Березовий сік і ячмінь: як зробити смачний напій, варіанти рецептів

Кожної весни з квітня по травень природа пропонує нам унікальний продукт - прозорий багатий корисними речовинами березовий сік. Люди старшого покоління пам`ятають, як всього якихось сорок років тому його можна було купити в кожному продуктовому магазині в овочевому відділі або відділі напоїв. Зараз знайти в продажу готовий напій практично неможливо, але це не привід позбавляти себе його переваг. Ви ж самі можете добути для себе, приготувати і навіть законсервувати цей природний освіжаючий напій.

Склад березового соку

Незважаючи на виражений солодкий смак, в ста грамах природного напою ви знайдете тільки 2 грами вуглеводів і всього 8 кілокалорій. Менше калорій тільки в чистій воді.

Він містить:

• вітаміни, в тому числі вітаміни C, B 6 і B 12;
• фруктові цукру, а саме глюкозу, сахарозу і фруктозу;
• органічні кислоти, а саме лимонна і яблучна;
• ферменти, дубильні речовини, сапоніни, фітонциди і ефірні масла;
• мінеральні речовини, а саме залізо і мідь, калій і кальцій, кремній і магній, марганець і натрій, фосфор і фтор.

Корисні для людини властивості березового соку

Сік берези є противірусним, бактерицидну, загальнозміцнюючим, дієтичним, тонізуючим засобом, що допомагає зміцнити імунітет, лікувати захворювання верхніх дихальних шляхів і захворювання кістково-м`язової системи і суглобів, він сприяє лікуванню сечовивідної, травної та серцево-судинної систем.

Він використовується зовнішньо при шкірних ураженнях, а також в косметологічних цілях.

Щоденне вживання однієї склянки березового напою курсом на два тижні є прекрасним способом профілактики сезонного авітамінозу і викликаних ним втоми і депресій.

Березовий напій показано пити при підвищеному вазі, в тому числі пов`язаному з набряками, оскільки завдяки йому не тільки активізується обмін речовин, але поліпшується дренаж тканин і кишковий транзит.

Показаний він при анеміях різного походження, оскільки підвищує вироблення гемоглобіну.

Як зібрати сік берези

Незважаючи на те що його важко знайти в магазинах, ви можете щоранку в березні відправлятися в ліс і збирати для себе свіжий березовий нектар до початку появи перших сережок в кінці квітня.

Збирайте його рано вранці, в період найбільшого його перебігу. Вибирайте дорослі, але не старі, дерева товщиною близько чверті метра, яких не знищить сокопусканіе. Намагайтеся вибирати дерева, які в цьому році ще не «здавали» сік, щоб не завдати шкоди їхньому здоров`ю.

Збираючи березовий нектар, намагайтеся зробити максимально щадним чином, не забирайте у дерева більше 1 літра.

Для збору виконайте в стовбурі або великої гілки отвір. Використовуйте для цього ручної шуруповерт. Встановіть в отвір жолобок, злегка нахиливши його вниз. Прикріпіть до жолобку ємність для збору. Набравши близько літра, видаліть жолобок і закрийте рану на дереві, використовуючи віск, мох, садовий вар або господарське мило. Так ви не дасте бактеріям і грибків потрапити всередину і знищити напоїти вас дерево.

Для збору використовуйте скло або харчовий пластик багаторазового використання.

Чи можна дітям давати березовий сік?

Не рекомендується давати березовий напій дітям до року. Привчайте дитину до нього, починаючи з однієї чайної ложки тільки свіжого, в крайньому випадку зібраного напередодні, соку. До досягнення дитиною семи років не перевищуйте щоденної дози в 100 мл.

Протипоказання

Не рекомендується вживання березового напою в разі сечокам`яної хвороби, алергії на пилок берези, а також при виразці шлунка і індивідуальної нестерпності.

Як надовго зберегти березовий сік

У холодильнику свіжий напій може зберігатися не довше двох днів. Щоб продовжити задоволення від нього і споживати його не тільки в період збору, скористайтеся одним із таких способів:

• заморожування;
• Пастеризація чистого соку;
• Приготування квасу;
• Приготування концентрату;
• Приготування настоїв;
• Приготування сиропу;
• упарювання.

заморожування

Це найпростіший і найефективніший рецепт збереження березового соку, адже тільки в свіжому вигляді він здатний зберегти всі свої вітаміни і корисні властивості.

Важливо правильно проводити розморожування - на самій теплій полиці холодильника, не допускаючи контакту з повітрям.

Рецепт 1. Пастеризація чистого соку

Перелийте рідина в емальовану або мідний посуд, нагрійте до 80 градусів, відразу перелийте в заздалегідь простерилізовані півлітрові банки і укупорьте.

Поставте закриті банки в підігріту до 90 градусів воду на двадцять хвилин.

Рецепт 2. Упарювання чистого соку

Поставте його на повільний вогонь і випарюють щонайменше до однієї п`ятої від початкового об`єму.

Концентрований продукт перелийте гарячим в стерилізовані і підігріті банки, потім герметично укупорьте. Дайте повільно охолонути і приберіть в прохолодне місце для зберігання.

Для вживання розводите концентрат до необхідного обсягу.

Як приготувати березовий сік

Березовий сік з ячменем

Найкраще поєднання смаку і користі березового соку з ячменем дає виготовлення квасу. Крім того, ви зможете зберегти цей напій на шість місяців.

Для цього рецепта вам буде потрібно тільки 3 літри свіжого березового соку один стакан промитих зерен ячменю.

Підготуйте березовий сік, відфільтрувавши його через дрібне сито, бавовняну тканину або складену в декілька шарів марлю. Дайте йому день або два відстоятися в прохолоді.

Неочищені ячмінні зерна обсмажте на сухій сковороді. Чим темніше буде зерно після обсмажування, тим більш насиченим і темніше буде колір готового продукту і міцніше смак.

Зауважте остиглі зерна в марлю або тканину, щоб вийшов мішечок і помістіть його в березовий сік.

Поставте заготовку в тепле і темне місце на три - чотири дні. Обов`язково вранці і ввечері перемішуйте майбутній квас неметалевої Чумічка або ложкою.

Коли квас придбає свій колір і ячмінний смак, процідіть його, розлийте по пляшках, щільно укупорьте і помістіть на зберігання в прохолодне приміщення.

Цей квас можна пити просто так, а можна використовувати для приготування домашньої окрошки.

Березовий сік з ячменем і медом

Приготуйте для цього рецепта березовий сік, медові стільники, обсмажений на сухій сковороді ячмінь, стерилізовані трилітрові банки і поліетиленові кришки.

Розлийте березовий сік по банкам.

У кожну банку покладіть ячмінь, приготований за описаним вище рецептом, і медові стільники. На трилітрову банку знадобляться стільники розміром в половину долоні.

Банки закрийте кришками і буріте на два тижні холодне місце.

Через два тижні можна вживати готовий напій.

Квашений березовий сік

Розлийте свіжий сік по чистим простерилизованнимбанкам, в які заздалегідь покладіть по жмені підсушених або обсмажених житніх хлібних кірок.

Закрийте і приберіть в холодне місце.

Березовий вода

Свіжозібраний сік відразу перелийте в півлітрові пляшки з темного скла, поклавши в кожну цедру від чверті лимона, 4 родзинки і пару чайних ложок цукрового піску. Кожну пляшку щільно закрийте натуральної пробкою і закріпіть пробку, примотавши її дротом до пляшкового горлечка.

Приберіть пляшки на 2-3 місяці в холодне місце.

Готовий напій буде пінитися.

Перед вживанням ви можете додати за смаком трохи цукру.