Тушонка з курки в домашніх умовах на зиму: в каструлі, в скляній банці, в духовці і ін. Рецепти для кожної господині

Домашня тушонка - дуже зручна і популярна заготовка, яка прийде на виручку студентам, працюючим людям і всім, у кого мало часу на кулінарні шедеври. З її допомогою можна легко приготувати гарячу страву хоч на перше, хоч на друге. І сьогодні ми будемо готувати тушонку з курки в домашніх умовах на зиму.

Звичайно, простіше купити готову баночку в магазині, але чи можна бути впевненим в її повній натуральності? Часто в такому продукті більше жиру, жив і кісток, ніж м`яса, та й смак залишає бажати кращого. Для збільшення термінів зберігання таке м`ясо може бути напхане антибіотиками і консервантами, що може погано позначитися на здоров`ї. Тому відмінний вихід - приготувати тушонку самому.

Готуємо смачну тушонку

Перш за все, треба уважно поставитися до вибору птиці. Якщо ви тримаєте домашніх курей або у вас є знайомі, у яких можна закупити таку сировину, то це просто чудово. Адже смак м`яса курочки, вирощеної в домашніх умовах, набагато більш насиченим і приємніше, ніж у магазинних бройлерів. Тоді і спецій можна використовувати по мінімуму, щоб не перебити смак і аромат страви. Але якщо немає можливості придбати домашню птицю, можете зробити тушонку з магазинної курятини. Тут вже можна приправити м`ясо, як душа забажає, додавши до рецептом свої інгредієнти за смаком (наприклад, каррі, або покласти трохи більше готової приправи для курки).

Отже, для смачної м`ясної заготовки вам знадобиться тушка курки вагою 1,5-2 кг. Решта інгредієнти підберіть з розрахунку на 1 півлітрову баночку:

• 0,5 кг курячого м`яса
• 3-4 шт. запашного перцю
• 0,5 ч. Ложки чорного перцю горошком
• 1 ч. Ложка солі
• 0,3 ч. Ложки сушеного часнику (або тертого свіжого)
• 1 шт. лаврового листа
• 0,5 шт. ріпчастої цибулі
• 0,5 ч. Ложки приправи для курки

приготування

Обробити курячу тушку на невеликі шматочки, по можливості видаліть кістки, добре промийте м`ясо проточною водою. Складіть в каструлю, посипте сіллю, спеціями, приправами. Для збагачення смаку додайте порізану цибулю з розрахунку: половинка цибулини на півлітрову баночку готової тушонки. Перемішайте і поставте в холодильник на півгодини. Потім дістаньте, нехай трохи постоїть при кімнатній температурі.

Тим часом підготуйте баночки і кришки. Ретельно їх промийте, потім простерилизуйте над парою або в духовці не менше 10 хвилин. Покладіть на дно кожної банки по лавровому листку і кілька горошин чорного і запашного перців. Наповніть простерилізовані баночки курячим м`ясом, залишивши до краю вільне місце приблизно на півтора-два сантиметри. Тепер в кожну баночку влийте трохи кип`яченої води, приблизно пару столових ложок, щоб до краю банки залишався ще приблизно 1 сантиметр. Закрийте банки простерилізованих кришечками, закрутивши на один оборот.

Тепер візьміть велику каструлю для приготування курячого м`яса на водяній бані. На дно поставте спеціальну підставку або згорнутий рушник, щоб банкове скло не перегрілися і не лопнуло в процесі гасіння м`яса. Виставте в каструлю банки з курячим м`ясом. Налийте теплу воду, щоб вона покривала банки по плічка. Увімкніть сильний вогонь, після закипання води зменшіть його до мінімуму і залиште гаситися протягом 4-5 годин. Слідкуйте за рівнем води: якщо вона буде трохи википати, то доливайте теплу водичку до рівня плічок банок. Якщо хочете підсилити термічний ефект, можете прикрити каструлю кришкою.

Дістаньте банки з готовою тушонкою з каструлі, закатати ключем до кінця або закрутіть вручну, якщо у вас спеціальні кришечки. Переверніть банки догори дном, укутайте щільним ковдрою. Коли вони повністю охолонуть, можна прибирати їх на зберігання в прохолодне місце.

