Як консервувати березовий сік в домашніх умовах

Березовий сік - це освіжаючий натуральний напій, який збирають тільки навесні. Щоб зберегти «березову воду» тривалий час, її піддають термічній обробці або заморожують. Розглянемо, де і як збирати березовий сік, і які є рецепти консервування напою в домашніх умовах.

Збір березового соку

Рух соку у беріз починається з перших відлиг, а закінчується, коли нирки повністю розпускаються. Початок збору соку безпосередньо залежить від кліматичних умов регіону. У південних районах збір припадати на першу декаду березня, в середній смузі сокоруху починається з кінця березня, початок квітня, а на Півночі в кінці квітня. Перевіряють сокодвижение дерева шилом, яке встромляють в кору, а потім витягують і дивляться, якщо крапля утворилася відразу, то дерево готове до віддачі соку.

Збирати напій в межах міста забороняється, так як береза ​​вбирає всі шкідливі речовини, які виділяють заводи, повз проїжджають автомобілі. Кращим місцем збору є місцевість, яка знаходиться далеко від автомобільних трас, промислових зон. Розглянемо покрокову інструкцію збору напою:

- Необхідно підібрати підходяще дерево, з якого ви будете збирати березовий «нектар». Вибирають рослина не молоде, але і не старе. Діаметр стовбура повинен бути 20-30 сантиметрів.



- Щоб акуратно зробити отвір, вам знадобитися дриль зі свердлом 5-10 міліметрів. Такий спосіб збору найбільш нешкідливий для рослини, на наступний рік дірочка заросте.

- Щоб сік стікав в банку або пластмасову баклажку, в отвір вставляється пластмасова трубка або жолоб, по якому сік буде потрапляти в підставлену ємність.

- Коли сокодвижение зупиняється, ранку необхідно залікувати. У пророблений отвір забивається пробка з дерева, або ранка замазується бджолиним воском, садовим варом.

Консервування березового соку

Вживати сік з берези можна не тільки свіжозібраний, але і консервований. Розглянемо популярні рецепти з консервації деревного соку в умовах звичайного домогосподарства.

Лимонад березовий без кип`ятіння

Зберігання березового соку обмежена в часі. Після збору напою, його можна вживати тільки перші два дні, після чого він почне бродити і перетворюватися в квас. Приготування лимонаду без кип`ятіння є альтернативним варіантом. Для цього вам буде потрібно велика морозилка. Зібраний березовий сік розбавляють з невеликою кількістю натурального соку лимона, розливають у пластмасові пляшки, поміщають в морозильну камеру. Зберігатися такий сік буде всю зиму.

Другий варіант збереження березового соку. Свіжозібраний напій доводять до 80 ° С, і розливають в стерилізовані банки. Зберігається такий сік протягом двох-трьох місяців в погребі чи дуже прохолодному місці без попадання сонячних променів.

Березовий сік з лимоном

Зробити березовий сік більш насиченим за смаком дозволить лимон. Для приготування вам буде потрібно на три літри березового соку: 3 столових ложки цукру, один великий лимон, 1-2 льодяника зі смаком яблука, м`яти.

Консервування:

Зібраний сік необхідно процідити через сито або марлю. Підготовлений напій переливають в каструлю, додають цукор, нарізаний лимон, льодяники. Ємність з усіма інгредієнтами ставиться на слабкий вогонь. Сік не рекомендовано доводити до кипіння, головне щоб цукор і льодяники розчинилися.

Розливати можна після того, як ви побачите на поверхні каструлі утворення невеликих бульбашок. Отриманий напій проціджують через сито і розливають в простерилізовані банки, після чого закочують кришкою і перевертають банки дном вгору. Все перевернуті банки загортають в плед і залишають остигати на добу. На наступний день сік прибирають в льох або холодильник.

