Як зробити квас з березового соку в домашніх умовах

933 місце в категорії
Напої
151 людей
зберегли

Березовий сік - це те, чим щедро ділиться з нами рідна природа ранньою весною. Квас з березового соку рецепти допомагають відновити сили після довгої зими, повертаючи нашому змученому авитаминозами і депрессионной втомою організму сили жити і радіти настали сонячним дням. Про корисність березового соку говорити зайве, але є напій, який не поступається, а навіть перевершує сам сік за кількістю органічних кислот, вітамінів (особливо групи В), кальцію і магнію, фосфору і до того ж чудово підходить для людей, які дотримуються дієт і намагаються при цьому зберегти і примножити своє здоров`я: калорійність такого напою - не більше 30 ккал на 100 гр. Відомий цей напій з найдавніших часів і називається він - березовий квас.

Зібраний березовий сік проціджують, видаляючи дрібне сміття, який незмінно потрапляє в баклажку при зборі соку, розливають по 3-х літровим банкам, додаючи туди по 1ст.л. цукру і родзинок і залишають на добу в теплому місці (наприклад, на кухні), накривши попередньо полотняною серветкою. Трохи подбродівшій сік можна прибрати і зберігати в холодильнику, випиваючи в добу по 1 склянці. Досить пропити такий напій протягом 2-х тижнів, щоб відчути, що життя все-таки біса цікава штука!

Якщо цей «добовий квасок» залишити на 3-4 дня в теплі в закритій банці, то вийде справжнісінький квас - продукт бродіння, переваг і користі від якого буде незмірно більше, ніж від «добового Квасков». Цей квасного-класний напій не потребує додавання більшої кількості цукру або родзинок, а пити його можна мало не цілий рік, робити на ньому чудову окрошку і використовувати в лікувальних цілях не тільки всередину.

Важливо! Зберігатися такий квас повинен в закритій тарі, без доступу повітря і обов`язково в темному, прохолодному місці.

Точно так же повинен зберігатися березовий квас, зброджених у великому бутлі на 50 л. з широкою шийкою. Широке горлечко потрібно для того, щоб прибирати утворюється на поверхні білясту плівку (як на огірках). Поліпшити смак бутильованої квасу з березового соку, а заодно і вітамінізувати його, допоможе не тільки повна жменя родзинок, але і 8-10 лимонів, дрібно нарізаних в сік разом з цедрою. Укісает такий квас швидко, буквально 5-7 днів. Залишається лише розлити його по банкам і пляшках, щільно закупорити і віднести в льох, в температуру 5-10 *. Квас законсервує себе сам - вуглекислоти в ньому більше, ніж достатньо.

Рецепти, як зробити квас з березового соку настільки різноманітні, що набриднути цей напій просто не може! До того ж, алкоголю він містить всього 1,25%, менше, ніж в кефірі, тому вживати його можуть навіть дітки після року. Діткам квас все-таки краще підсолоджувати: на 0,5 л - 1ч.ложечка цукру або меду, якщо немає алергії, цілком достатньо.

Для гурманів є рецепти, як приготувати квас з березового соку складніше, але більш вишукані за смаком. Наприклад, ось такі:

Рецепт квасу з березового соку з родзинками

Нам знадобиться:

10-15 л відфільтрованого через тканину березового соку;
100 штучок родзинок;
3 склянки цукру;
1 стакан свіжої або мочені журавлини;
10-15 листочків м`яти (добре, якщо гілочкою);
2-3 гвоздички;
гумова тонка рукавичка;
бутель на 15-20 л.

Квас з березового соку з родзинками:

Нагріваємо сік до кімнатної температури.
На дно пляшки кладемо листочки м`яти, гвоздику.
Розтерту журавлину з зі склянкою цукру додаємо до м`яті з гвоздикою.
Висипаємо весь родзинки.
Заливаємо бутель до половини (5-7 л) березовим соком.
Збовтуємо, поки не розчинитися цукор.
Досипаємо залишок цукру і доливаємо залишки соку.
Натягуємо на шийку бутля гумову рукавичку і чекаємо, коли вона надуется від бродильного газу.
Прибираємо бутель з «вітальній» рукавичкою в тепло і чекаємо, коли рукавичка здметься.
Тепер збродив квас можна акуратно процідити (можна просто через дрібне сито) і розлити по банках або пляшках.
Банки або пляшки ретельно закупоримо і відправимо квас дозрівати в прохолоду тижні на дві.
Через покладений час напоєм можна насолоджуватися, як в чистому вигляді, так і в холодних супах.

