Компот з агрусу з м`ятою на зиму

У моїй родині дуже люблять компоти - і дорослі, і діти. Влітку, коли повно свіжих ягід і фруктів, не складає ніяких труднощів побалувати домашніх найрізноманітнішими компотами. Інша справа - зима. У цю пору року доступні лише яблука і груші (останні - лише до лютого-місяця). Можна, звичайно, приготувати компот з заморожених ягід і фруктів, але не у всіх є можливість заготовляти і зберігати їх у великій кількості. Саме тому багато господинь закривають влітку компоти на зиму - акуратні баночки з улюбленим напоєм будуть спокійно чекати своєї долі в погребі, підвалі або коморі. Я теж так роблю: в моїй колекції рецептів на зиму дуже багато компотів. Один з них - з агрусу і м`яти. Дуже красивий і дуже смачний, такий компот завжди користується великою популярністю.



Інгредієнти на 1 літрову банку:
- 200 г червоного агрусу-
- 3-4 листочка м`яти-
- 150 г цукру-
- 800 мл води.
Перебираємо агрус. Для компоту відбираємо тільки щільні ягоди, які під час варіння не розваряться. Видаляємо прим`яті ягоди, гілочки, листочки. Ножицями акуратно обрізаємо залишки чашок квітки і плодоніжки. Моєму агрус у великій кількості холодної води, потім відкидаємо на друшляк. Листя м`яти акуратно миємо й розкладаємо на чистій серветці.




Для домашніх заготовок банки повинні бути неодмінно простерилізовані: просто добре вимити їх зовсім недостатньо. Тому неодмінно не забудьте банки попередньо простерилізувати, якщо хочете, щоб ваша консервація не зіпсувалася. В простерилізовані банки, в які ви збираєтеся закривати компот, розкладаємо агрус. Зверху кладемо листочки м`яти.




Тепер займемося сиропом, яким будемо заливати ягоди. Кип`ятимо потрібну кількість води, додаємо в неї цукор. Перемішуємо. Коли цукор повністю розчиниться, готуємо всі разом ще пару хвилин. І відразу ж полученнимсіропом заливаємо аґрус, наповнюючи банки до самого верху.




Тепер слід простерилізувати банки з майбутнім компотом. Кладемо на банки кришки (не влаштовувати, тільки кладемо). Ставимо банки в каструлю з теплою водою (води повинно бути багато - майже до плічок банки). Потім доводимо воду до кипіння і витримуємо в такому стані на вогні 15-20 хвилин. Цього часу буде досить, щоб літрові банки з компотом простерилізувати.




Потім обережно дістаємо банки (краще - за допомогою спеціального прихвата) і закочує. Банки перевертаємо і перевіряємо, чи добре загорнені кришки, чи не витікає компот. В такому перевернутому вигляді і залишаємо банки до тих пір, поки вони не охолонуть. А після вже можна ховати їх до зими.



Поради та рекомендації:
Якщо ви хочете закривати компоти в банки іншого об`єму, просто перерахуйте кількість цукру і ягід з розрахунку на необхідні банки. Час стерилізації для 0,5-літрових банок - 10 хвилин, для 3-х літрових - 25 хвилин. Мій досвід показує, що для середньостатистичної сім`ї з трьох чоловік цілком достатньо банки об`ємом 1 л - в такому випадку компот випивається, а не залишається нудитися і чекати своєї долі в холодильнику. Якщо ж очікуються гості, то завжди можна відкрити дві банки.



Як я вже писала, банки потрібно стерилізувати перед консервацією. Але пам`ятайте, що робити це не слід занадто заздалегідь, цим потрібно займатися безпосередньо перед тим, як будете накладати в банки ягоди. Якщо простерилізовані банки будуть стояти занадто довго, то втратиться весь сенс процесу стерилізації, і потрібний ефект не буде досягнутий. Банки можна стерилізувати в духовці або на пару. Я віддаю перевагу другому спосіб, якщо закриваю невелика кількість. Якщо ж планується багато консервації, то швидше і зручніше простерилізувати банки в духовці. Кришки для банок теж слід простерилізувати. Для цього достатньо просто прокип`ятити їх протягом 5 хвилин.



Коли ви будете стерилізувати банки з компотом, то не забудьте, що вода в каструлі повинна бути теплою, але не дуже гарячою і тим більше не холодною (інакше банки можуть лопнути).



А ви пробували конфітюр з агрусу? Рекомендуємо це зробити якомога швидше.