Березовий сік з медом

Березовий сік з медом ще називають березовий квас з медом. Продовжити термін зберігання березового напою дозволить додавання меду. Для приготування вам знадобитися: 10 літрів березового соку, свіжі дріжджі (в розрахунку на 10 літрів становить 50 грам), 50 грам меду і 30 грам родзинок для додання більш яскравого смаку.

Всі компоненти змішують і залишають вистоювати протягом двох тижнів в темному і прохолодному місці. Після того як напій настоїться, його потрібно процідити і розлити по банках, поставити в прохолодне місце. Вживати можна протягом всього літнього періоду.

Березовий сік з апельсином

Урізноманітнити смакові якості натурального напою дозволить додавання апельсина. Для приготування вам знадобитися в розрахунку на три літри соку: 250 грам цукру, чайна ложка лимонної кислоти, один кругляш апельсина.

Консервування напою:

Простерилизуйте тару і кришки.

Розлийте сік по каструлях і поставте на сильний вогонь, щоб рідина швидше закипіла.

У кожну трилітрову банку насипають цукор, лимонну кислоту, кидають відрізану часточку апельсина.

Коли з`являться перші бульбашки, напій вимикають і розливають в банки, після чого їх закочують і перевертають догори дном. Тару з напоєм накривають теплим пледом, фуфайку на добу, після охолодження їх потрібно спустити в льох. Сік прекрасно зберігається протягом двох років без втрати смакових якостей.

Консервування березового соку з лимонною кислотою на зиму

Щоб березовий сік зберігся до зими, його консервують з різними інгредієнтами. Найпоширенішим рецептом є деревне напій з лимонною кислотою. Щоб приготувати напій, вам знадобитися на 5 літрів березового соку: 600 грам цукру і 25 грам лимонної кислоти.

Приготування напою:

Сік проціджують, розливають в каструлі, ставлять на слабкий вогонь. Доводити до кипіння не потрібно, напій знімають з вогню перед початком кипіння.
У гарячий напій висипають цукор і лимонну кислоту, розмішують до повного розчинення. Отриману суміш розливають в стерилізовані банки і закочують. Після охолодження їх розміщують в прохолодному місці.

Березовий напій з родзинками

Консервувати березовий сік можна, як в чистому вигляді, так і з додаванням різних компонентів. Так, наприклад, додавання родзинок зробить смак напою більш насиченим. Щоб приготувати його, вам необхідно виконати ряд заходів:

Зібрати березовий сік, купити родзинки і цукор.

Сік проціджують і переливається в каструлі. Рідина потрібно кип`ятити протягом двох хвилин. За тим додають родзинки (витрата півтори склянки родзинок на 10 літрів), продовжуючи кип`ятити сік протягом 5 хвилин. Перед тим як вимкнути плиту, в каструлю потрібно всипати цукор (по дві столові ложки на кожен літр напою). Після чого його потрібно розлити в стерилізовані банки і закрутити кришками, дати охолонути, спустити його до підвалу.

Квас із соку берези

Березовий сік можна не тільки вживати в свіжому вигляді, але використовувати за основу приготування освіжаючого квасу. Рецептів приготування квасу велика кількість, уявімо один з найбільш неординарних, але смачних.

Вам буде потрібно: 2-3 літри березового соку, три скоринки чорного хліба, 150 г цукру, 50 грам родзинок, 50 г зерен кави.

приготування:

Сік берези проціджують через сито або марлю.
Кавові зерна обсмажують протягом 3-4 хвилин. Ізюм промивають і просушують.
У банку насипають підготовлений цукор, обсмажену каву і родзинки, скориночки хліба, заливають березовим соком.

На банку надягають гумову медичну рукавичку, коли починається бродіння, вона піднімається вгору, через кілька днів вона повинна опуститися, після чого напій ставлять у холодильник. Через добу квас готовий до вживання.

Зберігати консервований березовий сік необхідно в прохолодному темному місці. Ідеально підходить підвал або холодильник. Потрудившись навесні над збором і консервацією натурального напою, ви отримаєте річний запас корисних вітамінів на весь рік.