Як зварити компот з яблук: рецепти консервації на зиму

Літо нас балує достатком фруктів, ягід, овочів і різноманітних пряних трав. Взимку їх на прилавках теж предостатньо, хоча все частіше закордонних. Але є чимало любителів поласувати вітчизняними фруктами з баночки, наприклад, хоча б яблуками. Тому, хто вирішив заготовити компот з яблук в зиму, рецепт на свій смак буде вибрати нескладно.

Історія приготування напою

Ще більше трьохсот років тому на Русі готували узвари. Для цього напою використовувалися місцеві сухофрукти, які відварювати і наполягали, щоб отримати найбільш насичений смак. Пізніше, приблизно в середині 18 століття, в російській мові з`явилося французьке слово «компот». Саме в цей період кулінари першими зайнялися приготуванням різних компотів. Наші предки його подавали тільки у свята.

Компот в наші дні зовсім необгрунтовано відійшов на задній план і безпричинно став рідкісним гостем на наших столах. Найчастіше подаються покупні соки і газовані напої, які так просто купити в будь-якому магазині. Але якщо вже компот потрапляє на стіл, то вживають його з задоволенням. У літні спекотні дні, втамовують спрагу, а в холодні зимові - поповнюють організм вітамінами, мінералами.

Існує кілька видів цього вітамінного напою:

1. Зі свіжих або заморожених ягід і фруктів просто в каструлі.
2. Заготовки на зиму в скляних банках.

Вибір сировини для варіння корисного напою найрізноманітніший - все залежить від особистих переваг господині і її домочадців. Якщо не брати до уваги деяких випадків, коли доводиться враховувати наявні у деяких протипоказань по здоров`ю. Але, незалежно від вибору фруктів, корисність цього напою залишається дуже високою.

Користь яблучного компоту

Особливо багато вітамінів зберігається в яблучних напоях. Яблуко навіть при варінні залишає в компоті масу корисні вітамінів і мікроелементів, які так потрібні для підтримки міцного імунітету. Незайвим вважається вживати і свіжі фрукти цієї категорії в зимовий період.

Втім, питання спірне, адже плоди мають властивості втрачати свої корисні якості в процесі зберігання, доводячи їх процентний вміст до кінця зими практично до нуля. І не варто списувати з рахунків те, що потрапляє такий фрукт на наші прилавки з далеких країн. Щоб максимально скоротити збитки від втрат при зберіганні і транспортуванні, яблука проходять спеціальну обробку, а іноді і не один раз. А тепер додамо сюди ті шкідливі речовини, які проникають в заморські фрукти в період їх вирощування. Все це істотно скорочує корисність фрукта.

Категоричних рішень приймати, звичайно, не варто, як і відмовлятися від покупки цих ваблять плодів в зимовий період. Просто не варто забувати, що яблука, куплені в сезон або зібрані в бабусиному саду, стовідсотково будуть безпечніше і корисніше, хоча і будуть заховані в скло. До речі, скло в наш час вважається одним з найбільш екологічно чистих матеріалів.

Секрети смачних рецептів

Правильним буде, перш за все, освоїти, як зварити компот з яблук в каструлі. Для цього потрібно підготувати і придбати необхідний інвентар і сама сировина.

Знадобиться наступний інвентар:

• посуд для варіння компоту;
• ніж або пристосування для різання яблук;
• дошка для нарізання;
• ложка або ополоник;
• ємність для сировини.

Для компоту не потрібні добірні яблука. Єдина рекомендація - брати кисло-солодкі фрукти. Не варто зосереджувати увагу на назвах сортів і кольорі, досить просто оцінити смак. Цілком підійде падалиця або будь-якого роду некондиция. Це великий плюс в плані економії сімейного бюджету.

Плоди необхідно ретельно перебрати, перемити і подрібнити. Яблокорізки це зробити швидше тільки в тому випадку, якщо використовуються цілі фрукти.

У каструлю необхідно налити воду з таким розрахунком, щоб залишилося місце для фруктів і цукру - це повинно бути не менше четвертої частини обсягу обраної посуду. Як тільки вода закипить, необхідно висипати підготовлені яблука в тару. Дати ще раз закипіти і зменшити вогонь. Нехай компот хвилин п`ятнадцять потомитися на слабкому полум`ї.

