Березовий сік з лимоном: рецепти

Березовий сік люблять багато. Хтось його купує в готовому вигляді, а є такі, хто займається його збором і заготівлею на зиму. Цей напій досить своєрідний за смаком, в ньому багато вітамінів та інших корисних речовин. Дуже шкода, що доступний березовий сік тільки протягом одного місяця в році. Тому багато хто поспішає заготовити його взапас. Про це і піде мова в статті.

збір соку

Березовий нектар збирають ранньою весною. Для цього необхідно вибрати дерева з діаметром приблизно 20 см. Складальників знадобляться інструменти:

• ніж;
• жолоб з нержавіючої сталі.

Зробіть на обраному дереві в корі надріз і закріпіть в ньому жолобок. Береза ​​щедро обдаровує вологою тільки до 18 годин, це потрібно врахувати. Після збору слід ретельно законопатити отвір, щоб пошкоджене дерево не зачахло. В іншому випадку під кору потраплять комахи і бактерії. Щоб бути вдячним, заздалегідь озбройтеся відповідними матеріалами. Для цього вам знадобляться на вибір: віск, пластилін, садовий вар.

Крім дерева, нектар можна взяти з пеньків. У них навіть більше соку, ніж в самому гіганті. Знаючі люди кажуть, що там його необмежену кількість.

Рух нектару припиняється, як тільки у берези з`являються листочки. За традицією сік з берези вживають відразу після збору. Так вітамінів та інших корисних речовин дістається більше. Однак протягом 3 днів березовий нектар ще залишиться свіжим і смачним, якщо зберігати його в прохолодному місці. Через цей час нектар неодмінно зіпсується і буде непридатний. Але продовжити йому свіжість все-таки можна, для цього потрібно створити температуру близьку до замерзання. В таких умовах він може простояти місяць.

Старожили, які знають толк в дар природи, навчилися заготовляти березовий нектар про запас. Багато їх рецепти дійшли до нащадків. Сьогодні також люблять цей напій, як в ті далекі часи, користуються традиційними рецептами, а також експериментують, створюючи нові.

Березовий сік: рецепти

Заготовлювати про запас чудовий дар природи нескладно, особливо для тих, хто має досвід консервації. Існують легкі традиційні рецепти без добавок.

Наприклад, сировина заливається в каструлю з нержавіючої сталі або покриту емаллю. Ємність ставиться на плиту, а сік прогрівається до 80 градусів. Потім розливається по банках і закочується. Підготовка тари починається завчасно. Її потрібно ретельно помити, простерилізувати і висушити. Гарячий напій остигає при кімнатній температурі, після чого відправляється в прохолодне місце для зберігання.

З цукром

Даний рецепт зберігає всі корисні властивості березового нектару. Для приготування потрібно взяти часті і простерилізовані банки і кришки. Інгредієнтами виступають:

• березовий нектар;
• цукор, на літр потрібно взяти 2 столові ложки;
• лимонна кислота на кінчику ножа або половинка лимона без шкірки.

приготування:

1. Нектар доводять до кипіння і додають до нього інші компоненти.
2. Розливають по банкам і закочують кришками.

Нектар з берези можна просто підігріти, але потрібно стерилізація. Для цього банки з соком ставляться в глибоку каструлю, заповнену водою, і залишаються на вогні 10 хвилин. Лимон в рецепті є обов`язковим інгредієнтом, так як він виконує роль природного консерванту.

Рецепт березового соку на дріжджах

Заготовлювати на зиму можна і по цьому цікавому рецептом. На літр березового нектару потрібно взяти 20 грам дріжджів. Сік наливається в каструлю, підігрівається, додаються дріжджі. Після цього напій виставляється в холодне місце на 4 доби. Через цей час сік розливається по стерильним банкам і закочується.

Рецепт смачного березового соку

У нектару виходить більш насичений смак, якщо приготувати його в такий спосіб. Для банки 3 літри потрібно взяти:

• половину склянки цукру;
• чайну ложку лимонної кислоти.

приготування:

Березовий нектар з компонентами ставлять на плиту і кип`ятять, після чого закочують в стерильні банки. Консервація здатна зберігатися при кімнатній температурі.