зберігання

Домашню тушонку зазвичай рекомендують зберігати близько півроку, максимум - рік. Але навряд чи вона у вас так довго застоїться. Прийшовши додому з роботи або після лекцій, ви швидко зможете приготувати з неї смачний обід.

Наприклад, зварити такий швидкий супчик: закип`ятіть воду в каструлі, покладіть трохи промитої крупи (на свій вибір) або вермішелі, порізану картоплю. Окремо в сковороді обсмажте терту моркву і нашатковану цибулину, викладіть їх в каструльку за 5 хвилин до готовності. Відкрийте баночку м`яса і викладіть в суп приблизно половину її вмісту. Доведіть до кипіння, приправити сіллю, спеціями, свіжою зеленню, лавровим листом.

З половини, тушонки можна приготувати другу страву. Відваріть крупу або картопля, злийте залишок води. Додайте обсмажену цибулю та інші овочі за смаком, м`ясну заготівлю, трохи прогрійте все разом, приправте за смаком, посипте зеленню. Ось і готовий смачний обід, причому без особливих витрат! А якщо зовсім немає часу і сил, то просто намажте тушонку на хлібець, покладіть кілька кружалець свіжого огірка, пару гілочок петрушки. Вийде ситний і ароматний бутерброд. Словом, була б тушонка, а як її з`їсти - ви вже самі придумаєте.

Смачного!

Тушонка з курки в духовці в скляній банці

Головне - правильно дотримуватися технологію приготування, і у вас все вийде.

Коли на приготування домашньої вечері практично немає часу, тушонка з курки, приготована в скляній банці в духовці заздалегідь, може стати справжнім порятунком. Звичайно, краще заготовити кілька баночок самостійно, тому що тоді ви можете бути впевнені в якості вмісту ваших домашніх консервів. А вже який приголомшливий у них смак!

Є кілька перевірених способів заготовки, і один з них - запікання м`яса в духовці. Підготовлені шматочки курки розкладаються в скляні банки і гасяться в духовочние шафі кілька годин. Цей спосіб зручний тим, що не потрібно безупинно стежити за процесом приготування, і можна цей годинник присвятити іншим домашнім заняттям.

Інгредієнти (на 2 літрові або 4 півлітрові банки):

• Куряче філе (або м`ясо курки з кістками) - 2,5 кг
• Чорний мелений перець - 1,5 ч. Ложки
• Чорний перець горошком - 10 шт.
• Куховарська сіль-2 ст. ложки
• Лавровий лист - 5 шт.

приготування

Заздалегідь обробіть банки: добре промийте їх з содою, потім простерилизуйте гарячою парою. Поки вони стерилізуються, займіться курочкою. Для тушонки краще купувати охолоджене, а не заморожене філе, інакше воно вийде кілька сухуватим. Якщо ж у вас м`ясо з кістками, то дрібні кісточки можна не видаляти. Під час гасіння вони стануть м`якше, їх потім легко можна буде розгризти. Трубчасті кістки слід розрізати, щоб повітря, що знаходиться всередині них, повністю вийшов. Тоді готовий продукт буде зберігатися довше. Звичайний термін зберігання домашніх м`ясних заготовок близько року, але при правильній технології приготування консерви можуть залишатися придатними і до 5 років.

Куряче м`ясо промийте, наріжте невеликими шматочками, обріжте зайвий жир (але не викидайте, він ще стане в нагоді). Оброблені шматочки посоліть, поперчіть, можете приправити і іншими спеціями на ваш смак (наприклад, добре зарекомендувала себе суміш каррі, а також майоран, мускатний горіх, базилік і ін.). Ретельно все перемішайте, щоб приправи покрили собою кожен шматочок курочки.

Тепер в кожну підготовлену банку покладіть по 3-4 горошинки чорного перцю і лаврового листку. Заповніть банки курячим м`ясом, залишаючи зверху відстань близько 4-5 см. Воду можна не додавати, м`ясо і так вийде соковитим. Натягніть зверху харчову плівку або фольгу, зробіть кілька отворів для безперешкодного виходу пара.

