Приготування вина з горобини

Ягоди червоної горобини - одні з найкорисніших плодів, так як багаті вітамінами А, С, Е, РР, групи В, яблучної, лимонної, бурштинової, сорбінової кислоти, мікро- і макроелементами. Завдяки цьому продукт допомагає при артриті, нормалізує обмін речовин і артеріальний тиск, покращує еластичність судин, має антибактеріальну, сечогінну і в`яжучий дії.

Відмінною альтернативою споживання ягід в натуральному вигляді або в якості інгредієнта компотів стане рябиновое вино, приготоване в домашніх умовах, згідно із запропонованими рецептами. Такий напій має злегка терпким слідкувати-гіркуватим смаком і м`яким післясмаком, тому припаде до душі багатьом.

Якщо ж такої можливості немає, ягідки необхідно попередньо заморозити в морозильній камері 2-3 години, а після - відтанути. Таким чином, можна значно поліпшити якість напою. Ще один важливий момент - обов`язково використовувати в заготовку цукровий пісок.

компоненти:

• Горобина - 10 кг
• Очищена вода - 4 л
• Цукровий пісок - 2,5 кг
• Ізюм - 150 г

горобина

Увага! Замість родзинок можна взяти немитий роздавлений виноград.

1. Розморожені ягідки перебрати, відокремити від гілочок, листочків, пересипати в таз і залити гарячою водою. Через чверть години рідину злити, а плоди знову ошпарити окропом. Через 30 хвилин відкинути горобину на друшляк, підсушити.

Увага! Ягоди містять багато дубильних речовин, які надають напою терпкий смак. А щоб зробити вино більш м`яким, плоди піддають заморожуванню, а після - термічній обробці.

1. Помістити горобину в миску і перемять руками, товкачем або пропустити через м`ясорубку. Утворену масу перекласти на марлю, і віджати з ягід сік.
2. Макуха висипати в широку емальовану каструлю або пластикове відро. Залити інгредієнт гарячою водою (температура рідини повинна становити 70-80 градусів). Суміш перемішати і залишити на 4-5 годин, поки сусло не стане кімнатної температури.
3. Додати в посудину Горобиновий сік, з`єднаний з половиною цукру, родзинками. Вміст ємності розмішати, а саму тару прикрити марлею. Перенести заготовку в темне приміщення з середньою температурою повітря 18-25 градусів і залишити на дві-три доби. Раз в день заважати напій дерев`яною ложкою.

Увага! У родзинках (винограді) містяться дикі дріжджі, які сприяють бродінню напою.

1. Як тільки з`являться перші ознаки бродіння (пінна шапочка, шипіння або різкий запах) процідити сусло, використовуючи марлю, вмішати решту цукрового піску.
2. Перелити рідину в бродильно ємність. На горлечко тари встановити гідрозатвор або помістити чисту медичну рукавичку, продірявлену на одному пальці голкою.

Увага! Сам бутель наповнювати не більше ніж на 2/3 об`єму, залишаючи вільним місце для піни, вуглекислого газу.

1. Помістити ємність в темне місце і залишити на 14 днів при температурі 18-28 градусів.

Увага! Коли гідрозатвор 1-2 діб не пускає бульбашки, здулася рукавичка, на дні напою з`явився щільний осад, а сама рідина придбала світлий відтінок, процес бродіння закінчено, і можна переливати молоде вино в чисту тару. Обов`язково спробувати продукт на смак, при бажанні скоригувати кількість цукру або фортеця (додавши спирт або горілку в кількості 3-15% від обсягу). 

1. На бутель або банку з вином встановити гідрозатвор, і перенести тару в холодне місце (з температурою 6-16 градусів) на 3-4 місяці.
2. Через зазначений час ще раз процідити напій, розлити по пляшках і закупорити пробками. Зберігати вино в підвалі або холодильнику.

На виході виходить близько 4 літрів жовтуватого вина з фортецею 10-12 градусів і кисло-солодким терпким смаком.

Рецепт Горобиновий-яблучного вина

Даний рецепт вина з червоної горобини вважається одним з найсмачніших варіантів приготування напою в домашніх умовах. Для заготівлі можна використовувати тільки ягоди, воду, цукор, або частина фільтрованої рідини замінити яблучним соком, як запропоновано в рецептурі.

Горобиновий-яблучне вино

компоненти:

• Плоди - 3 кг
• Вода фільтрована - 3 л
• Сік яблучний - 3 л
• Цукровий пісок - 3 кг
• Ізюм - 100 г

Порядок приготування напою:

1. Відталі ягоди перебрати, облити окропом. Через півгодини відкинути горобину на друшляк, підсушити. Подрібнити плоди за допомогою м`ясорубки, блендера або толкушкой.
2. В емальованому посуді або пластиковій тарі змішати горобинову масу з теплою водою (температури 18-29 градусів), половиною цукру і яблучним соком. Додати в суміш родзинки або свіжий передавленной виноград. Прикрити ємність марлею і перенести в темне тепле місце.
3. Як тільки на поверхні сусла з`явиться піна, а сама рідина придбає характерний кислуватий запах і почне «шипіти», необхідно профільтрувати заготовку через марлю в бродильно ємність. Всипати в тару залишок цукру-піску, закрити пристрій гідрозатворів (рукавичкою з дірочкою на пальці). Залишити бутель в темному місці з температурою 18-28 градусів.
4. Через 25-40 днів (коли закінчиться бродіння) злити вино без осаду в чисту банку. Закупорити ємність кришкою і перемістити в прохолодне приміщення (з температурою 10-16 градусів) на 2-3 місяці.

Увага! За бажанням можна додати в заготовку трохи цукру для смаку або спирту для фортеці.

1. Після закінчення часу розлити вино по стерильним пляшках, герметично закрити пробками.

Увага! Зберігають такий напій в темному прохолодному приміщенні до двох років.

В процесі

Рябиновая настоянка

Настоянка з червоної горобини, зроблена відповідно до запропонованого рецептом приготування в домашніх умовах - це не тільки смачний і корисний напій, а й справжній еліксир, що сприяє підвищенню імунітету. Продукт має приємний смак незалежно від того, на основі чого заготовлений: на спирті, горілці, коньяку або самогоні.

Складові:

• Коньяк - 1 бут
• Ягоди - 250 г
• Мед - 2 ст.л.
• Кора дуба - 1 ст.л.

Порядок приготування настоянки:

1. Перебрану і промиту горобину пересипати в літрову банку, залити коньяком.
2. Додати в тару дубову кору і мед. Добре розмішати заготовку.
3. Закрити ємність герметично кришкою і прибрати в прохолодне затемнене місце на 1-3 місяці.
4. Через зазначений час рідина профільтрувати (перелити без ягід і осаду) в чисту банку і залишити настоюватися, поки напій не придбає світлий відтінок