Стратегічні запаси: як в домашніх умовах приготувати на зиму свинячу тушонку

Якщо часу в обріз або просто не хочеться довго стояти біля плити, виникає питання, як же швидко приготувати смачну і поживну страву для своєї родини? Домашня тушонка з свинини, дбайливо заготовлена ​​про запас, прийде в таких ситуаціях на виручку.

Вона вигідно відрізняється від магазинних варіантів і смаком, і якістю. Це не «кіт в мішку», завжди можна бути впевненим, з чого вона приготовлена. А як вона виручить студентів, холостяків і просто молоді сім`ї! Батьки, які відпускають своїх чад «у велике плавання», часто турбуються, чи добре вони харчуються і що з домашніх заготовок їм найкраще передати? Кілька баночок з м`ясними консервами тут будуть вельми до речі. Рецепти тушонки зі свинини в домашніх умовах на зиму - це можливість запастися ситним натуральним продуктом.

Для початку відкриємо кілька секретів, щоб заготовка вийшла смачна і корисна.

вибір м`яса

М`ясо для тушонки купуйте тільки свіже, найкраще - на ринку, а не в спеціалізованих крамничках. Переважно вибрати жирний ошийок, корейку або лопаткову частину.

сало або жир

Якщо м`ясо сухувате, бажано ще купити трохи сала або внутрішнього жиру. Для особливо ніжного смаку в домашню тушонку зі свинини добре б додати м`ясо з ноги (рульку). Натуральний колаген, що міститься в цій частині, при тепловій обробці дасть рідина, яка трохи пізніше застигне в холодець. І вийде смачна тушонка в напівпрозорому желе.

Так що запасаємося м`ясними продуктами і беремо за основу класичний рецепт, перевірений роками.

Найпростіший рецепт свинячої тушонки

Складові:

• 5 кг свинини (ошийок, лопатка, окіст, рулька);
• 2 або 2,5 кг свинячого сала (можна внутрішнього жиру);
• 1 упаковка лаврового листа;
• 1 упаковка чорного перцю горошком;
• 1 упаковка запашного перцю горошком;
• Сіль - за смаком (краще - не йодована).

Підготовка м`яса:

1. Спочатку промийте м`ясо прохолодною проточною водою. Викладіть обсохнути на паперовий рушник.
2. Потім очистіть свинину від плівок, прожилок, шкурки (якщо є).
3. Наріжте м`ясо гострим ножем великими шматками (приблизно по 3-4 см), складіть в глибоку миску.

Цей рецепт свинячої тушонки - найпростіший, тому що не вимагає спеціального обладнання.

приготування

Розглянемо традиційний спосіб приготування, перевірений ще нашими бабусями і мамами. Він передбачає запікання м`яса в духовій шафі. Якщо ж у вас є автоклав або мультиварка-скороварка, це суттєво скоротить час приготування. Але і при традиційному способі не потрібно постійно стояти на кухні. Головне - добре підготувати всі складові, помістити їх в духовку, а далі вже блюдо готується саме.

етапи:

1. Виберіть об`ємну ємність, в якій будете гасити м`ясо. Змастіть її стінки свинячим салом або внутрішнім жиром.
2. Увімкніть духовку, виставте температуру 120-150 градусів, нехай розігріється близько 10 хвилин.
3. Тим часом викладіть шарами в підготовлену ємність м`ясо і сало. Кожен шар потрібно посипати сіллю, перцем, прокласти лавровим листом. Додавати цибулю або інші овочі, а також воду не варто, інакше термін зберігання готового продукту значно скоротиться.
4. Тепер поставте посуд з м`ясом в розігріту духовку, щільно накрийте кришкою і нехай все запікається близько 3 або 4 годин. Час від часу перевіряйте, щоб м`ясо не пригоріло і не витекла рідина з-під кришки.
5. Поки м`ясо гаситься, простерилизуйте банки і кришки.
6. Дістаньте готову тушонку з духовки, обережно розкладіть ложкою по банкам, закатати кришками.
7. Кожну баночку переверніть, поставте на рушник, укутайте теплим покривалом і залиште до повного охолодження.
8. Тепер можна прибирати на зберігання в прохолодне темне місце.
9. Якщо ви віддаєте перевагу більш дієтичний варіант, можете приготувати тушонку в пароварці. Для цього:
10. Розкладіть підготовлене м`ясо, пересипати спеціями, до відповідних рівнів апарату.
11. Встановіть таймер на 5 або 6 годин. Воду і овочі в м`ясо і раніше не додаємо.
12. Простерилизуйте банки, кришки, розкладіть в них готовий продукт.

Така тушонка виходить більш ніжна, просто тане в роті. Обробка паром дозволяє зберегти максимум корисних речовин в м`ясі, при цьому воно легко засвоюється і не залишає відчуття тяжкості в шлунку.

Тушонка для ледарів - відео

Що приготувати з тушонкою

На закінчення наведемо кілька простих і швидких рецептів з використанням домашньої тушонки.

суп

Зваріть будь супчик або борщ на воді. За пару хвилин до готовності додайте кілька ложок тушонки, доведіть до кипіння, приправте нарізаною зеленню і вимкніть.

каша

Або зваріть будь-яку кашу на воді - гречану, ячну, рисову. Окремо в сковорідці обсмажити цибулю, можете додати моркву і інші овочі за смаком, потім покладіть трохи тушонки. Викладіть в сковороду кашу, перемішайте і прогрійте, заправте зеленню за смаком.

картопля

Таким же способом можна приготувати улюблену багатьма студентами картопельку. Відваріть порізану картоплю окремо, в сковороді обсмажити цибулю з морквою, додайте тушонку. З каструлі з картоплею злийте воду, залишивши трохи на дні, потім викладіть туди обсмажування овочів з тушонкою. Поставте каструлю на маленький вогонь, добре все прогрійте, заправте спеціями і зеленню за смаком.