Поставте банки з м`ясом на деко і помістіть їх в холодну духовку. Заздалегідь розігрівати духовочние шафа не треба, інакше банки можуть лопнути. Поступово розігрійте духовку до температури 120-200 градусів, не вище, і тушкуйте куряче м`ясо в банках близько 3 годин.

Коли до закінчення процесу гасіння залишиться хвилин 20, візьміть обрізані шматки жиру, покладіть в товстостінну каструлю і розтопіть. Видаліть шкварки, а отриманий рідкий жир посоліть. Коли дістанете банки з готовою тушонкою з духовки, залийте в них зверху розтоплений жир. Ця операція істотно продовжить термін зберігання вашої заготовки.

Простерилизуйте металеві кришки (можна дістати з них гумки, вони не знадобляться). Засукайте кожну банку за допомогою ключа, переверніть, накрийте чим-небудь теплим, і нехай постоять до охолодження. Зберігати готовий продукт краще в сухому і прохолодному місці.

Тушонка, приготована таким способом, виходить ніжною і соковитою. Її можна використовувати навіть для дієтичного харчування, якщо, звичайно, не вживати в їжу жир, який в даному випадку більше грає роль природного консерванту. Відкривши баночку, просто видаліть його, і можете готувати різноманітні страви з додаванням тушкованого курячого м`яса. Смачного!

Тушонка з курки в домашніх умовах в каструлі

Така заготовка потім не раз вас виручить в ситуаціях дефіциту часу або за пару днів до зарплати.

Буває, передали вам з села або дачі домашню курочку або півня, а ось що з них приготувати, не знаєте. Можна, звичайно, обробити на порції, заморозити і варити в подальшому смачні наваристі супи і борщі. А можна зробити натуральну домашню тушонку з курки в каструлі в домашніх умовах - своїми руками!

Також можна самим закупити курячі грудки і гомілки і приготувати смачну м`ясну заготівлю в каструлі. Візьміть за основу цей рецепт, а в подальшому можете експериментувати з інгредієнтами. Виходячи з ситуації, можна зменшувати або збільшувати їх кількість, дотримуючись пропорції.

На 3 літрові баночки домашньої тушонки вам знадобляться:

• 2 кг курячих грудок
• 9 шт. курячих гомілок
• 30-40 горошин чорного перцю
• 1 ч. Ложка чорного меленого перцю
• 6 шт. лавового листа
• 3-4 ч. Ложки солі

приготування

Візьміть три літрові або шість півлітрових баночок. Гарненько почистіть їх содою, потім ретельно промийте. Простерилизуйте банки і кришечки будь-яким зручним способом. Курячі грудки і гомілки помийте під прохолодною проточною водою, потім обсушити їх серветками. Наріжте грудки шматочками середнього розміру. Великі кістки бажано видалити.

Перекладіть куряче м`ясо в глибоку каструлю або миску, приправити сіллю і чорним меленим перцем, добре все перемішайте. Нехай постоїть хвилин 30. Тим часом на дно баночок покладіть по лавровому листку (якщо банки півлітрові, то по половинці лаврового листа), кілька горошин перцю. Після цього викладіть по кілька шматочків курячої грудки і по 3 гомілки на літрову банку (на півлітрову баночку - вполовину менше). Додайте, що залишився лавровий лист і горошинки перцю.

На дно великої каструлі постеліть складену марлю або рушник, розставте накриті фольгою банки. Залийте холодною водою по плечики, прикрийте каструлю кришкою, доведіть до кипіння і тушкуйте на маленькому вогні години 4. Періодично підливайте воду.

Дістаньте банки з каструлі на дерев`яну поверхню, спробуйте на сіль. Герметично закрийте стерилізованими кришками і знову поставте в цю ж каструлю. Долийте воду по плечики і стерилізують ще 2 години. Тоді тушонка буде зберігатися довше, тому цей спосіб підходить для заготівлі про запас.

Банки з готовим продуктом дістаньте, переверніть і укутайте. Коли вони повністю охолонуть, приберіть на зберігання в прохолодне місце. Тушонка з курки, приготована в каструлі, готова! Смачного!

