Корисний домашній березовий сік на зиму

Корисність березового соку незаперечна адже він містить безліч корисних вітамінів, білків, полісахаров і мінералів. На превеликий жаль, цей напій можна закатати лише раз на рік, навесні. На відміну від інших, закатку яких зима не перешкода, і які можна зробити, сходивши в магазин, в будь-який час року.

Користь березового соку

Березовий сік підійде тим, у кого є проблеми з травною системою, кишечником, піском в нирках, а так само проблеми з кислотністю. він піднімає імунітет і в цілому благотворно діє на весь організм. Пити напій можна в профілактичних цілях від легеневих захворювань. У цього специфічного продукту практично немає протипоказань. Однак слід утримуватися від його вживання тим, у кого вже утворилися камені в нирках і людям з алергією на пилок берези. У хворих з шлунковими виразками можливість вживання березового нектару залежить від обов`язкових рекомендацій лікаря. Головною умовою корисності даного напою є збереження витаминності, тому існує безліч рецептів для її збереження.

Правила збору

Березовий сік заготовляють в короткий проміжок часу з моменту сокоруху в дереві до появи листочків. Дерево для сокозаготовкі не повинно бути менше 20 см по діаметру. Бажано робити отвір у березі свердлом (можна і ножем, якщо акуратно), тільки не сокирою, так як можна засушити і зіпсувати дерево. Отвір свердлять на 30 см вище грунту, глибиною близько 2 см. Під отвір ставлять жолоб або кріплять довгу трубочку, підбираючи її по діаметру. У дерева встановлюється ємність, яку слід закрити або марлею або іншою чистою ганчіркою, щоб не потрапили всередину комахи і природний сміття.

Березовий сік може бути як прозорим, так і мутнуватим в залежності від типу місцевості, де росте дерево. Легка мутнувате можлива у соку зібраного з дерева, що росте на болотистому ґрунті. Після сокосбора не забудьте замазати ранку на березі варом або глиною.

Домашня заготовка

Рецепти березового соку на зиму різноманітні. Найпростіший спосіб закатати його, складається в нагріванні до 90 градусів в емальованому тарі і розлив по простерилизованнимбанкам. Поки банки не охолонуть, їх слід укрити тканиною. Цей рецепт спеціально для любителів натурального соку, без будь-яких добавок. Такий напій майже не відрізняється від свіжозібраного. Існує безліч варіацій закачування цього напою.

• Березовий сік
• гілочка м`яти
• лимон за смаком
• цукор за смаком

Потрібно покласти кілька шарів марлі на друшляк і процідити березовий сік. Після цього поставити в каструлі сік і чекати поки він закипить, періодично знімаючи пінку, якщо вона з`явиться. У той же час додаємо цукор. Щоб злегка освіжити смак можна на пару хвилин опустити в киплячу рідину гілочку м`яти. Так як м`ята має дуже насиченим смаком, досить буде просто потримати, а не влаштовувати в банку на зиму.

У багатьох рецептах задіяний процес стерилізації посуду. Трилітрові банки стерилізуються над парою близько 5 хвилин, кришки 2 хвилини. Після того як рідина закипить, додається нарізаний часточками або кружечками лимон і після розливу по банкам закручуємо їх.

Ще один цікавий рецепт напою це березовий нектар з молодими пагонами смородини. Вибирати потрібно тільки нові пагони, зеленого кольору зібрані з куща.

• сік березовий;
• живці чорної смородини;
• кислота лимонна;
• цукровий пісок

Приготований нектар нагрівається в каструлі. В цей час, живці смородини добре промиваються водою і ріжуться на шматки, які безпроблемно будуть поміщатися в банку. Коли напій буде близький до закипання, необхідно додати цукор за смаком і лимонну кислоту (на 5 літрів 25 грам). Сік розливається по банках з попередньо розкладеним живцями і ставиться охолоджуватися. Напій, приготовлений з даного рецептом, має м`який смак.

Існує специфічний рецепт на зиму з соснової хвоєю. Для нього необхідно зібрати пагони хвої і після гарного промивання ошпарити окропом (для того щоб прибрати воскову насип). У прогрітий до 80 градусів нектар засипається хвоя. Напій настоюється близько 7-8 годин, після чого проціджений сік змішується з цукром і лимонною кислотою. Розливається по попередньо стерилізованим банкам і ставиться на охолодження.

Рецепт квасу березового

• нектар березовий 5 літрів;
• 1/4 склянки пересмаженого ячменю
• жменю сушки яблук;
• родзинки

Щоб приготований квас мав хлібне післясмак необхідно додати пересмажений ячмінь. У широкогорлую ємність наливається березовий сік, додається яблучна сушка, жменю родзинок і ячмінь. Щоб квас заграє потрібно створити йому необхідні умови, - поставити ємність в затемнене місце. Кришку щільно закривати не можна. Систематично заважаємо і відкриваємо. Через 4 тижні березовий квас готовий до вживання.

Незважаючи на безліч домашніх рецептів на зиму найкориснішим є свіжозібраний або свіжозамороженої березовий сік.