Порада! Щоб квас з березового соку вийшов дійсно якісним, бутель бажано знайти не пластикову, а скляну - пластик може зіпсувати смак продукту «на виході».

Квас з березового соку з хлібом

Нам знадобиться:

відфільтрований березовий сік - 10 л;
буханець житнього хліба - прим. 1кг;
цукор-пісок - 400-500 г;
родзинки - повна жменя;
кавові зерна - повна жменя;
1/2 ст. свіжомороженої ягоди чорної смородини або 10-15 сушених листочків;
бутель на 15 л.

Як зробити квас з березового соку:

Хліб ріжемо і підсушують до сухариків (можна на деку без масла) .Кофейние зерна ужаріваем до чорного кольору на сковороді без масла.
В бутель укладаємо остиглі сухарики і кавові зерна.
Висипаємо весь цукор і родзинки.
Додаємо смородину або її листочки.
2-3л соку підігріваємо до t 40-50 * і вливаємо в бутель.
Шийку бутля обв`язуємо полотняною серветкою або марлею в кілька шарів.
Ми залишаємо закваску бродити на одну добу.
Через 24 години закваску добре струшуємо і додаємо залишився березовий сік.
Знову закриваємо горлечко серветкою і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні.
Проціджуємо відстоявся квас і розливають по дрібній тарі для зберігання в прохолодному темному місці.

Порада! Невикористаний в перший день сік найкраще зберегти в холодильнику, а перед додаванням в закваску трохи підігріти до кімнатної температури.

Важливо! Тим, у кого розхитана нервова система, такий квас просто необхідний! Також цей квас особливо хороший для тих, хто страждає зниженою кислотністю, а так само тим, у кого «пустує» сердечко і «скаче» тиск.

Рецепти квасу з березового соку з медом

Для цього рецепта свіжозібраний очищений від дрібного сміття сік повинен трохи (2-3 дні) постояти в будинку.

На квас з березового соку з медом нам знадобиться:

10 л відстояною соку;
1200 г загустілого меду;
50-100 штучок родзинок;
бутель пластикова на 15 л.

Рецепт квасу з березового соку з медом:

Залити в бутель всі інгредієнти разом.
Бутель щільно закупорити і покласти на бік.
Коли бутель роздується і стане абсолютно твердої (3-4 дні), з обережністю відкрити, потроху випускаючи бродильний газ.
Зброджених квас проціджують і розливають по зручним банкам і пляшках, щільно закупорюють і ставимо в прохолодне місце «доходити».
Повністю такий квас буває готовий через 1,5-2 місяці, але можна пити і відразу.
Якщо ви помітили у себе ознаки авітамінозу і сильного занепаду сил, то не варто вистоювати квас цілих 2 місяці!
Візьміть 1ст протертої журавлини, залийте її склянкою свіжого медового березового Квасков і випийте залпом. Кожен день - один стакан.
Такий «компот» не тільки швидко вгамує спрагу вашого організму по вітамінам групи В і С, а й посприяє якнайшвидшому виходу із зимової депресії і знизить до мінімуму ризик весняних захворювань.

Важливо! У цьому рецепті мед можна замінити восковицей (залишився після виварювання меду з сот рідкий продукт). Головне - не переборщити, інакше квас стане гірким. Розрахунок: на 10л соку - 200г восковіци.

Квас з березового соку з ячменем

Цей рецепт припаде до смаку не тільки людям, охочим швидко «відновитися», а й діабетикам. Стимулюючи регенеративні процеси всього організму, цей ячмінний напій чудово швидко знижує рівень шкідливого холестерину, забезпечуючи не лише відчутну користь серцево-судинній системі, а й плавно знижуючи рівень цукру в крові.

Нам знадобиться всього два продукти:

сам березовий сік (відфільтрований) - 3-5 л;
пересмажений ячмінь - 1 стакан.