Тушонка з курки в домашніх умовах в автоклаві

Якщо у вас є автоклав, то приготувати самостійно тушонку з курки не складе особливих труднощів. Таке м`ясне блюдо виходить ароматним і соковитим, а шматочки курки легко відокремлюються один від одного, не розповзаючись в місиво.

Складові:

• 1 ціла тушка курки
• 1 стакан бульйону
• 5 горошин чорного перцю
• 2 шт. лаврового листа
• Сіль за смаком

Акуратно зніміть шкіру з курки, помийте тушку, поріжте її на шматочки, посоліть. Банки вимийте, висушіть, покладіть на дно кожної лавровий лист і горошинки перцю. Потім щільно заповніть банки шматочками м`яса, приблизно на одну третину. Залийте киплячим бульйоном і герметично закрийте банки кришками. Встановіть в автоклав, залийте водою до градусника. Закрийте кришку, накачайте тиск на 1,5 атмосфери, поставте на газ. Доведіть до температури 120-125 градусів і вимкніть. Залиште остигати, можна на ніч. Потім обережно випустіть повітря і відкрийте кришку агрегату. Дістаньте банки з готовою тушонкою. Смачного!

Тушонка з курки в домашніх умовах в мультиварці

Багато господині оцінили зручність приготування різних страв в чудо-каструлях. А тушонка в домашніх умовах з курки в мультиварці, відрізняється особливо ніжним смаком і вишуканим ароматом.

Інгредієнти на 5-літрову чашу мультиварки:

• 1 велика домашня курка або півень (4-4,5 кг)
• Лавровий лист, сіль, горошини чорного перцю - за смаком

Обробіть тушку курки. Якщо потрібно, обпалити, потім помийте, обсушіть паперовими серветками. Обережно зніміть шкіру, відокремте м`якоть від кісток, поріжте м`ясо шматочками середнього розміру. Дрібні кістки можна не видаляти. Складіть м`ясо в чашу мультиварки, можна влити півсклянки води. Увімкніть мультиварку на режим «Гасіння», встановіть час - 4 години. За півгодини або годину до закінчення приготування додайте перець, сіль, лавровий лист, перемішайте.

Готову тушонку розкладіть ложкою в стерилізовані банки, закрутіть ошпарені окропом кришками. Укутайте ковдрою, залиште остигати. Зберігати готове м`ясо краще в холодильнику.

Тушонка з курки в скороварці в домашніх умовах

Ще простіше в домашніх умовах готувати тушонку з курки в скороварці. М`ясо вийде м`яким і смачним.

Складові:

• Курка вагою 1,3-1,5 кг
• Сіль - 25 г
• Вода - 300 мл
• Чорний перець - 6 горошин
• Запашний перець - 6 горошин
• Лавровий лист - 2 шт.

приготування

Поріжте курку, посоліть, складіть в скороварку. Залийте водою, знову посоліть, додайте перець, лавровий лист. Герметично закрийте скороварку, поставте на плиту, доведіть до кипіння. Потім варите на мінімальному вогні 2 години. Випустіть пар і розкладіть м`ясо в стерилізовані літрові банки. Прикрийте кришками, простерилизуйте в каструлі з водою 40 хвилин, потім закатати. тушонка готова.

 Тушонка з курки в мультиварці-скороварці

Мультиварка-скороварка - молодша сестра автоклава, тому в ній легко можна приготувати тушонку з курки. На 5-літрову чашу мультиварки можна взяти до 5 кг курячого м`яса.

Інгредієнти (на 1 кг курки):

• 15 г солі
• 5 штук. перцю горошком
• 10 г рослинного масла
• 1 шт. лаврового листа

Приготування тушонки з курки в мультиварці-скороварці

Обробити курочку на шматочки, помийте, обсипте приправами, щільно укладіть в мультиварку. Влийте трохи води і рослинного масла. Закрийте герметично, встановіть таймер скороварки на 90 хвилин, і нехай готується. Потім, випустивши пар, викладіть тушонку в простерилізовані баночки, долийте бульйон з чаші, прикрийте кришками. Простерилизуйте хвилин 15 в духовці при 120 градусах, а після закатати кришками.

