Як зробити квас з березового соку в домашніх умовах

У нашому оточення є багато чудових дерев і одне з них це дерево береза. З берези роблять віники для лазні - березові віники, під березою в лісі ростуть гриби підберезники, а ще з березового стовбура добувають смачний і корисний сік (березовий нектар).

Властивості березового соку

Березовий сік дуже корисний для організму. Випиваючи щодня по склянці цього напою, за три тижні можна допомогти організму подолати весняну слабкість, неуважність, авітаміноз, депресію і втому.

Березовий нектар містить дубильні речовини, органічні кислоти, мінеральні речовини, фруктозу, глюкозу, фітонциди, а також калій, кальцій і залізо.

Корисні і лікувальні властивості:

• зміцнює імунітет;
• сприяє розумовому розвитку;
• допомагає тримати фігуру в формі;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• очищає організм;
• робить середу в організмі щелочной- лікували захворювання нирок-витирали обличчя при висипаннях.

Але мало хто знає що з березового нектару можна робити квас. У давні часи шанували дерево березу. А квас на Русі був улюбленим напоєм. Ходять легенди про те, що квас почали пити і готувати в домашніх умовах десь понад 5 тисяч років тому, навіть в старих історичних писаннях є згадки про квас.

Раніше виготовляли хлібний напій і пили його і бояри і селяни. Надалі люди стали додавати нові інгредієнти і експериментувати з продуктами і дріжджами і отримували різні рецепти. Будь квас раніше називали «кислим напоєм».

Але головним є те, що цей напій був любимо в ті далекі часи і залишився любимо зараз. Квас можна справедливо вважати улюбленим напоєм літа, багато хто чекає цієї пори року для того, щоб пити цей прохолодний напій. Багато хто купує в магазинах і продовжують пити цей чудо-напій незалежно від пори року.

Особливості вживання квасу і обмеження

Квас можуть пити все, і вагітні та діти, люди похилого віку та молоді, всім кому цей напій подобатися і немає до нього протипоказань. Але потрібно пам`ятати що будь-який квас має певний відсоток алкоголю. Це десь 1,5%, що прирівнюється до 40 грамам горілки на літр квасу. Відсоток алкоголю залежить від рецепта, в якомусь може бути і 1% алкоголю.

Тому маленька частина алкоголю в напої все ж таки присутня і потрібно це врахувати особливо людям, ведучим транспортні засоби, кому протипоказаний алкоголь ну і, звичайно ж, контролювати дози.

Чи можна поправитися від квасу? Від нього не повніють і не худнуть, так як він містить в середньому 28-250 калорій на 100 грам. Квас можна приймати людям, у яких цироз печінки, великі камені в нирках, гастрити, підвищений кислотний баланс в організмі.

Тому шкідливий чи ні, вирішувати кожному самостійно. Але якщо ви все-таки вирішили пити квас, не приготовлений в домашніх умовах, а магазинний, то намагайтеся уважно вивчати етикетку і виключити добавки, які вам невідомі.

Краще брати в дерев`яних бочках, ну в крайньому випадку в скляній тарі. Найкращий і економічний варіант - готувати в домашніх умовах, тим більше, якщо є маленькі діти. Квас можна робити не тільки з хліба і солоду, а з березового нектару з додаванням ягід, фруктів, кави, хліба і меду.

Квас на основі березового нектару корисний тим, що допомагає при онкології, виганяє паразитів з організму (глистів), насичує організм калієм, знімає набряклість, підвищує імунітет і допомагає при авітамінозі.

Як добути березовий сік

Для того щоб добути березовий сік, потрібно вранці йти в ліс і знайти стару березу, подалі від проїжджої дороги і населених пунктів. Береза ​​має бути обов`язково стара і стовбур в діаметрі 20-25 см. Береза, яка росте під вікнами точно не підійде.

Чому йти за соком тільки вранці? Та тому що вночі сік не надходить і краще за нектаром йти в теплу пору. У столі потрібно зробити отвір і в нього вставити трубочку або шлангу, через яку буде збігати нектар і банку або тару яку ви приготували для збору березового соку.

Одне дерево дає до 3 літрів нектару, весь сік не можна збирати з дерева інакше воно висохне і загине. Після збору нектару розріз на дереві потрібно замазати брудом або мохом.

Класичний рецепт квасу з березового соку і родзинок

Будуть потрібні такі інгредієнти: березовий сік натуральний свіжий, півкілограма цукру, 50 штук родзинок - це розрахунок на 10 літрів березового соку.

Приступаємо до приготування: родзинки моєму, сушимо, сік проціджуємо, додаємо цукор і родзинки, чекаємо коли цукор розчинитися. Тару з закваскою накрити тряпочной кришкою і поставити в приміщенні бродити при температурі 22-23 градуси. Час бродіння 3 дні. Після добре процідити і розлити по пляшках.

