Готуємо домашнє вино з винограду простим рецептом

Зібрали врожай винограду в саду або прикупили з нагоди в сезон врожайною осені на колгоспному ринку дешевше. Насолоджуєтеся ароматом і смакуєте самі щодня і пригощаєте друзів і гостей, а винограду ще багато і він убуває повільно, але його ягоди з часом починають в`янути і псуватися, ягоди гниють і пліснявіють, і ваше серце стискається від болю при втраті найціннішого продукту.

Що робити і як зберегти виноград довше або приготувати смачну на зиму, як законсервувати, щоб збереглися корисні вітаміни, цілющі амінокислоти і мікроелементи, якими багатий виноград?

Таке питання мучить вас і вам дуже хочеться знайти правильну відповідь, тоді ми вам допоможемо і поділимося дуже простим народним рецептом приготування вина з винограду (синього і зеленого сортів) в домашніх умовах без викрутасів і при бажанні без вітають гумових долонь на шийці пляшки. Домашнє виноградне вино містить у своєму складі тільки:

• Виноградний сік з кислотністю 0,8% (норма),
• Натуральний алкоголь 15% ,
• Натуральний цукор 15-20%
• Ніяких хімічних добавок, ні штучних підсилювачів смаку, ні барвників, нехай і харчових.

Отже, приступимо і розглянемо всі етапи простого рецепту з приготування домашнього натурального смачного і корисного вина з винограду в умовах своєї кухні, будинки, квартири.

1. Заготівля і підготовка виноградної сировини.
2. Дроблення ягід винограду (мезга).
3. Підготовка соку до бродіння (сусло).
4. Пастеризація (теплова обробка).
5. Розлив і зберігання.

Перший етап рецепта по заготівлі виноградної сировини

Можна, можливо назвати підготовчим етапом і полягає він у зборі стиглих і перестиглих ягід винограду шляхом зрізання виноградних кистей секатором. Якщо ви купили виноград, тоді все простіше, треба тільки перебрати кисті і акуратно відокремити виноградинки від гребінки (гілки кисті), викинути гнилі і зіпсовані ягоди, прибрати запліснявілі і сухі листочки, щоб в результаті вийшло якісне домашнє вино.

Виноград не мити і не обполіскувати водою! Інакше ви отримаєте не вино, а морс, тому що разом з водою ви змиєте корисні винні дріжджі, які живуть на шкірці ягід із зовнішнього боку і зберігають природне середовище, оберігають ягоди від розвитку шкідливих мікробів.

Спелее дозрів виноград, солодше сорт винограду ( «дамські пальчики»), тим солодший буде ваше вино виходячи з цих властивостей винограду ви можете регулювати якість і вид домашнього вина (сухе, напівсухе, солодке).

З синього винограду отримують червоне вино, з сортів червоного і рожевого отримують рожеве вино, з зеленого і білого відповідно отримують біле виноградне вино.

Відібрані ягоди винограду викладаємо в емальований бак або каструлю великого обсягу. У ній ми будемо готувати з винограду мезгу.

Другий етап рецепта дроблення ягід винограду (приготування мезги)

Полягає в тому, щоб розчавити ягоди винограду і перетворити їх в одну неоднорідну змішану масу з м`якоті, шкірки, соку і якщо існують кісточки. Розчавити виноград можна дерев`яним калаталом або чистими руками і ногами (жарт), можна пропустити через м`ясорубку, а ось блендер використовувати не рекомендується, щоб не подрібнювати структуру виноградних ягід.

Обсяг тари (бака, ванни або каструлі) повинен бути заповнений мезгой на 2/3, а вільний простір 1/3 обсягу знадобиться для природного процесу бродіння, інакше цінна сировина може «втекти» через край тари.

Тара не повинна бути алюмінієвою або мідною, інакше вона буде окислюватися і виділяти хімічно шкідливі речовини.