Квас на березовому соку з ячменем:

На сковороді без масла обсмажуємо ячмінь (краще не очищений). Чим темніше буде колір зерна, тим більш насичений за смаком вийде квас, ужаренний ячмінь до стану «чорної кави» додасть квасу легку приємну гірчинку.
У відстояний день-два березовий сік всипаємо остиглий ячмінь, цукор і, щільно закрутивши кришку, «забуваємо» про бутлі днів на 10.
Отриманий ячмінний квас фільтруємо, розливаємо по пляшках і ставимо в прохолоду і темінь.
Якщо немає бажання фільтрувати квас після дозрівання, ячмінь можна опустити в сік у вигляді саше - невеликого тканинного мішечка.
Цей квас не тільки радість для серця і судин, це ще й чудовий косметичний засіб: він зміцнює ясна, зубну емаль, живить коріння волосся, покращує колір обличчя. За рахунок оптимізації обмінних процесів цей напій перешкоджає розмноженню патогенної флори в кишечнику і прискорює схуднення, включаючи природний сечогінний процес. Щоб підсилити виведення води можна пити такий квасок з Брусничка, або додати в «бродильний чан» жменю брусничного листа.
Нічим не гірше за властивостями виходить березовий квас, зброджених на вівсі, пшениці або рисі. Рецепт приготування анітрохи не змінюється.

Порада! Оскільки цукор в рецепті відсутня, бродіння буде більш тривалий, але, якщо вживання цукру вам не протипоказане, додайте в сусло 1/2 склянки цукрового піску, це скоротить приготування цілющого напою на 2-3 дні.
При бажанні можна додати кілька штучок родзинок і хлібні сухарики, але це зовсім не обов`язково - на зерні квас відмінно перебродить.

Квас з березового соку з сухофруктами

Це мало не національний напій півдня Росії! Гранично простий у виготовленні, з дивовижним освіжаючим смаком і чудово втамовує спрагу в спекотні літні дні.

Нам знадобиться:

бутель 5-тілітровая;
свіжозібраний і відфільтрований березовий сік (літра 3-4);
родзинки - прим. 1 стакан;
сухофрукти - 800г - 1 кг.

Як робити квас з березового соку:

У приготовлену бутель складаємо разом родзинки і промиті сухофрукти.В кришці бутлі робимо кілька невеликих отворів для виходячи газа.Заліваем фруктово-ізюмних суміш березовим соком, закручуємо кришкою з отворами і залишаємо бродити в теплому місці.
У міру бродіння, 2-3 рази на день, бутель енергійно встряхіваем.Броженіе триває не менше тижня!
Після закінчення дозрівання, готовий квас потрібно процідити, відкинувши з нього родзинки і сухофрукти.Разліваем насичений органічними кислотами корисний квас за меншими ємностей і залишаємо до жарких днів в погребі чи холодильнику.
Цей квас так само можна урізноманітнити, додавши туди хліб і цукор, лимонну цедру і дріжджі при яких процес зброджування пройде набагато швидше, але тоді загубиться тонкий свіжий «дух» березового соку і напій придбає смак звичайного хлібного квасу. Звичайно - смачно! Але, на жаль, вже не те ...

Порада! Суміш сухофруктів можна замінити на чорнослив або сушену грушу-дички.
Багато так і вважають, що тільки соки, настояні на цих сушених фруктах без яблук, кураги та ін. Мають право називатися справжнім березовим квасом!

Важливо! Перед початком «завантаження» сухофрукти необхідно промити (але не замочити!) В гарячій воді.

Всі запропоновані тут рецепти квасу з березового соку мають одну істотну деталь: вони не мають в своєму складі дріжджів. Це - чистий продукт, зброджених без додаткових каталізаторів процесу, цим він і відрізняється від березової бражки, яку часто видають за квас з дріжджами. Однак, справжній квас не поступається легкої брагу за кількістю молочної кислоти, а вже за змістом багатьох вітамінів і мікроелементів навіть перевершує її. Шкода, що настільки «чарівний» напій зберігається всього півроку або трохи довше. Подальша доля березового квасу після півроку сумна - він перетворюється в оцет.
Перетворитися на оцет йому так само можуть «допомогти» нещільно закриті кришки, пряме попадання світлових променів і зайве тепло.

Важливо! Щоб зберегти властивості напою треба дотримуватися елементарних правил зберігання, основне з яких - відкритий квас повинен бути випитий не пізніше ніж через два дні!
Для цього його і розливають в невеликі «Тарки» і зберігають, після розтину, в холодильнику, щільно загорнувши кришку.
Якщо є бажання підсолодити квасок, то робити це треба безпосередньо перед вживанням, додаючи цукор в стакан, а не в цілу «Тарко».

Раніше горлечка скляних пляшок з квасом опускали в киплячий сургуч або запечатувала рідким воском, виключаючи найменше попадання всередину повітря. Може, є сенс повернутися до старовинної практиці, якщо вже ми ніяк не можемо розлучитися зі старовинної звичкою - пити березовий квас, щоб залишатися здоровими, красивими і життєрадісними? А ще - вдячними рідній землі за цей дивовижний подарунок - березовий сік!