Другий спосіб приготування. Беремо 25 шт. темного чистого родзинок, березовий сік свіжий, натуральний - соку потрібно 3 літри. Сік березовий проціджуємо, додаємо ізюм. Накриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце. Бродить напій 3 місяці. Після бродіння процідити і розлити по пляшках.

Як приготувати квас з березового соку з хлібом або кави

Цей рецепт підійде тим, хто любить класичний прохолодний напій. Березовий нектар, 2-3 шматочки чорного хліба, краще Бородінської, цукор 100 гр, родзинки (жменю), і зерна кави (стільки ж, скільки родзинок). Березового нектару 2,2 літра.

Процес приготування: Родзинки моєму, сушім- сік проціджуємо через марлю. Кавові зерна смажимо на сковороді без масла-хліб сушимо в духовці. Посуд для закваски добре використовувати скляну. Всі інгредієнти змішати і для кращого бродіння на горлечко банки натягнути гумову рукавичку, яку потрібно проколоти.

Напій почне бродити через 3 дня, це буде видно по рукавичці - вона надуется. Коли здметься, то бродіння закінчено і квас необхідно процідити, розлити по пляшках і ставити в холодильник. Три дня і квас готовий.

Рецепт березового квасу з апельсином

Цей рецепт для дітей і вони будуть в захваті від такого напою. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1. 1 апельсин.
2. 10 грам дріжджів.
3. За гілочці меліси і м`яти.
4. Березовий свіжий натуральний сік 2,5 літра.
5. Ізюм - щіпка.
6. 250 грам цукру.

Ізюм моєму, сушимо- апельсин ріжемо на шматочки- дріжджі перетираємо з 100 грамами цукру і засипаємо в банку, додаємо цукор, що залишився, м`яту, мелісу, апельсин і заливаємо процідженим березовим соком.

Накрити кришкою і залишити бродити на три дні. Після завершення бродіння розлити по пляшках і додати родзинки, поставити в холодильник. Напій можна вживати через добу.

Рецепт різкого квасу з соку берези з ячменем

Цей рецепт чудово підійде для заправки окрошки. Для приготування різкого квасу потрібно: 10 літрів соку березового, 1 кг ячменю.

Ячмінь перебрати від сміття, після обсмажити на сковороді до золотистого кольору і приємного аромату. Після цього ячмінь і сік засипати в бутель і прибрати в темне і прохолодне місце.

Різкість квасу з`явиться не відразу. Якщо мало різкості - залиште його ще бродити, березовий сік додасть різкості. Такий квас можна зберігати півроку в холодильнику або погребі. Цей рецепт на 20 порцій.

Приготування квасу з медом. На 10 літрів березового нектару необхідно: 50 гр живих дрожжей- 3 шт. ізюма- 3 лимона і 40 грам рідкого меду. Сік процідити в ємність, вичавити лимон і сік з лимонів додати до березового, додати родзинки, дріжджі і мед. Щільно закрити кришкою і прибрати в холодильник на 4 дні.

Квас з родзинками і сухофруктами

При приготуванні залишає специфічний присмак і солодкуваті квас з березового соку з родзинками. Ізюм в складі квасу є основою бродіння. Фруктову нотку в напій допоможуть додати сухофрукти.

Отже, для приготування квасу з березового соку з сухофруктами і родзинками знадобиться:

• Свіжий березовий сік - 3 л.
• Сухофрукти - 0,6-0,8 кг.
• Ізюм - 200 гр (1,5-2 склянки).

Свіжий березовий нектар повинен бути очищений від усіх найменших механічних забруднень шляхом простого проціджування через кілька шарів марлі. Після проціджування соку необхідно дати постояти 1-2 дня в прохолодному місці в скляній ємності.

Ізюм та сухофрукти гарненько промити, позбавити від забруднень, смітинок. У ємність з березовим соком викладаємо промиті сухофрукти і родзинки, закриваємо бутель кришкою з отворами або декількома шарами марлі.

Залишити настоюватися майбутній квас в тепле місце не менш, ніж на 5-7 днів, так як ми не додаємо в рецепті цукор і бродити квас буде трохи повільніше. Якщо при замішуванні інгредієнтів додати 3-5 столових ложок цукру, бродіння відбудеться швидше, і квас в результаті буде більш насиченого смаку, може втратити легку солодкуватий, притаманну саме березові соку.

Готовий напій із загальної бутлі можна процідити і розлити в маленькі скляні пляшечки і вже в них, щільно закритих, квас з березового соку з сухофруктами можна зберігати до півроку в прохолодному темному приміщенні.