Третій етап простого рецепту підготовка виноградного соку до бродіння (сусло)

Багато хто чув це слово, але мало хто знає, що сусло - це сік під час бродіння і неважливо виноград це або інші ягоди і фрукти (чорноплідна горобина, малина, вишня, полуниця або яблука, персики, абрикоси тощо).

процес бродіння може нормально проходити лише при температурі не нижче 18 градусів за Цельсієм, якщо температурний режим не буде дотримуватися винні дріжджі почнуть гинути, процес загасне і почнуться розвиватися шкідливі мікроби, з`являться мушки і мухи, а мезга перетвориться в кислу протухнула масу, яку залишиться в підсумку тільки викинути.

Найсприятливіший режим для процесу бродіння від +18 до +24 градусів за Цельсієм

Протягом п`яти днів, дотримуючись температурний режим навколишнього повітря, а також санітарно-гігієнічні норми, а саме щодня чистої дерев`яною ложкою або лопаткою необхідно зрідка пару-трійку раз перемішувати мезгу в одному напрямку. Щоразу після перемішування слід покривати тару (каструлю, ванну або бак) чистої марлею або бавовняним полотном, щоб мезга дихала, але в неї не могли потрапити мушки і мухи, рознощики інфекції.

На кожен третій (шостий, дев`ятий, дванадцятий) день бродіння потрібно пробувати сусло на смак і визначати чи не сильно кисле виходить ваше домашнє вино, а для отримання більш солодкого смаку потрібно додавати цукор буряковий або тростинний з розрахунку 50 грам на літр сусла.

Зникне «кислинка» в смаку сусла, а це значить, цукор можна недосипати, рівень спирту досяг межі 17%, для контролю цукру рекомендується перевіряти його ще спиртометром.

Після п`яти днів необхідно мезгу і сусло процідити через друшляк з марлею, відокремивши спершу тверду частину від рідкої, а потім гарненько віджати яка блукала мезгу до останньої крапельки. Пам`ятайте, як в анекдоті про мужика і кота, який упав в чан з брагою: «Ну, друже, дай ще хоч крапельку найціннішого напою».

Отримане сусло, але вже без мезги, переливаємо в скляну пляшку, знову покриваємо чистим полотном і залишаємо далі для бродіння.

Для прискорення процесу бродіння соку можна на горло надіти гумову медичну або господарську рукавичку, але це лише прискорить, а не обов`язкове дія.

Загальний термін бродіння сусла становить від двох до чотирьох тижнів. Цей термін буде залежати від сорту винограду, від його стиглості, від температури навколишнього повітря.

В результаті бродіння сусло повинно стати світлим - це ознака готовності.

Четвертий етап простого рецепту пастеризація (теплова обробка) виноградного сусла

Пастеризація - це один з видів консервування і полягає він у тому, що продукт, а у нас це перебродивший виноградний сік - сусло розливають в стерилізовані на пару або прогріті в духовці скляні банки для того, щоб припинити процес активного бродіння.

Сусло має займати не більше 2/3 об`єму банок, інакше при нагріванні процес бродіння відновиться і почне виходити на свободу, через край посуду.

Пастеризацію домашнього вина можна провести двома способами:

1. Ставимо наповнені суслом скляні банки в таз або каструлю, в які попередньо на дно кладемо махровий або лляне рушник, складений, в кілька разів і вони стануть свого роду подушкою безпеки від перегріву дна на вогні газової плити. Потім наливаємо в каструлю воду можна вже теплу або злегка гарячу, яка повинна досягати рівня плічок банок і включаємо нагрів. Вогонь повинен бути тихим і нагрівати поступово воду в каструлі (тазу) і відповідно банки з суслом. Виходить така «парова лазня» для прогрівання сусла. Воду в каструлі до кипіння не доводити, вона повинна бути гарячою близько 75-80 градусів за Цельсієм. Вогонь тушкуємо. Ми залишаємо «парову баню» із заповітним виноградним еліксиром остигати на плиті.
2. Ставимо наповнені суслом скляні банки в таз або каструлю, вже попередньо наповнену дуже гарячою водою. Головна умова, щоб банки з суслом були теплими, інакше при зіткненні з гарячою водою вони можуть лопнути через різницю температур. Щоб виключити цей казус, бажано банки з суслом на п`ять хвилин обгорнути махровим рушником, змоченим у гарячій воді і насухо вичавленим. Банки з суслом залишити в каструлі з гарячою водою, як і в першому випадку прогріватися до повного охолодження.

