Рецепти горобинового вина. Вино з горобини в домашніх умовах

Горобинове вино - звучить незвично, чи не так? Якщо ви коли-небудь пробували ягоди горобини на смак, навряд чи вони вам сподобалися. Ці ягоди сухуваті, терпкі, несолодкі. Чи то справа малина або вишня, які годяться в будь-який напій - хоч в компот, хоч в наливку. Але невже для горобини немає іншого застосування крім дитячих бус? Адже червона горобина, присипана снігом, так і дражнить, так і кличе спробувати її. Так чому б і ні?

Перші заморозки - саме час для збору горобини на вино. Варто тільки вдарити морозу, як ягоди горобини набувають більш ніжний і приємний смак. Є й маленька хитрість - якщо не хочете чекати до заморозків, зберіть горобину під час теплої погоди, а потім потримайте півдня в морозильній камері, і ви отримаєте той же самий ефект. Гіркота піде, а солодкуватий смак стане більш вираженим. Це правило працює як для дикої, кислішою горобини, так і для садової, хоча, звичайно, вино з садових сортів (наприклад, «лікерне» або «Гранатний») буде солодшим і без додаткової обробки холодом.

Ягоди червоної горобини найкраще підходять для десертних і кріплених напоїв. Колір домашнього вина може бути як ніжно-золотистим, так і насичено-червоним залежно від сорту ягід і міцності напою. До речі, домашнє вино з червоної горобини добре тим, що може довго стояти в пляшках, не втрачаючи своїх смакових і корисних якостей.

Приготування вина з червоної горобини в домашніх умовах

Щоб зрозуміти, як зробити вино з горобини, давайте детально розберемо кілька рецептів починаючи з самого простого, для якого потрібні тільки самі ягоди, цукор і вода, і закінчуючи більш складними, де сік червоної горобини змішують з яблучним соком, а також додають родзинки або дріжджі для закваски.

Для будь-якого рецепту ягоди спочатку потрібно відокремити від гілочок, перебрати і помити. Якщо ягоди міцні, можна взяти гребінець з рідкими зубами і акуратно провести по гілочці, як по волоссю, з невеликим натиском: ягоди відірвуться. Для домашнього вина краще вибирати великі гарні ягоди, сухі або підгнилі викидаємо. Ретельно промиваємо (це особливо важливо для диких сортів червоної горобини). Обшпарюємо окропом, залишаємо в гарячій воді на 15 хвилин - зробивши це, ви позбудетеся від дубильних речовин, які повідомляють провину зайву гіркоту.

Базовий рецепт домашнього вина з горобини

Складові:

• Горобина червона - 2 кіло
• Цукор - 2 кіло
• Вода питна - 8 літрів

Для такого об`єму рідини потрібно велика скляна пляшка - близько 15 літрів в об`ємі.

Подрібнюємо ягоди горобини разом з шкіркою. Ягоди можна розім`яти руками в мисці, перетерти товкачем або зробити це за допомогою ручного блендера або кухонного комбайна. Ягідне пюре укладаємо в бутель і засипаємо половиною обсягу цукру за рецептом. Заливаємо водою і перемішуємо.

Тепер потрібно поставити вино бродити в прохолодному темному місці на 7 днів. Попередньо бутель затикаємо так званим гідроотводом (пробкою з довгою трубочкою). Тижнем пізніше перебродило вино засипаємо цукром, знову затикаємо пробкою (трубочку вивести в стакан з водою) і прибираємо ще на 10 днів.

Після 10 днів вино проціджують і розливають по пляшках, залишаємо зберігатися при температурі не вище 10 градусів. Через пару тижнів воно готове до вживання.

У цьому рецепті використовується тільки вода, але частина її можна замінити яблучним або журавлинним соком (5 частин води на 3 частини соку).

Рецепт вина з червоної горобини з родзинками або свіжим виноградом

Складові:

• Горобина червона - 5 кіло
• Цукор - 1-1,5 кіло
• Ізюм або свіжий виноград - 100 грамів
• Вода - 2 літри

Так само, як і в попередньому рецепті, ягоди потрібно розім`яти або подрібнити в кашку, після чого з них вичавлюють сік через марлю. Сік не виливають - він буде потрібно пізніше.

З отриманої кашки роблять сусло. ягоди заливають окропом і остуджують до кімнатної температури. Додають сік, отриманий на першому етапі, і родзинки. Накривають марлею і залишають при кімнатній температурі в теплому місці на 2-3 дня. За цей час сусло потрібно буде кілька разів перемішати, щоб не утворювалася цвіль.

Через 2-3 дня ви відчуєте кислий запах і побачите на поверхні бульбашки газу і піну. Це означає, що пора розливати заграв сік в пляшки, попередньо профільтрувати через дрібне ситечко або марлю. Пляшки заповнюємо не більш, ніж на 2 третини.

На горлечко кожної пляшки надягають гумову рукавичку, в рукавичках робимо по дірці на одному з пальців. Через ці дірки буде виходити газ. Пляшки знову прибираємо в темне тепле місце і залишаємо бродити.

Через тиждень або дві ви побачите, що газ перестав виходити з пляшок, рукавички поникли, на дні пляшок з`явився осад, і вино стало світлішим. Потрібно акуратно перелити вино в інші ємності, позбувшись від осаду. Пляшки затикаємо пробками і ховаємо в прохолодне місце не менш ніж на 3 місяці. За цей час вино знову утворює осад, який знову потрібно відфільтрувати. Вийшло вино буде зовсім прозорим. Потримайте його ще кілька тижнів в темряві, щоб вино настоялося. Тепер вино можна пити.

Рецепт кріпленого вина з червоної горобини з дріжджовий закваскою

Складові:

• Горобина червона - 2 кіло
• Цукор - 500 грамів
• Дріжджі сухі - 50 грамів
• Спирт медичний - 500 мілілітрів

Спочатку зробимо закваску. Дріжджі розводимо в теплій воді (приблизно 100 мл), перемішуємо, залишаємо в спокої на півгодини. Коли з`являться бульбашки, закваска готова.

Тепер готуємо цукровий сироп. Заливаємо цукор 1-2 склянками води, кип`ятимо, варимо 10 хвилин. Заливаємо цукром ягоди горобини і розминаємо, щоб виділився сік. Змішуємо з дріжджовий закваскою і відправляємо бродити в тепле темне місце на тиждень. Через тиждень потрібно віджати сусло через марлю і злити сік, що утворився в чистий бутель. Залити спиртом. Витримувати близько 6 місяців. Потім знову процідити і розлити по пляшках. Зберігати в прохолодному місці.

Корисні властивості вина з червоної горобини

Вино з червоної горобини цінують не тільки за незвичайний смак, але і за корисні якості. Ягоди горобини багаті вітаміном С і залізом, в них також містяться мідь, цинк, магній, калій і марганець. Зауважте, що в процесі приготування вина ці елементи зберігаються.

Помірне споживання вина з червоної горобини

• запобігає авітаміноз;
• допомагає вберегтися від застуди, зміцнює імунітет;
• стимулює метаболізм;
• позитивно впливає на роботу серця і судин;
• покращує циркуляцію крові, що особливо корисно тим, хто страждає анемією;
• стабілізує кров`яний тиск.

З обережністю такі вина слід вживати людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, а також тим, хто переніс інсульт, інфаркт або страждає підвищеною згортанням крові.