Як приготувати яловичу тушонку в домашніх умовах

Тушонка яловича - це вид консервації, приготований з яловичої м`якоті, жиру, води, солі і спецій. Широко поширений продукт, особливо на пострадянському просторі. У промислових масштабах процес консервування починається з гасіння сировини, потім готовий продукт розфасовують по металевим банкам і стерилізують. Завдяки такому способу обробки продукт може зберігатися тривалий час, що, поряд з якістю та відмінним смаком, робить його універсальною паличкою-виручалочкою.

Заготівля м`яса про запас

Не завжди у домогосподарки може знайтися час або можливість приготувати обід або вечерю зі свіжого м`яса. І в таких випадках допоможе домашня яловича тушонка. Яловичина готується легко і просто. Приготувати її в домашніх умовах не складе у вас праці. Зате можна буде порадувати домочадців натуральним продуктом як в складі перших, так і других страв. При виборі м`яса та інших компонентів беріть до уваги такі аспекти:

• Вкрай не рекомендується брати заморожене сировину. Найкраще для домашньої заготовки підійде свіжа м`якоть яловичини.
• Незайвим буде додати свиняче сало, так як м`ясо яловичини не володіє потрібною жирністю.
• Спеції, приправи та прянощі ви можете додати абсолютно будь-які, на ваш смак.
• Тару для консервації краще брати скляну. І не забути простерилізувати перед початком консервування.

особливості приготування

У Росії і країнах радянської асоціації тушонка придбала популярність в дефіцитні часи. Свіжого м`яса вдосталь не було. Але було якісне тушковане м`ясо в жерстяних банках, яка рятувала радянських громадян від одноманітності раціону. З тушонки варили супи, на її основі гасили картопля та інші овочі, робили дуже смачні макарони по-флотськи, лапшовой запіканки.

Консерви родом з дитинства

цей рецепт підкуповує натуральністю смаку і мінімальною кількістю компонентів. Для приготування потрібні такі компоненти:

• яловичина - 900 г;
• цибуля - 20 г;
• жир яловичий - 110 г;
• перець чорний - 0.2 г;
• сіль - 12 г;
• лист лавровий - 0.3 г.

Цих компонентів повинно вистачити на чотири маленьких банки об`ємом до напів-літра. М`ясо необхідно помити, обтерти паперовою серветкою. Порізати шматочками, посолити, поперчити і залишити на десять хвилин. Тим часом дістати стерилізовані банки, на денце кожної кинути по листу лаврове листя і пару кілець цибулі. Після укласти в банки м`ясо, але залишити частину простору до горлечка. У нього покласти ще трохи цибулі і жир. Банки закриття міцно кришками і поставити в широку каструлю. На її дно обов`язково покласти якусь підставку, в іншому випадку є ризик, що ємності лопнуть.

Банки поставити в каструлю і залити водою до плічок. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити газ і тушкувати заготовки не менше двох з половиною годин. Після залишити остигати банки в приміщенні. А на наступний день можна прибрати в комору.

каструльний варіант

Якщо не хочеться мучитися зі стерилізацією м`яса в банку, то можна зробити заготовку в каструлі або утятніце. Приготоване таким шляхом м`ясо буде нітрохи не гірше. Для нього потрібно взяти два кілограми яловичини і порізати її невеликими шматками, посолити і посипати улюбленими спеціями. У сковороді розтопити 400 грам свинячого жиру, обсмажити на ньому чотири великі цибулини. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, завантажити м`ясо і обсмажувати хвилин десять. Потім влити в сковороду два літри м`ясного бульйону і тушкувати м`ясну заготівлю три години.

В стерилізовані банки (Можна взяти будь-який зручний обсяг) розкласти заготовку, залити бульйоном і закатати. Залишити для охолодження в приміщенні на ніч. Як тільки заготовка повністю охолоне, її можна перенести в холодильник або комору.

Консерви з духовки

Гідний варіант заготовки. Оскільки м`ясо гаситься в духовці, шматочки зберігають первісну форму, а отриманий продукт виходить дуже насиченого смаку. Інгредієнти на 4 банки:

• м`ясо яловичини - 1 кг;
• жир свинячий - 100 г;
• сіль - 40 г;
• перець духмяний, перець чорний, лаврове листя - за смаком.

Охолоджене м`ясо ріжеться кубиками, солиться і залишається на десять хвилин. У банки для консервації необхідно кинути по кілька штук лаврове листя, запашного перцю і перцю горошком, потім викласти туди м`ясо, але нещільно. Виставити банки на деко і відправити в духовку, розігріту до 250 градусів. Коли заготовка в банках почне кипіти, зменшити потужність до 180 градусів. Тим часом розтопити в сковороді свинячий жир. Витягнувши з духовки готове м`ясо, залити зверху жиром, щільно закрутити і перевернути. Коли жир застигне, заготовки можна прибирати в комору.

Рецепт для мультиварки

Якщо в будинку є мультиварка, то всі турботи по приготуванню м`ясного делікатесу зводяться до нуля. Вам залишається лише підготувати інгредієнти, завантажити їх і виставити потрібну програму. Для цього два кілограми яловичини потрібно порізати невеликими кубиками і викласти в чашу мультиварки. Встановити на таймері програму «Гасіння» і виставити час п`ять годин. За годину до закінчення приготування внесіть половину столової ложки солі, дрібку розмарину і паприки, кілька лаврових листочків.

Готовий продукт потрібно розкласти по стерилізованим банкам, залити попередньо розтопленим свинячим або яловичим жиром і закрутити кришками. Приготування в мультиварці забезпечує рівномірний гасіння м`яса, і в готовому продукті воно виходить дуже ніжним.

Ідея для мікрохвильовки

Рецепт схожий на варіант приготування продукту в духовці. За смаком та якістю нічим не буде відрізнятися від інших аналогів. Для приготування необхідні наступні компоненти:

• м`якоть яловичини - 1.5 кг;
• свиняче сало - 500 г;
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

М`ясо ріжеться невеликими порційними шматочками, сало можна прокрутити на м`ясорубці. З м`ясних обрізків зварити міцний бульйон. М`ясо змішати з салом і спеціями, утрамбувати в банки і залити бульйоном. Кришками не закривати. Поставити банки в мікрохвильовку, на середній режим готування і тушкувати дві години. Після закрити кришками і залишити остигати.

Умови зберігання продукту

яловичі консерви не вибагливі в зберіганні. Їх можна зберігати як в холодильнику, так і в сухий коморі або погребі. Намагайтеся зберігати температурний режим не вище +5 ° C. В середньому термін зберігання (якщо дотримані всі вимоги в процесі консервації і температура зберігання) може скласти до 24 місяців. Ні в якому разі не ставте банки туди, де на них може потрапити сонячне світло. Це може спровокувати зростання патогенної флори в продукті.