Скляні банки та пляшки з суслом не закупорює, інакше можете отримати ефект «шампанського», пам`ятаєте що при нагріванні рідина розширюється і виділяється вуглекислота в напоях, які містять алкоголь.

П`ятий етап рецепта розлив і зберігання виноградного вина

тепле виноградне вино за кращим простим рецептом готово і його можна або залишити в цих скляних банках, або перелити через воронку в чисті також простерилізовані на пару або прогріті в духовці не менше 10 хвилин скляні пляшки. Закупорювати скляні банки по рецепту можна, як і банки з консервованими заготовками з ягід і фруктів: соками, компотами, джемом, варенням і тому подібним.

Закатати банки спеціальною машиною, використовуючи металеві простерилізовані кришки, або закрити новими пластмасовими кришками. Пляшки закупорюють пробками з натурального коркового дерева або харчової пластмаси, краще не використовувати металеві пробки.

Зберігати виноградний еліксир, приготований з любов`ю і старанням по домашньому рецепту рекомендуємо в прохолодному місці, краще в льосі або подполье- ну або, якщо квартира, то спершу в холодильнику, а потім можна прибрати ближче до балконних дверей, і не допускати заморожування продукту.

Виноградне вино діє, як ліки. У певних дозах воно додасть організму сил, бадьорість, зніме нервову напругу, виведе з депресії, усуне хронічну втому, допоможе від безсоння, зцілить від болячок і зміцнить здоров`я, продовжить молодість судинах на міжклітинному рівні, виведе холестерин, розширить і зміцнить еластичність стінок судин, а значить і вам продовжить роки щасливого життя.

Норма прийому домашнього виноградного вина, приготованого за домашнім рецептом, становить близько 50 грам щодня, до речі, виноградний еліксир концентрований і його можна і потрібно розводити кип`яченою водою, щоб не відчувати почуття легкого сп`яніння, але при цьому отримувати ефективне лікування. Вживати домашнє виноградне вино в лікувальних цілях рекомендується на ніч, сон підсилює корисну дію активних речовин, включаються внутрішні резерви і хворі органи виліковуються. Головна умова здорового способу життя - не зловживати.

Дорослі чоловіки можуть випити на добу без шкоди для свого організму дві склянки домашнього виноградного еліксиру, а жінки лише половину цієї норми. Але ця норма не відноситься до людей, які мають протипоказання до вживання алкогольних напоїв: страждаючим нирковою недостатністю (запаленням нирок), складною формою діабету, вагітним жінкам і людям схильним в тязі до алкоголізму.

Людям страждають на діабет і ожиріння радять пити домашні вина білих сортів, вони покращують і налагоджують обмін речовин, розщеплюють жир, забезпечують антисептичну середу в шлунково-кишковому тракті,

тільки виноградне натуральне вино, приготування якого відбувається в домашніх умовах простим рецептом з винограду без хімії шляхом природного бродіння, в результаті чого утворюються активні речовини, дає цілющий ефект. Винний напій з магазину, отриманий способом змішування спирту або есенції з барвником, принесе вам не користь, а шкоду. У той час як домашні заготовки - це умова одужання, а не отримання цирозу печінки від шкідливих хімічних сполук.

Домашній виноградний еліксир є ідеальним засобом по боротьбі зі старістю і гнітючими смертельними хворобами.

останні наукові медичні дослідження показали, що ліки майбутнього від злоякісних ракових пухлин в основі своїй буде мати активні речовини, виділені з винограду в процесі його природного бродіння.