Тушонка з свинини в домашніх умовах в каструлі

Тушонка готується за спеціальною технологією, яка передбачає тривале зберігання. Пропонуємо варіант, як в домашніх умовах приготувати тушонку зі свинини в каструлі. Така заготовка прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі, а ще довше - в холодильнику: приблизно три роки. Але вона виходить настільки смачною, що з`їдають її набагато раніше цього терміну.

Інгредієнти для приготування тушонки (на 3 півлітрові баночки):

• 1,2 кг м`якоті свинини;
• 150-200 г сала або 150 г смальцю;
• 15 горошин чорного перцю;
• 6 шт. лаврового листа;
• 2 ст. ложки желатину (не обов`язково).

приготування:

1. Промийте м`ясо і поріжте його великими шматками. Жир можна не обрізати, якщо вам подобається більш ситна тушонка.
2. М`ясо посоліть і поперчіть. Якщо любите тушонку з желе, додайте в м`ясо желатин і перемішайте. Він добре переносить довгу теплову обробку, зберігаючи свої желюючий властивості.
3. Візьміть три півлітрові баночки, добре їх промити, обсушити. Можна не стерилізувати - вони потім самі простерилизуйте при довгій термічній обробці в каструлі.
4. Покладіть на дно кожної баночки лавровий лист і горошини перцю.
5. Розкладіть м`ясо по банкам, чергуючи пісні шматочки з жирними. Чи не утрамбовують їх і залиште зверху в банках 2-3 см вільного простору.
6. Налийте в банки питну воду, помішуючи ложкою і рівномірно розподіляючи рідину між шматочками м`яса.
7. Прикрийте кришками (можна закручуються) і поставте у велику каструлю, постеливши на її дно рушник.
8. Налийте в каструлю воду по плечики банок, поставте на плиту.
9. Після закипання води зменшіть вогонь і прикрийте каструлю кришкою.
10. Гасіть м`ясо близько 4 годин, періодично підливаючи гарячу воду.
11. Тим часом наріжте сало маленькими шматочками і витопити його в сковороді.
12. Одержаний жир, трохи остудивши, злийте в окрему банку.
13. Через 4 години обережно дістаньте банки з тушонкою за допомогою рушники, поставте їх на дерев`яну дошку.
14. Акуратно зніміть кришки і залийте м`ясо розтопленим салом. Якщо тушонка не призначена для довгого зберігання, то салом можете не заливати.
15. Закрутіть із зусиллям кришки або закатати ключем.
16. Переверніть банки, перевіривши на герметичність, а потім поставте їх в початкове положення. М`ясний сік повинен виявитися внизу, а ободок зі смальцю - вгорі.

Укутайте банки, а після повного остигання приберіть на зберігання. Смачна тушонка з свинини готова.

Тушонка з свинини в духовці в скляній банці

Спробуйте приготувати смачну і ароматну тушонку зі свинини прямо в скляній банці (процес буде відбуватися в духовці). Рецепт нескладний, не відніме у вас багато сил, так як більшу частину часу блюдо буде готуватися саме. Можна потренуватися, приготувавши одну баночку, а потім вже сміливіше запасатися стратегічним продуктом на основі отриманого досвіду.

Інгредієнти з розрахунку на одну літрову баночку:

• 800 г м`якоті свинини;
• 100 г сала або свинячого жиру (смальцю);
• 1 ч. Л. з гіркою кухонної солі;
• 6 горошин запашного або чорного перцю;
• 2 шт. лаврового листа.

приготування:

1. Підготуйте скляні банки для тушонки. Вони повинні бути герметичними - з закручуються кришками або бляшаними для закачування ключем.
2. Добре їх помийте, можна обійтися без стерилізації. Для заспокоєння совісті можете ошпарити банки і кришки окропом.
3. М`якоть свинини промийте, обріжте жир і прожилки. М`ясо наріжте шматочками середнього розміру, а сало - дрібніше.
4. Перекладіть м`ясо у велику каструлю, посоліть, перемішайте.
5. Потім наповніть їм баночки, пересипаючи шари перцем горошком і лавровим листом. Зверху викладіть шматочки сала (або свинячий жир). Чи не набивайте банки повністю, до верхівки має залишатися вільне місце приблизно в 2 пальці завтовшки.
6. Візьміть деко з невеликими бортиками і налийте трохи прохолодної води.
7. Виставте банки з підготовленим м`ясом на деко. Прикрийте банки бляшаними кришками, попередньо вийнявши з них резиночки.
8. Увімкніть духовку на 200 градусів і поставте туди деко з банками.
9. Після того як вміст в банках почне вирувати, зменшіть вогонь до 150 градусів і тушкуйте м`ясо при легкому кипінні близько 3 годин.
10. Весь час перебувати на кухні тепер не потрібно, але періодично контролюйте процес, адже вода з дека буде поступово випаровуватися. У міру необхідності підливайте гарячу воду на деко. Найзручніше це робити з чайника, який повинен весь час стояти на плиті напоготові.
11. Потім вимкніть вогонь, обережно дістаньте гарячі банки з готовою тушонкою з духовки.
12. Зніміть з них кришки, вставте в них гумки - і можна закочувати. Або закрутіть гвинтовими кришками.
13. Укутайте банки з тушонкою теплим покривалом, нехай постоять так до повного охолодження.

Апетитна тушонка з свинини, приготована в домашніх умовах на зиму, готова. Зберігати її можна довго, до трьох років. Правда, до зазначеного терміну вона рідко доживає, бо дуже вже смачна!