Рецепт з додаванням апельсина або лимона

Для приготування потрібно взяти:

• цукор - на літр соку знадобиться 2 великі ложки;
• лимонну кислоту на кінчику ножа;
• на трилітрову банку 4 гуртка апельсина або лимона.

Апельсин ріжеться тонкими часточками, складається в тару і заливається березовим соком. До них додається лимонна кислота з цукром. Суміш доводиться до кипіння і розливається по стерильним банкам. У кожну ємність додається по часточці апельсина, після чого її закочують. Остигати нектар повинен при кімнатній температурі, після чого необхідно переставити в місце зберігання.

За цим варіантом рецепта заготовляють березовий нектар, якщо хочуть замінити лимонну кислоту без бажання позбутися кисло-солодкого присмаку. Інгредієнти на три літри березового нектару:

• лимон - 1 штука;
• цукор - 3/4 склянки.

Як готувати:

1. Сік переливається в ємність і ставиться на вогонь. Поки він нагрівається можна стерилізувати банки.
2. Лимон ріжеться кружечками і розкладається по банках.
3. Вогонь зменшується, знімається пінка і додається цукор.
4. Напій необхідно помішувати для розчинення цукру.
5. На банку накидається марля і наливається нектар, після чого вона закочується і перевертається догори дном. Остигати дайте при кімнатній температурі в вкутаним вигляді.

рецепт сиропу

Консервувати березовий сік можна по-різному. Цікавий рецепт приготування сиропу. У наших широтах цей варіант консервації не дуже популярний, люблять таку заготовку американці.

Сироп випарюють. Для цього потрібно взяти тару з плоским і широким дном. Вливається сік і кип`ятити на слабкому вогні. Коли обсяг рідини зникне втричі, слід долити свіжого соку. Процедуру повторюють два або три рази. У процесі варіння необхідно стежити за пінкою, її потрібно знімати. Сироп виготовляється без цукру. Готовий сироп фільтрують через марлю і розливають по пляшках. Зберігати слід в прохолодних умовах, може простояти рік.

Рецепт березового квасу

Ця заготовка виконується без стерилізації і закочування. З березового соку робиться квас, він виходить за допомогою бродіння в пляшках. Сік бродить повільно, тому напій здатний зберігатися аж до літа.

На літр дару природи потрібно взяти:

• цукор - 2 великі ложки;
• жменю родзинок.

Як готувати:

1. Свіжий сік проціджують через марлю і розливається по стерилізованих скляних пляшках, які потім ретельно укупориваются і ставляться в холод.
2. Далі необхідно стежити, щоб не з`явилося цвілі, в іншому випадку сік стане непридатним. Через два дні сік стане каламутним і почне бродіння, яке триває приблизно 2 тижні.
3. Все, натуральний напій готовий, за смаком він нагадує квас. Зберігати потрібно не більше року в холодних умовах.

Другий спосіб приготування квасу. Знадобляться на 10 літрів соку:

• дріжджі - 50 грам;
• трохи цукру і родзинок.

Все змішати в ємності і поставити в тепле місце. Коли сік почне шипіти і пінитися, його розливають по банках або пластикових пляшках і ставлять в темне холодне місце, добре підійде льох.

Рецепт з сухофруктами

Урізноманітнити консервацію допоможуть сухофрукти. Підійде навіть сухий шипшина.

На три літри березового соку потрібно взяти:

• 3/4 склянки цукру;
• жменю сухофруктів.

Всі інгредієнти змішуються і ставляться на вогонь. Необхідно кип`ятити 5-10 хвилин, після чого закатати в стерильні ємності.

рецепт лимонаду

У жарку пору року освіжаючий напій допоможе втамувати спрагу. Можна приготувати чудовий лимонад. На два літри березового соку потрібно взяти:

• великий лимон;
• цукор - 7 великих ложок;
• шматочки льоду.

приготування:

1. Лимон потрібно порізати на кружечки і видавити з нього сік, після чого засипати цукром.
2. Березовий сік проціджують і змішують з кисло-солодким сумішшю, після чого доводять до кипіння.
3. Лимонад потрібно витримати 3 години, після цього процідити і охолодити.
4. Охолоджуючий напій подають в келихах з шматочками льоду.

Таким чином, зробити смачний напій зовсім нескладно. Потрібно лише захотіти і тоді взимку буде можливість насолоджуватися шедевром власного виробництва.