Тушонка з курячих шлунків в домашніх умовах

Курячі шлунки мають жестковатую структуру, тому тушонку з них краще готувати в скороварці. У звичайній же каструлі збільште час гасіння до 4 годин як мінімум.

Інгредієнти для приготування тушкованого м`яса з курячих шлунків в домашніх умовах:

• 1 кг курячих шлунків
• 150 г сала (шпику)
• Суміш «5 перців» - по 4 горошинки
• 20 г солі
• 2 г солі
• За 0,5 шт. лаврового листочка на банку

Промийте курячі шлунки, поріжте їх, складіть в каструлю з нарізаним кубиками салом. Додайте приправи, перемішайте, залиште на годину. Потім перекладіть в півлітрові банки, злегка закрутіть кришками, виставте в каструлю або скороварку. Залийте водою по плечики, варіть 1,5 ч в скороварці при тиску 1,4 атмосфери (в каструлі - 4 години). Готову тушонку герметично закатати.

Як правильно приготувати тушонку з курки в домашніх умовах: розкриваємо секрети

Приготування тушонки в домашніх умовах - не такий вже складний процес, як це здається на перший погляд. Все, що вам знадобиться - це достатня кількість курячого м`яса, трохи овочів, банки з кришками і спеції. На основі нашого рецепта розкриємо вам прості секрети, як приготувати тушонку з курки в домашніх умовах так, щоб вона вийшла особливо смачною і довго зберігалася.

Отже, для приготування ніжної м`ясної заготовки вам знадобляться:

• 1 курка
• 3 шт. ріпчастої цибулі
• 5 зубчиків часнику
• Спеції - на ваш вибір (сіль, чорний і запашний перець, коріандр, кмин, мускатний горіх, базилік, суміш каррі, лавровий лист)

приготування

Курочку краще купувати домашню, молоду, тоді і спецій потрібно буде взяти поменше. Можна використовувати магазинні стегенця і курячу грудку, але не заморожені, а охолоджені. Якщо у вас тільки грудки, то готуйте тушонку в півтора рази довше і додайте в неї більше цибулі, тоді готову страву вийде соковитіше. Гарненько обваляйте шматки м`яса в спеціях. Можна ненадовго поставити їх в холодильник. Щоб блюдо довше зберігалося, не використовуйте йодовану сіль, краще взяти звичайну кухонну.

Помийте курочку і обробити. Тельбухи краще видалити, а шкіру зняти. Також бажано обрізати зайвий жир з стегенець. Грудку наріжте невеликими кубиками, а ніжки можна трохи крупніше. Спинку, голову і крильця відкладіть для супу (можете додати до них і тельбухи).

Банки (краще - півлітрові) простерилизуйте, кришки ошпарьтеокропом. На дно кожної баночки покладіть по лаврового листа, кілька горошин перцю, кмин, коріандр. Заповніть банки шарами: шматки курки, нарізану цибулю і часник. Самий верхній ряд - м`ясний, але до краю банки повинно залишатися не менше 1 см. Воду годі й наливати.

Гасити можна двома способами: в каструлі на водяній бані і в духовці. Якщо в каструлі, то постеліть на дно рушник, прикрийте банки кришками, налийте воду по плечі і повільно тушкуйте близько 4 годин. Час від часу доливайте воду, щоб вона весь час була по плечики банкам. Якщо ж готуєте в духовці, то чи не розігрівайте її заздалегідь. Виставите банки з курячим м`ясом на деко, прикрийте фольгою або кришками, поставте в духовку. Увімкніть вогонь на 120 градусів і тушкуйте близько двох годин.

Обережно дістаньте банки з каструлі або духовки, загорніть їх кришками. Дуже зручні банки з закручуються кришками, тоді ключ вам не знадобиться. Потім банки переверніть, закутайте і залиште до повного охолодження. смакота готова!

Сподіваємося, наші рецепти допоможуть кожній господині приготувати відмінну тушонку з курки на зиму в домашніх умовах: в банку. В мультиварці, автоклаві або іншим способом. Головне, що купувати цю ситну і смачну заготовку не доведеться.

">