходить таким м`яким, ароматним і смачним. Для приготування вам буде потрібно наступні компоненти:

1. Сире сало - 700 грамів.
2. Чорний і червоний мелений перець - 1 столова і ½ чайної ложки відповідно.
3. Паприка мелена - 1 ложка чайна.
4. Листя лавра - 2 штуки.
5. Розмарин - ½ ложки чайної.
6. Кмин - 1 чайна ложка.
7. Сіль кам`яна - 4 столові ложки.
8. Часникові часточки - 6 штук.

Спосіб приготування складається з наступних стадій:

• Для початку варто приготувати засолювальними суху суміш. У невеликій ємності змішайте всі зазначені в рецепті спеції, крім лаврового листа і часнику, і все ретельно розмішайте.
• Після цього варто порізати сало довгими шматочками, товщина яких приблизно становить 6 сантиметрів. Так вони краще просоляться.
• Перед нарізкою сало мити ні в якому разі не можна. Якщо є забруднення, то потрібно зняти їх з допомогою ножа.
• Посудом для засолювання може бути все, що не окислюється. На дно цієї посуду насипте невелику кількість засолювальний суміші, а зверху розподіліть довільно лавровий подрібнений лист.
• Шматочки сала панірують в цій суміші по черзі і рясно. Щоб сало краще промаринувалося, необхідно його укладати таким чином, щоб жир стикався з жиром, а шкурка зі шкіркою.
• Поріжте часникові часточки на тонкі пластинки і покладіть їх між продуктом.
• Зверху заготовку посипте рештою прянощами і лавровим листом.
• Ємність з заготівлею упакуйте в целофановий пакет так, щоб заготовка змогла дихати.
• Помістіть продукт на 4 доби в холодильник.

Заготівля № 5

У цьому способі засолювання використовується лавровий лист і часник. Сало виходить дуже смачне і м`яке. Для приготування вам будуть потрібні наступні продукти:

1. Сало свіже - 800 грамів.
2. Часникові зубочки - 4 штуки.
3. Сіль кам`яна - 5 ложок столових.
4. Лавровий лист - 3 штуки.
5. Запашний перець горошком - 7 штук.

Щоб приготувати такий продукт, вам необхідно зробити наступні маніпуляції:

• Вимийте сало і протріть його серветками. Поріжте його такими шматочками, щоб вони з легкістю помістилися в тару для соління.
• З усіх боків посипте продукт сіллю і руками добре перемішайте.
• Після цього укладайте його в суху чисту банку.
• Очистіть часникові часточки і поріжте на тонкі пластинки.
• Кожен шар сала необхідно перекласти часниковими часточками.
• У банку покладіть спеції: лаврові листочки і перець горошком.
• Таким чином необхідно заповнити всю банку, чергуючи основний компонент зі спеціями.
• Після цього банку щільно закривається кришкою і настоюється на столі при кімнатній температурі протягом 24 годин.
• Вибирайте таке місце, щоб сонячні промені не потрапляли.
• Через 24 години перемістіть заготовку на 48 годин в холодильник. Після цього сало можна вживати в їжу.

Рецептик № 6

Щоб процес приготування займав мінімум часу, можна використовувати не ємність, а пергаментний папір. Для такого посолу вам необхідні такі інгредієнти:

1. Сало свіже - 1 кілограм.
2. Сіль грубого помелу - 300 грамів.
3. Вода чиста - 50 мілілітрів.

Етапи заготовки такі:

• Підготуйте всі необхідні продукти. Для цього поріжте основний компонент шматочками, розмір яких становитиме 25 на 25 сантиметрів.
• Після цього готується суміш для панірування. Змішайте в окремій ємності рідина і сіль. У підсумку вийде густа кашка.
• Кожен шматочок шпику натирається готовим складом. По поверхні суміш необхідно розподіляти рівномірно.
• Пергаментний папір посипається шаром солі. Товщина шару повинна бути не менше 2 сантиметрів. Шматочки підготовленого шпику викладаються на пергамент з сіллю. Шкірка повинна бути внизу.
• Сіллю посипається кожен ряд шпику. Тільки так ви зможете отримати по-справжньому смачний і правильно посолений продукт.
• Шматочки акуратно покладеного сала потрібно накрити і кілька разів обернути обгорткового папером або пергаментом.

Зберігається такий продукт в прохолодному темному місці. Для цих цілей відмінно підійде нижня полиця холодильника. Закуска повністю приготується приблизно через 14-21 день.

Соління № 7

У виконанні цей спосіб дуже простий. Зберігається така заготовка тривалий час. Для такого посолу вам будуть потрібні наступні компоненти:

1. Свіже свиняче сало - 1,2 кілограма.
2. Сіль кухонна - 2 столові ложки.
3. Перець червоний і чорний мелений.
4. Часникові часточки - 3 штуки.
5. Приправа вірменська. В її складі містяться такі трави: перець чорний, кориця, насіння кропу, орегано, коріандр, майоран, куркума, паприка.

Якщо такий приправи у вас немає, то можна змішати по щіпці кожного компонента, який знаходиться в її складі. Якщо будь-яка спеція вам не смаку, її просто можна виключити.

Приготування включає в себе такі етапи:

• З усіх боків за допомогою ножа потрібно обскобливши сало, щоб видалити всі забруднення.
• Уздовж бруска зробіть надрізи до шкурки на відстані 8 сантиметрів один від одного.
• Всі спеції перемішайте в одній ємності до однорідності.
• Часник очистіть і поріжте на тонкі пластинки.
• Всі сторони, включаючи надрізи, варто вмочити в прянощі.
• У прорізи покладіть часникові пластинки.
• Після цього щільно притисніть шматочки один до одного і замотайте заготовку в пергамент.
• Заготівлю слід на 2 години залишити при кімнатній температурі, а після перекласти в холодильник.

Всі описані способи заготовки займають небагато часу, а готовий продукт виходить дуже смачним і ароматним. Кожна спеція вносить свій внесок в заготовку.