Тепер слід зняти пробу, і якщо солодощі недостатньо, потрібно додати цукор. Кількість залежить від смаку господині, щоб не помилитися, краще почати з двох-трьох столових ложок, а при необхідності додати ще. І останній нюанс - комусь може здасться занадто мало кислоти. Є простий вихід - додати сік лимона або кристали лимонної кислоти. Довести напій до кипіння і зняти з вогню.

Останній штрих, без якого просто не обійтися, - дати напою настоятися не менше двох годин, а краще до повного охолодження. Тепер можна сміливо приступати до поглинання смачного відвару, попередньо процідивши і остудивши його.

зимові заготовки

Для консервації використовують цілі, але не великі яблука. Потім їх укладають в ретельно вимиті скляні банки, час від часу постукуючи дном банки по долоні або столу, покритому рушником. Це робиться для того, щоб сировина вклалося якомога щільніше. Далі, банки з укладеними в них плодами заливають киплячим цукровим сиропом, накривають прокип`яченими металевими кришками і ставлять на прогрівання-пастеризацію чи стерилізацію.

Рецепт приготування яблучних компотів вимагає точності, тому що консервування дозволяє зберігати продукти тривалий час, іноді навіть не один рік. У наші дні існує величезна кількість рецептів компотів чисто з яблук і в поєднанні з іншими компонентами. Можна назвати деякі:

• яблучно-вишневий;
• яблучно-сливовий;
• яблучно-чорносмородиновий;
• яблучно-абрикосовий;
• з полуницею;
• з малиною і ожиною.

Ось кілька варіантів компоту з яблук, рецепти на кожен день, які обов`язково порадують справжню господиню і її домочадців.

Напій з печеного фрукта

Вибирають дрібні з щільною м`якоттю яблучка, злегка запікають у духовці, стежачи за тим, щоб вони не зморщилися. У півлітрові банки укладають печені фрукти і підливають гарячим сиропом. Для отримання одного літра сиропу знадобиться 220 гр. цукру і 860 гр. води. На одну банку місткістю 0,5 літра витрачається 185 грамів заливки. На банки розкладають кришки і стерилізують 10 хвилин, після чого герметично закочують, ставлять догори дном.

Приготування з яблучних часточок

Нарізані яблучні дольки промивають в проточній воді і піддають термообробці від трьох до п`яти хвилин, потім відразу охолоджують крижаною водою. Підготовлені часточки укладають в банки, наповнюють гарячою водою і виконують стерилізацію: півлітрові - десять, літрові - п`ятнадцять, трилітрові - двадцять п`ять хвилин. Після стерилізації банки надійно закочують, ставлять кришками вниз.

Компот із цілих яблук

Цілі яблука обробляють в окропі десять хвилин і охолоджують допомогою холодної води. Далі, їх компактно розміщують в баночки і доливають солодким сиропом: на один літр сиропу витрачається 400 гр. цукру і 750 гр. води. Банки піддають стерилізації - 0,5 літра протягом 10-15 хвилин, 1 літр - 15-20 хвилин, 3 літри - 40 хвилин. Герметично закривши, перевертають і швидко охолоджують.

Рецепт з додаванням шипшини

Ось ще один цікавий рецепт компоту з яблук. Подрібнені на часточки яблука і шипшину обмивають, бланшують не більше десяти хвилин, охолоджують в холодній воді. Банки наповнюють яблуками з додаванням п`яти-восьми штук ягід шипшини і доверху наповнюють сиропом. Щоб отримати один літр заливки беруть 790 гр. води і 340 гр. цукру, а на банку, місткістю 1 л, її витрачається 340 гр. Термообробка банки об`ємом 0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 15 хв., 3 л - 40 хвилин. Баночки закатати кришками, перевернути і охолодити.

Вітамінні компоти, неважливо, свіжі або консервовані, корисно пити в будь-який час року. Вони відмінно зміцнюють імунітет, заряджають бадьорістю на цілий день і дарують чудовий настрій. А якщо приготувати цей чудо-напій своїми руками, то його користь тільки збільшується.